餐饮行业未来发展趋势是怎样的
2020年，数字化转型被推上风口浪尖，要不要做转型？怎么转？什么样的企业必须转？是否有必要转？等等一系列问题，我这里用一些比较浅显的例子来简单的分享下！
如果把餐饮行业发展史简单粗暴的分成了四个时代，可以划分为：90年代的“单体大酒楼”、00年代的“重资产直营连锁”、10年代的“弱管控加盟连锁”、正在进行中的“智能化餐厅”，如果将前三个时代分别称为1.0、2.0、3.0时代，那么当前正处于餐饮的“4.0”时代。
前三个时代都是按照经营模式划分，为什么4.0时代却以“智能化”为主角呢？如果按照经营模式来说，“2.0时代”自建央厨、自己开店的重资产模式导致老一代直营连锁餐饮企业发展稳健却缓慢。“3.0时代”则反其道而行之，轻资产大行其道，餐企总部啥都没有，依靠加盟模式快速扩张，虽然发展迅猛，但由于管控力度差，关店一样迅速。到了“4.0时代”，这两种模式开始融合，往往采用总部与加盟商合伙开店，同时总部对加盟店采用强管控模式，这就既达到了通过加盟模式快速扩张的目的，也达到了扩张而不失控的稳健经营。
但如何能够融合轻重两种模式，理论上存在的可能性，在实际落地过程中却并不容易。“强管控而不增添过重的管理团队和过多的管理成本”、“合伙制快速扩张的同时保持统一管理和战略一致”、“在确保生存的基础上寻求新的增长点”，这些单纯依靠传统的管理方法已经不容易做到。于是，“数字化”被重新提上了日程。
1、对“餐饮企业数字化转型”的普遍误区
数字化转型，可能很多人觉得并不陌生。因为“上系统”这件事，几乎所有的餐饮企业都已经做过了，或者正在做。“上系统”就是“数字化转型”吗？
对于餐饮企业来说，“上系统”的第一念头就是“收银系统”，于是，很多餐饮企业将“数字化”和“收银系统”画上了等号。更高级一些的，再加个扫码点餐、扫码支付，貌似餐厅就变成了“智慧餐厅”，所谓“数字化转型”也就完成的差不多了。
将“餐饮系统”与“收银系统”画等号，是对企业信息化的一种狭隘认知。
餐饮信息化包括的方面很多，收银系统仅作为门店与顾客之间其中一个交易端口，除此之外，扫码点餐、自助点餐屏、自营外卖、积分商城...这些均属于“交易端口”范畴。而无论是哪一种“交易端口”，其解决的也只是餐厅与顾客的触点，采集最初级的顾客交易信息，或者说，这仅仅实现了“交易数字化”，但还远未实现“管理数字化”。因此，仅仅将“数字化转型”视为“上收银系统”，是非常片面的。
那么，如果将“数字化转型”理解为“上所有系统”呢？
“上系统”只是一种形式，而并非目的。“数字化转型”的真正目的在于利用数字化手段，将餐饮企业的交易、管理、核算、决策等各个方面，尽可能从“人工干预”转变为“系统自动”，从而规避因人性懒惰、人为错误、人力缓慢而造成的种种执行力问题。
作为管理者，也许你为企业设计了一套非常好的管理制定和流程体系，但你很快就会发现，企业管理的最大难点并非是制度的建立，而是制度的执行。也就是所谓的“决策容易执行难”。为什么会“执行难”？无非因为三个方面，人性的本质是拖延的、人容易犯各种错误、人的动作及运算能力都是缓慢的。而系统则不知疲倦、非0即1、速度飞快。所以，通过系统来解放人为，从而提升效率，才是解决执行力的关键。无论是ERP，还是人工智能，无论是收银系统，还是线上商城，归根到底无一不是为了这一目的。
正如《工业4.0白皮书》中所言，互联网看似是用户体验的提升，实际上互联网的本质是“效率的提升”。无论上什么样的系统，无论界面多么华丽友好，无论是线下应用还是O2O，互联网应用归根到底都是为了提升效率而产生的应用。
同样，餐饮企业的“数字化转型”，并不在于你上了什么样的系统，而是在于你有没有通过系统而真正实现了企业在交易、管理、决策中的效率提升。
2、“数字化转型”的达成标志是什么？
对于正在实施数字化转型的企业来说，目标达成的一个显著标志是是否实现了“四个在线”，即：组织在线、业务在线、生态在线、数据在线。
01、组织在线
组织在线，是指企业组织结构的数字化。从HR的角度来说，就是通过人力管理系统，将全企业人力结构和人资档案囊括其中，实现合同、排班、考勤、绩效、薪资管理一体化，这是宏观层面HR的“数字化转型”。
而从广义组织管理来说，还包括招聘、培训、即时通讯，例如通过企业微信，将员工日常应用工具全部嵌入，形成统一的员工办公台，从形式上消除员工办公分散性，是从微观上实现了员工的“数字化转型”。
02、业务在线
业务在线，指的是营业、营销、供应链数字化，这往往是指企业整体信息化中的“业务中台”部分。
提起“业务中台”，很多餐饮企业依然是一头雾水，这个耳熟能详的热词究竟意味着什么，很少有人能够说得清楚。在这里我就来做个简单的比喻，大家应该都打到一些400售后电话，接听者往往是声音甜美的客服小姐姐。但我们都知道，你说提出的问题，并非是这个客服小姐姐能够以一己之力全部解决的，事实上大部分情况下， 这个客服小姐姐只是该企业与你接触的一个触点，她的作用在于从你这里获取到客服请求和问题，而大部分问题她无力自己处理，而是由她后面的各个业务团队来实际处理的，处理完成后，由她给予你反馈。
回过头来再看餐饮信息化，所有的交易系统（例如POS、扫码点餐、外卖小程序等），都相当于这名客服小姐姐，它们界面友好美观，如同客服小姐姐的甜美语音，给予顾客美好的体验。但用户的诉求并非这些交易端可以直接解决，在顾客看不到“后端”，有着庞大的业务处理系统，专门用于进行订单处理、营销运算、出库、厨房指令、财务核销、异常处理等，这个庞大的业务处理系统，就是人们常常说的“业务中台”，而每一个声音甜美的客服小姐姐，则相当于一种类型的“前台”（例如POS、扫码点餐、外卖小程序等）。“前台”可以多种多样，如同每一名客服小姐姐都有着自己独特的语音和风格，而“业务中台”则整齐划一，统一处理所有“前台”收集到的指令，经过处理后再反馈给“前台”，由“前台”回馈给顾客。
在没有建立“业务中台”之前，所有的“前台”，要么是“自己接单、自己处理”，因各个前台的水平参差不齐而无法给顾客很好的体验；要么是“每个前台都有自己单独的后台”，导致各系统之间相互割裂，形成“信息孤岛”。因此，在餐饮企业信息化越发复杂的今天，“业务中台”的建立则显得尤为重要，某种程度上，餐饮企业的“数字化转型”，也代表着餐饮企业信息系统的“中台化”。
在所有的业务中台中，有三个中台非常关键，即营业中台、营销中台、供应链中台，分别实现“连锁营业统一管理、会员营销统一管理、供应链统一管理”。各种业务中台的建立，最重要的结果就是实现了“前端轻而多元，后端重而统一”。餐饮企业的每种交易类型都可以有适合自己的交易前端，而前端的多样性却不会引起后端管理的孤岛化。
03、生态在线
“生态”原本是一个环境学词汇，指的是食物链的“上下游关系”。放到产业界，所有的商业行为均存在供需双方，“生态”则指的是供需平衡重的“上下游关系”。餐饮企业的生态在线，主要指的是餐饮企业通过包括自营外卖平台、新零售商城、供应链采购在内的交易平台，建立以本企业为中心，连接C端消费者和B端商户的上下游关系。
对于消费者来说，除了到店消费外，店外消费最可能发生的就是外卖行为和零售行为，也就是互联网领域经常提到的“到家服务”。通过小程序形成的自营外卖平台和零售商城，顾客可突破传统到店消费的“人货场”限制，从而商家可提供给顾客“门店到家，随时消费”的能力。
除了消费者外， 餐饮企业的另一重要下游则是自己的客户或加盟店。他们从总部进货，再从门店加工成菜品后卖给顾客。从供应链的角度来说，总部的收益来源于“干线物流”，区域仓库的收益来源于“支线物流”，而门店的收益则来源于“最后一公里”，这就将总部、区域、门店串联成了供应链条，再通过门店的“到店业务”和“到家业务”连接消费者，完成最终消费，形成餐饮企业完整的上下游生态链。
04、数据在线
通过交易端实现顾客触达，通过业务中台实现业务运算和处理，通过生态完成上下游联结，而在这些过程中，将产生大量的数据，这些数据是企业的重要资产，却甚少有企业能够将他们充分利用起来，更多的依然是从财务层面做一些统计报表，这无异于一种巨大的资产浪费。
其实大多数餐饮企业并不是不愿意使用这些数据，而是不知道该怎么用这些数据。的确，这些数据并不是通过人们熟知的“Excel”简单公式就能变得有意义，更重要的是通过“数据模型”，让这些散乱的数据星辰更对经营决策有价值的数据。
那什么是“数据模型”呢？数据模型类似一个框架，将你看不懂的散乱数据套入框架，即可按照框架输出你能够看得懂的数据结果。例如，你手中有几个G的营业数据，你没有时间也不可能去看每一条交易的明细，但你希望能够从中指导“在营业额最好的前五个区域中，哪三种菜品销量是最高的”，这句话便是一个模型。当在系统中实现了这个模型后，你把手中的几个G的营业数据导入到模型中，模型就可以立即告诉你想要的结果，这便是“数据在线”的意义所在。
对于数据模型来说，系统一定要实现“可定制化”和“易定制化”，从上面的例子可以看出，人们对于数据分析的需求是不一样的，所以无论系统预先涉及了多少种模型，都是不够用的。最重要的还是要让用户能够按照自己的意愿制定模型，所以数据系统一定要具备模型自定义能力。另外，自定义模型往往要求用户有一定的数据分析能力，通俗的来说就是用户自己要“有想法儿”。但这对用户来说，要求就比较高，所以，成熟的数据系统往往具备“敏捷建模”能力，尽可能降低对用户的要求，让用户易于在系统中建模。
当餐饮企业实现了“数据在线”，才算是真正实现了从业务到数据的一体化闭环，达到了企业信息化的最大价值。
以上所讲到的“四个在线”，可以视为餐饮企业实现“数字化转型”的标志，看到这里你应该已经可以理解，所谓“数字化系统”并非“上系统”，而是通过“上系统”的方式实现企业管理提效和数据闭环的效果，因此，系统只是“工具”，完整的整体规划和分步实施，才是数字化转型成功的关键。
当餐饮企业完成“数字化转型”后，将让本企业内的所有信息化系统形成有机一体，消灭信息孤岛，且具有较强的可扩展和可升级空间。企业依赖整个信息化系统，将实现企业运作效率提升，使企业走向敏捷化和弹性化，从而增强企业伸缩性和抗风险能力。这便是在这个后疫情时期，餐饮行业重新反思“数字化转型”的原因。
特色面馆加盟未来发展如何？健康餐饮连锁会取代餐饮的未来吗？
随着人们生活水平的提高，人们对于餐饮这块的追求也是越来越高层次了，尤其是针对特色餐饮这块。人们追求的不仅仅是特色的口味了，而且还追求特色的服务。下面小编就为大家一起来谈谈餐饮行业的未来，尤其是针对特色面馆加盟这块，因为面食也是作为人们主食的一种，而且在近几年尤为火爆的餐饮行业就属于面食行业了。
那么，对于面食行业，目前和快餐行业同样火爆的就是面馆加盟，快餐加盟现在已经有了龙头老大肯德基和麦当劳，最近火锅加盟又出现了比较火的海底捞，未来在整个餐饮行业肯定的一个趋势就是都会往品牌连锁经营的路线走。既然快餐和火锅都做得那么火热，当然面食行业也开始进入了火爆点。下面就面食行业来谈谈特色面馆加盟未来发展如何？
面食行业作为中华民族很多地方的主食，其消费量是非常庞大的，有日此大的需求当然就会有很大的市场，正因为市场比较大，所以导致很大的面食生产企业都成为了上市公司，拥有了非常雄厚的实力，像陈克明面业就已经上市了，市值目前已经超过50亿了，在这样强大的实力支撑下，陈克明面业目前又开始了面食行业产业生态链，开始步入餐饮行业的面馆加盟路线，目前是从长沙开始，现在直营门店及加盟门店已经达到几十家了，预计明年将会达到100家以上。这是一个非常大的趋势，在21世纪谁抓住了这个趋势谁就会成为行业的龙头老大。当然面食行业的加盟代理品牌还在不断的扩增。未来，在餐饮面馆加盟行业，尤其是具有特色的品牌连锁面馆加盟行业将会是一个很大的趋势，当然快餐行业也是一样，餐饮行业以后就会像品牌连锁超市一样在到处蔓延，人们的饮食以后会越来越方便。就像以前我们可能需要去指定的大型购物超市才能买到自己想要的东西，而现在呢？现在人们可以随处看到品牌连锁经营小超市，里面的东西几乎都可以满足人们的日常生活需求。所以现在的很多连锁便利店几乎都取代了大型超市，导致以前的大型超市如：新一佳、沃尔玛等等失去了很多的市场，相继出现亏损。面食加盟连锁的未来也是一样的，以前都是一些杂牌的、个人开的小面食店，现在都是品牌连锁面馆加盟店了，品牌连锁面馆加盟店必将取代那些没有食品安全保障的个体经营面食店。
那么，我们再来分析一下第二个问题：“健康餐饮连锁会取代餐饮的未来吗？”马云说过，未来最贵的东西不是房子，也不是汽车，而是人们的饮食，未来最贵的就是水了，尤其是干净卫生的水，还有就是健康的食品。而餐饮行业就是人们接触得最多的一个行业，因此针对健康的饮食也是人们未来最看重的，毕竟健康才是人类最大的财富。最近陈克明面业在面食健康方面注重的强调：“我们的面食一定要做好最重要的一点，那就是保证食品的安全和健康，我们的企业之所以能够发展到如此的大，就是因为冲着为人民生产最安全有保障的健康面食来的！”这些大的饮食制造企业都是在强调健康和安全这两点，所以说，未来要想在餐饮连锁行业立足的话，一定要往健康及安全餐饮行业的路线去做文章，否则你的企业将很难发展下去。目前陈克明面业上市后，不仅仅是把面食在健康及安全方面做到了极致，而且还开始发展了产业下游链，发展面馆加盟行业，也就是最近比较火爆的陈克明面馆，通过面馆加盟连锁，开始直奔餐饮行业，把每一份健康、有安全保障的面食都亲自送到每一位顾客的嘴边，让顾客可以很快的吃到健康、安全的陈克明面条，让顾客可以不用自己买面回家就可以吃到新鲜的面条。
总体来说，未来健康、安全的饮食都将走进所有的餐饮，未来所有的小餐馆都将被正规的品牌连锁店取代。中国餐饮行业，不管是面食行业还是快餐行业，都将通往标准化、安全化、健康化的路线。只有符合这些标准的企业才能在市场上长久的走下去！
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总规模回升迅速
近年来，我国餐饮行业总体规模呈现增长态势。国家统计局数据显示，2011年至2019年，我国餐饮收入的同比增速一直高于社会消费品零售总额的同比增速。2019年，我国餐饮行业收入达46720.70亿元，同比增长9.38%，占社会消费品零售总额的11.35%。2020 年，随着新冠疫情的爆发，餐饮行业日常经营受到限制，年度餐饮收入相比2019年下降15%左右。
2021年，随着新冠疫情逐步得到控制，我国餐饮行业已恢复至疫情前水平，行业收入增幅再次领先社会消费品零售总额增幅达6.1个百分点，总收入规模回升至46895亿元。
正餐占比过半
目前，我国餐饮行业按照餐饮业态来区分，可分为正餐、快餐、休闲餐饮及其他等四大类，其中快餐和休闲餐饮作为我国餐饮行业中正餐市场的补充领域，近年来发展迅速，形式逐渐多元化。
具体到餐饮行业构成来看，据弗若斯特沙利文统计数据显示，目前我国餐饮行业仍以正餐为主，2016年以来，正餐市场规模占比维持在50%以上水平;快餐和休闲餐饮占比则分别在20%和10%左右。到2021年，全国正餐市场份额为57.25%，稳居第一;快餐和休闲餐饮市场份额分别为23.39%和12.53%。
快餐市场规模再破万亿
具体来看，正餐是一种重服务、消费时间较长的全服务餐饮业态，一般只在固定的午餐及晚餐时段供应而非全日供应。从我国饮食习惯及消费需求来看，正餐在我国餐饮行业的领先地位难以撼动。
2016年以来，我国正餐市场规模保持平稳增长的发展势头，由2016年的2.08万亿元增长至2019年的2.69万亿元。2020年，受疫情影响，全国正餐市场发展受阻，到2021年，随着国内疫情的逐步控制，全国正餐市场规模出现回升，再度突破2.6万亿，增长至26848亿元，同比增长19.50%。
快餐是一种轻服务、消费时间较短的有限服务餐饮业态，提供快捷及款式一致的食品及服务，通常设有专为快速及高效点餐、烹调及出餐而设的定制平台。
2016年以来，我国快餐市场规模保持平稳增长的发展势头，2019年，市场规模首次突破一万亿。2020年，受新冠肺炎疫情影响，快餐市场规模出现回落，到2021年，随着国内疫情的逐步控制，全国快餐市场规模出现回升，再度突破一万亿，增长至10971亿元，同比增长17.54%。
更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》
中国餐饮市场是竞争相当激烈的，随着改革开放的影响。很多行业都转型到餐饮行业，可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当高，有待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争与发展格局来看，未来餐饮只有更加激烈，并有更多的餐饮企业上市。
未来餐饮发展趋势之一：
快餐
将占比餐饮业态的30%左右。
随生活水平的进步，经济时代的跟进，快节奏的消费者，白领阶层，家庭更多的人都选择外出就餐的习惯，而生活水平的提高和现代人的惰性，更加促进快餐行业生长，因此早餐、盒饭等快餐行业将是一个发展速猛的行业。
未来餐饮发展趋势之二：
吃到饱
餐厅已经成为一种时尚象征
日本料理98元吃到饱、火锅68元吃到饱、欧式自助餐108元吃到饱，各式各样的吃到饱餐厅慢慢的流行。
成本控制好坏会成为
吃到饱餐厅定价
成功或失败的关键，而它会成为一种时尚也是一种高档的代表或象征
未来餐饮发展趋势之三：“
涮涮锅
”将取代传统火锅！
食品卫生法正式变更为《食品安全法》，这就促进餐饮业对卫生的要求和高的标准，而传统火锅从卫生角度来讲的确比较没有卫生。而当“甲型h1n1”所引起的流行性感冒，推行中餐公筷母匙，减少了相互感染，增加了卫生安全的保证。
未来餐饮发展趋势之四：
规模化、标准化是未来餐饮业的大赢家
。
全球金融危机的影响，餐饮行业正推行连锁、标准化生产，降低成本最小化而立于不败之地，同时由于有品牌规模，消费者在选用餐饮的方向上将更信赖，认可；已成为消费者心目中的一个方向，也是未来各餐饮行业主的一个重要法则。
未来年餐饮发展趋势之五：
自助、自选
将成为餐饮另一种特色。
餐饮服务员已成为最难招聘的工作之一，情况越来越严重。餐饮行业为了减少人力成本，在餐饮业态的经营设计或经营思路上也有了新的调整变革，自助，自选等方式“由服务员转型为客人自助”由客人自已动手，将有更多的餐饮业态会引用。
未来餐饮发展趋势之六：私房菜、素食拥有另外一片天地！
生活水平，消费者经济收入提高，对健康的要求提高，更多消费者重视“健康”。同时在消费的时候，寻找属于自已“专属”于自已的空间。素食已从台湾、日本引进的一种新的饮食朝流。
2020-03-13 · 煌旗小吃培训学校美食做法分享
煌旗烧腊培训
餐饮业也可能会在线上发展的更加迅猛，伴随着优胜劣汰，味道不佳，用户用餐体验不佳的店恐怕会越来越难以经营。
