Question

后厨小沈阳做蛋炒饭是第几集？

Answer 1

应该是第六集

炒饭是用煮好的米饭加配料爆炒而成，制作简单，口味多样，深受大众追捧。根据配料不同，诞生了无数种口味的炒饭，蛋炒饭，扬州炒饭，腊肉炒饭，香肠炒饭，虾仁炒饭，什锦炒饭，青菜炒饭等等，估计把炒饭的种类全部算上，恐怕说上个三天三夜都说不完。在众多炒饭中，有一种炒饭非常特别，食材简单，色泽金黄，口感鲜香，粒粒分明，这就是黄金炒饭。

食材：米饭1盘（隔夜冷藏） 鸡蛋（蛋黄）3个 大葱1段

做法：
1.把鸡蛋打开，蛋清和蛋黄分离，大葱先竖着划几刀，然后再横着切成葱花，隔夜冷藏米饭用少许冷水撒一下，抓松。

2.锅热下底油，油热下葱花炝锅，炒出香味，换小火，防止葱花炒糊。下入米饭，用锅铲把米饭打散，开中火，让米饭温度升高，转小火，把米饭中的水汽慢慢炒干，米饭变的粒粒分明。

3.换小火，把蛋黄中加入少许盐，打散，倒在米饭上。用铲子翻动米饭，让米饭均匀的沾上蛋黄液。

4.几乎每个米粒上都沾上了蛋黄，加入适量胡椒粉，盐，开大火快速翻炒均匀出锅。

米饭经过隔夜的冷藏，浑身都是冷冰冰的，加热需要一段时间，所以需要先下锅炒，原因如下：

第一，先炒米饭，可以让米饭的温度升起来，米饭由内而外的加热，炒出米饭中的水汽，保持成品粒粒分明。

第二，鸡蛋容易熟，如果先用蛋液拌米饭再炒，米饭需要加热的时间长于鸡蛋也的成熟时间，同时下锅炒，鸡蛋都已经熟了，米饭还没热透，待米饭熟了，鸡蛋已经炒老了。

第三，蛋液中含有水分，经过蛋液的浸泡，米饭本身的水汽会被蛋液牢牢的包裹在米饭里，做出来的炒饭回湿漉漉的，水汽十足，绵软，没有嚼劲。

3.胡椒粉是去腥好帮手

这个炒饭里加入了胡椒粉，原因不言而喻，蛋黄腥味比较重，直接炒出来以后，蛋腥味比较重，加入胡椒粉既可以提鲜又可以去腥，让炒饭的味道更加饱满。

4.炒饭的火候很重要

下入葱花后，开小火，否则葱花会糊，加入凉米饭，开中火翻炒几下，然后换小火，慢慢炒，让米饭的水汽炒出来。下蛋液时，先保持小火，等米饭均匀沾上蛋液再开中火，这样的做法鸡蛋不会炒老，还能沾在米饭上。如果直接火很大，那么鸡蛋液还没来的及均匀沾在米饭上，蛋液就结成块变老了。黄金炒饭就会炒成金银炒饭了。