京酱肉丝怎么做？
京酱肉丝怎么做？
分享京酱肉丝的做法
备料
主料：猪里脊肉三百克
辅料：甜面酱十五克、大葱一根、料酒二十克、淀粉一小把、鸡蛋一个、蚝油五克、生抽五克、豆腐皮五张
京酱肉丝之步骤
步骤一、我选择的是里脊肉，一定不要心疼肉，肉皮、肥肉全部去掉，先顺着猪肉的纹理切成片，然后像切土豆丝似的叠起来，然后在切成丝，这样切除来的丝才比较好看，然后用清水泡清洗一下
步骤二、清洗好的肉丝放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一个蛋清，搅拌均匀腌制10分钟，然后加入两勺淀粉搅拌均匀备用。腌制肉的时候没有必要加入盐，要不然肉会脱水吃起来没有那么嫩
步骤三、把甜面酱加入少许水稀释一下，可以调入半勺盐，加少许蚝油提鲜，然后加入少许淀粉水，搅拌均匀备用
步骤四、京酱肉丝不仅仅是味觉上的盛宴，而且对视觉也有一定的冲击，所以说摆盘是很重要的，首先把豆腐皮切成8里面见方的方块，然后用热水焯下，豆腐皮最好选择薄一点的，然后叠成三角形，摆在盘中，切好的葱丝放在一边，当然也可以选择黄瓜条
步骤五、起锅烧油，油可以多一点，不要心疼油，油温五成热时，加入肉丝滑下锅，可以用筷子扒拉开，等肉丝变成白色时捞出控油备用
步骤六、锅中留少许底油，葱姜爆香，加入调好的酱汁，稍微加一点一点清水，水开以后加入肉丝，大火翻炒，酱汁就会均匀的裹在肉丝上了，收汁出锅
步骤七、炒好的肉丝倒入刚才摆好的盘中即可，喜欢吃黄瓜丝、萝卜丝的也可以来点，吃应该会吧？拿起豆腐皮，夹入葱丝，来点肉丝，紧紧那么一卷，放开吃吧，非常的香，非常的有口感
京酱肉丝之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于京酱肉丝的做法，已经有了更深的认知。其实这道菜虽然简单，但是对于细节的要求还是比较高的，特别是在炒肉丝的时候，我们一定要注意不能把肉丝炒粘底，否则出锅十分影响口感，而且出锅会有种糊糊的味道，几乎就等于失败了。
京酱肉丝是北京传统风味菜，色泽红润，酱香味浓郁，咸甜适口。传统的吃法是用豆腐皮包住肉丝，也可以尝试春饼或馒头等卷着吃。
食材：猪肉丝、大葱、姜、料酒、甜面酱、白糖、食盐
步骤：
1、猪肉丝加入料酒、盐、淀粉及少许蛋清，搅拌均匀，腌制半小时。
2、葱白切成葱丝，摆在盘底。
3、锅内倒油，烧至6成热左右，下肉丝炒至变色，盛出。
4、锅内倒少许油，烧热，下葱末爆香，放入甜面酱(大概一勺到两勺就差不多了)翻炒均匀。
5、加入适量料酒、白糖、鸡精及少许清水，翻炒至出香味后下肉丝，翻炒均匀即可。
这样做出来的京酱肉丝酱香浓郁、肉丝滑嫩，口感味道层次非常丰富，一家人围坐在一起边卷边吃，趣味无穷！
2019-02-03 · 致力于图书出版、影视IP
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【制法】(1)猪肉切成4厘米长的段，过油备用；取葱白切成4厘米长的细丝，放盘中备用。
(2)炒锅烧热放油，放人京酱炒出香味，再放人肉丝、精盐、味精炒熟出锅，倒入盘中葱丝上即可。
【特点】酱香肉嫩。
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