Question

怎么样做家常菜？

Answer 1

Answer 2

Answer 3

用料  

瘦肉    250克    

黑木耳    50克    

胡萝卜    50克    

靑椒    40克    

豆瓣酱    20克    

白糖    20克    

醋    20克    

酱油    15克    

料酒    15克    

盐    1克，浆肉时用    

水淀粉    10克    

清水    20克    

葱姜蒜末    见图    

鱼香肉丝的做法  

• 胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。

  

• 瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。

  

• 豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。

  

• 取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！

  

• 坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！

  

• 原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！

  

• 下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！

  

• 下肉丝一起翻炒均匀！

  

• 最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！

  

• 鱼香肉丝就完成了(^ω^)

  

小贴士

做这道菜的肉丝一定要竖切，顺着肉的纹路切，肉丝切好了也美观不少。
还有不少童鞋问到精确调味汁的问题：我做菜都是凭感觉加料，为此专门买了厨房称量了一下：
白糖20克，米醋20克，料酒15克，酱油15克，豆瓣酱20克，水淀粉10克，清水20克，这是我平常所用的量，（我每次做的量都比较大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盘子冒尖，如果主配料量不大，那么调料也需要减量的，千万不要一层不变！(以上是做菜谱二十天后的纠正)仅供参考！！！