糖醋鲤鱼怎么做？
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2019-02-03 · 致力于图书出版、影视IP
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【主料】
鲤鱼1条(约750克)。
【辅料】
葱末2克，姜末1克，酱油10克，精盐2．5克，水淀粉150克，清汤300克，花生油3000克。
【制作方法】
(1)将鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两腮，洗净，每隔1．5厘米距离先直划1．5厘米深，再斜划2厘米深，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒人刀口内稍腌，再在鱼的周身及刀口处，均匀地涂上一层湿淀粉糊。
(2)将花生油倒人勺内，在旺火上烧至七成热时，手提鱼尾放人油内(须掌握油的温度，凉则不易上色，鱼尾不能翘起；过热则外焦而内不熟)，其刀口立即张开，这时用锅铲将鱼托住以免粘勺底，炸两分钟，用铲把鱼推向勺边，鱼身即成弓形，将鱼背朝下，炸两分钟，再翻过来使鱼腹朝下，炸两分钟，然后把鱼身放平，用铲将鱼头按人油内炸两分钟。
(3)炒勺内留花生油100克，烧至六成热时，放人葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，再加清汤、白糖、水淀粉烧沸成糖醋汁，用手勺舀出，迅速浇到鱼上即成。
鲤鱼1条(约750克)。
【辅料】
葱末2克，姜末1克，酱油10克，精盐2．5克，水淀粉150克，清汤300克，花生油3000克。
【制作方法】
(1)将鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两腮，洗净，每隔1．5厘米距离先直划1．5厘米深，再斜划2厘米深，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒人刀口内稍腌，再在鱼的周身及刀口处，均匀地涂上一层湿淀粉糊。
(2)将花生油倒人勺内，在旺火上烧至七成热时，手提鱼尾放人油内(须掌握油的温度，凉则不易上色，鱼尾不能翘起；过热则外焦而内不熟)，其刀口立即张开，这时用锅铲将鱼托住以免粘勺底，炸两分钟，用铲把鱼推向勺边，鱼身即成弓形，将鱼背朝下，炸两分钟，再翻过来使鱼腹朝下，炸两分钟，然后把鱼身放平，用铲将鱼头按人油内炸两分钟。
(3)炒勺内留花生油100克，烧至六成热时，放人葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，再加清汤、白糖、水淀粉烧沸成糖醋汁，用手勺舀出，迅速浇到鱼上即成。
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tj凯丰化工
2024-07-19 广告
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糖醋酥唧鱼
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