Question

经常吃味精对身体好不？

Answer 1

味精的化学名称是谷氨酸纳，是最常用的调味料。原来味精溶於水时，会散发类似肉味，可刺激味蕾，增添食物鲜味。
有关味精是否对人体有害，意见不一。反对者提出「中国餐馆综合症」的医学病例，表示由於中国餐馆烹调食物时使用大量味精，令人用餐后感到不适，出现上肢麻木、心跳气喘、头晕无力等症状。究其原因，味精中的主要成分麸酸钠，若过量时在人会分解为谷氨酸和酪氧酸。酪氨酸可干扰大脑细胞的正常活动，脑神经生理功能受到抑制，因而出现不适症状。
另一种论点则支持味精，认为进食味精对人体无害，而谷氨酸盐是氨基酸的一种，是人体所必需。
一般来说，若非大量食用味精，应不会有害。世界卫生组织规定的摄入量为成人每人每日120毫克／公斤体重(约体重为50公斤，每日可食用味精6克)。须注意的是，味精不能加热，因为一加热(超过摄氏120度)，谷氨酸纳便变为焦谷氨酸纳。这是有害的物质，并且难以排出体外。虽然焦谷氨酸纳的毒性不大，但会积聚在体内，同时会出现心跳、手震、失眠及轻奋等反应。此外，亦不要将味精放进碱性和酸性的食物内，因为味精遇到碱会起化学作用，产生气味欠佳的谷氨酸二纳，遇到酸则难以溶解。凉拌菜亦不宜放味精，原因同样是味精难以溶解。
婴孩和幼儿都不适宜大量进食味精，原因是味精会使血液中的锌变为氨酸锌，从尿液中排出，造成急性缺锌症状。锌是人体必需的微量元素，小朋友若缺乏锌，会引起生长发育不良、智力减退、性晚熟，同时亦会令味觉紊乱，食欲不振，长期下去会导致营养不良。市面上大部分的零食都含有味精，以刺激味蕾，家长不宜让小朋友进食过量。此外，哺乳期间的妇女，亦不宜过量进食含有味精的食物，因为谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内。

Answer 2

有人认为味精吃多了会中毒，这是没有科学根据的。相反，食用味精的鲜味能刺激味觉细胞和兴奋消化腺体，增加食欲，促进消化。味精还有一定的药用价值，它能改变人体的营养状态，使脑内乙酰胆碱增加，从而可以治疗神经衰弱；经常适量地食用味精，对儿童发育不良有一定的改善作用；味精与血液中氨结合形成的谷胱胺，对治疗因血氨增高而引起的肝昏迷和癫痫均有很好的疗效。但是，使用味精要特别注意温度，如果烹饪时加热至120℃以上，谷氨酸钠就会发生化学变化，变成焦谷氨酸钠，不仅鲜味减退还有轻微的毒性，所以炒菜、做汤时，味精应在临出锅时放入。
味精的用量要适当，一般不超过千分之五，味精放多了，人吃了后会觉得口干，有酸涩感。由于味精呈碱性，不宜与醋等酸性菜肴混用，以免使酸碱中和。另外，婴儿应少吃味精，因为味精会与人体中锌生成络合物谷氨酸锌，随后溶于水排出体外，造成婴儿缺锌，影响儿童发育。

Answer 3

常听说味精是工业制成的，食用对人体有害，这是真的吗？
这么说其实冤枉味精了。味精其实是十分天然的一种调味料，它的主要成分也就是提供鲜味的成分便是一种天然的氨基酸——谷氨酸钠，这种物质广泛、天然地存在于豆类、粮食、海藻、鱼等食物当中。
说工业制成主要说的是提炼这种物质的工艺，其实味精生产的工艺与酿酒十分类似，即用粮食做原料经微生物发酵并提纯得到，虽然是工业化规模生产，但并不改变其天然的属性。
美国的权威部门曾研究发现过量摄入味精会导致体重超重与镁、钙、锌等微量元素缺乏等副作用产生。而且味精中含有很多的钠，如果使用味精时不减少盐的用量，也容易导致摄入的钠超标，增加患高血压的风险。但这均是在过量的前提下。
那应该如何安全食用味精？
首先，应该通过正规渠道购买正规厂家生产的味精，这样可以基本保证食品安全。其次，使用味精烹饪时应该注意严格控制好盐和味精的量，两者加起A的用量应该不超过每人每天6克。在安全范围内食用味精，可以认为味精对人体是无害的。

Answer 4