Question

油炸花生米要怎么炸才能够很脆？

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Answer 1

外简单得菜品做法都走一顶得窍门的，花生米想要炸出颜色好看，又脆又香的效果。要用凉水冲洗一下，控干再炸，这样再炸的花生米不容易糊，不容易发黑！其次，是花生米凉油下锅，小火慢炸，不停搅动花生米，使充分受热，等到噼里啪啦的响声逐渐消失得时候，尝一下花生，没有生味，但是有点皮，不脆的时候捞出！放凉就会非常的脆（如果炸脆，再捞出，余温就会使花生米变糊）。撒上盐。

Answer 2

炸花生米没有什么技术问题，只要中小火慢慢炸，就一定会变得酥脆，但是要注意火候，火不能太小，太小的话，花生米容易吃油，那么炸完后就吃起来比较油腻，但是火也不能太大，太大的话花生米还没有完全酥脆外表就糊了，所以在炸的时候可以温油就把花生米放下去，然后中小火慢慢炸，直到感觉表面变得颜色稍微有点深了，而且在炒动的时候花生米发出哗哗的声音了，那么就说明花生米已经够火候了，就要及时捞出来了，如果再炸下去，即使当时没有糊，但是放进盘子中还会持续加热，那么，就会糊掉了。

Answer 3

炒锅中加入凉油，将花生和油一起下锅中火加热（这一点一定要记住，热油下锅会使花生米急剧受热，非常容易导致外面变焦里面还是生的）中火的情况下用铲子反复翻动花生使之受热均匀，翻动的过程中锅中会有小泡产生，等到小泡差不多没了的时候花生米变金黄的时候就已经七成熟了，这时候赶紧捞出，一定不能等到它变全熟，这样就捞出就已经糊了。（切记一定要炸到七成，不能全熟，因为花生在油里温度很高里面又含有大量的油脂，所以取出后还会有余温，所以如果炸全熟取出之后回温就会将花生烫糊）。

Answer 4

花生米本身水分较低，如果买回来直接进行油炸就会比较容易出现外面炸黑了而内部还没有炸透的情况，所以一定需要先给花生米泡洗一次带入适当的水分，当然泡洗了以后水分还是较多，所以需要先干炒一次去除花生外层的水分，保留内层水分即可，后面倒入冷油进行油炸伴随着油温的升高，花生内的水分也会逐渐炸干，那么花生内也就可以完全炸透，保证整粒花生米炸的香脆均匀。

Answer 5

当花生炸到在油锅中浮起，花生皮微微发脆，就马上将花生米捞出油锅，控干油，平铺在大一点的盘子里，不要堆在一起，堆在一起热量难以散去会让花生因散热太慢口感变糊。平铺好了以后，喷上一点点白醋给花生降温，最后自然冷却，一盘香脆的油炸花生就做好了。