Question

请问剁椒鱼头怎么做?

Answer 1

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。这次用了青色的小米辣和红色的剁椒，蒸出来两种颜色的剁椒鱼头，香辣开胃，绝对是米饭的绝对好搭档哦。

双色剁椒鱼头的做法

步骤step

1

鱼头抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水

步骤step

2

然后将鱼头从背部切开

步骤step

3

鱼头用料酒、盐、胡椒粉腌制十五分钟

步骤step

4

鱼腌制的时候准备配料，将豆豉、葱姜蒜、小米辣、红剁椒分别切末

步骤step

5

锅热油，放入豆豉、小米辣、姜蒜末炒香，加蒸鱼豉油烧开

步骤step

6

然后铺在一面鱼头上

步骤step

7

锅热油，放入豆豉、剁椒、小米椒、姜蒜末炒香，放入蒸鱼豉油烧开

步骤step

8

铺在另一面鱼头上

步骤step

9

蒸锅上汽之后，放入鱼盘，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟

步骤step

10

撒葱花

步骤step

11

将烧沸的油淋在葱花上激香

步骤step

12

然后上桌就可以吃啦

双色剁椒鱼头的烹饪技巧

技巧tips

1、鱼头要斜刀背杀，才会呈现漂亮的蝶形鱼头；
2、剁椒小米辣豆豉香料都要炒香在放入鱼头上；
3、最后用热油激香葱花。

Answer 2

剁椒鱼头怎么做？准备蒜末葱花，姜末剁辣椒，大红椒，鱼头腌耗油，下锅加入葱姜蒜末，加上鱼蒸15分钟，然后散上葱花。

Answer 3

剁椒鱼头是一道湘菜，按照这种方法做出来非常的好吃

Answer 4

你知道家常剁椒鱼头怎么做吗？

Answer 5

鱼头腌制十分钟，炒香蒜末铺在鱼头上上锅蒸15分钟