Question

蛋糕如何做才做得松软？

Answer 1

做蛋糕好吃又松软的注意事项如下：
1、低筋粉。想要蛋糕松软，就要用低筋粉，同时可以加点泡打粉。
2、蛋糕的选择。蛋糕的选择和蛋清的打发是相关的，一般要打到9分发，蛋白短峰出现。
3、蛋白的打法。蛋白是靠搅打把空气打进去才发的自然，打不好的话自然就不会松软。
4、搅拌的手法。蛋糕糊混合的手法也是很重要的，要用切菜的方式，要轻柔一点。

Answer 2

制作蛋糕的秘诀：
想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡。
在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。
容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。
蛋糕因为是用泡打粉来发的，不像酵母，搅动多了，气泡就跑掉，不会再生出来。
搅拌多了，面粉会起筋，蛋糕就会变的韧起来，因此搅拌面糊的时候。
要轻，由外向内、由下朝上翻折，不要360度搅拌
。
支撑蛋糕体积的两样东西，一是牛油，二是蛋清，通常是二者其一。
牛油要在常温下打泡，打成蓬松状，蛋清要干净，不掺杂质，打成硬性或软性发泡。
混合的时候同样要用翻折的手法，不能搅拌，搅拌的话原先打在里面的气泡就会破掉咯。

Answer 3

主要蛋液要打到位，这样搅拌也就不容易消泡，不消泡才能松。然后要加点油份，出来的蛋糕才能柔软。
做蛋糕的方子很多。你可以多尝试。
蛋糕可以不用放水（或者说是液体）。但要是放一点也没事，有时有些方子里会有液体牛奶什么的。