Question

切开的苹果，放久了，肉为什么会变黄

回答原因

Answer 1

苹果
削皮或切开后，
植物细胞
中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成
褐色
，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果切开放一会儿后会变色。
不仅苹果
梨子
及有些蔬菜(如
土豆
、
茄子
等)也有这种情况。这中褐变影响了食物的
外观
，使
外层
的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮或切开后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化
分解作用
加剧，则苹果外层的
营养物质
分解较多，
果胶物质
在酶的作用下进一步分解为
果胶
酸和甲醇，使得
果肉
松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。所以，水果削皮后最好立即吃掉。
另外告诉你一个方法，控制苹果变色的简便办法是，把去皮或切开的苹果立即浸在冷
开水
、
糖水
或
淡盐水
中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化，就可以暂时不变色了。不过，从保存苹果中营养成分的角度来说，去皮苹果不宜浸泡过久。