Question

炸串酱料的配方

Answer 1

炸串的酱料呢，主要是分两种，熬酱类和拌酱类，咱们慢慢说。

第一种：基础麻辣味。

这种基础麻辣口味是最基础的，属于熬酱类，一般朋友都爱吃。拿一把炸串，再来件老雪，杠杠滴。

先把豆瓣酱，黄豆酱，蒜蓉辣酱，甜面酱，番茄酱按照5:2:2:1:1的比例搅拌混合到一起，做成混合酱。

然后将葱姜蒜末按1:1:2的比例准备好，再把干辣椒粉，花椒粉，熟芝麻，孜然粉，八角粉，桂皮粉，砂仁粉，草果粉准备好。将肥7瘦3的五花肉绞肉沫准备好。

锅内下油，如果一斤混酱就三斤油，先下肉沫炒到吐油，然后下葱姜蒜沫爆香。再把混酱下去小火慢慢翻炒，炒炒，得炒小半个小时，等酱和油分离了。酱就算炒熟了。

这时候就把干辣椒粉。花椒粉啥的所有的粉都倒进去搅匀就可以出锅了。这个酱最好放个半天再用，效果更加好。

第二种：超级香辣味。

超级香辣味也是属于熬酱，对于喜欢吃辣的朋友来说那是非常的过瘾。

先把黄豆酱，蒜蓉辣酱，豆瓣酱按照3:2:1的比例混合一起成混合酱。

干辣椒粉选两用，一种魔鬼辣椒粉提辣滴，还有种线椒粉提香的，按7:3混合在一起。

葱姜蒜沫按1:1:2混合。再把孜然粉，八角粉，桂皮粉，砂仁粉，草果粉准备好。再准备一点猪油。

锅内下油，还是油跟酱的比例是3:1。先下猪油熬化，下葱姜蒜沫爆香后下混合酱小火炒半个小时左右把酱炒熟，再把辣椒粉什么的一起倒进去搅匀就行。

第三种：海鲜酱香味。

丹东是的旅游城市，来玩的朋友挺多。很多南方的既口味重又不能吃辣咋办呢？这个海鲜酱香味就非常适合他了。这酱海鲜味十足，又酱香浓郁，而且回甜，桃妹也爱吃。

海鲜酱，排骨酱，豆瓣酱，甜面酱按照2:1:1:1的比例混合。

醍鱼干按每斤混合酱准备100克计算。先下锅炕干然后剁碎或者打碎成肉碎。

每斤混合酱准备50克白砂糖，50克虾油，葱姜蒜沫按1:1:1准备，这个味蒜不能多。另外准备白酒一小点。熟芝麻多点准备好。

锅内下油，先下葱姜蒜沫爆香，然后下缇鱼肉末炒香，放白酒去腥。加混合酱下锅小火炒到酱熟，下虾油，白糖，熟芝麻炒匀就行。

第四种：懒人酱。

前三种都是熬酱，味道好但是做起来花时间，麻烦。所以有时候会用我们东北麻辣拌的酱料做法做个懒人酱出来，特别适合路边摊啥的。

做法也特简单。先准备一个大不锈钢食盆。把盐，辣椒粉，花椒粉，五香粉或者十三香粉，芝麻，油炸花生碎，味精，鸡精，孜然粉，豆瓣酱，甜面酱，糖，烧化但不热的猪油混合再一起。

然后烧一锅热油，一定要热，热的窜大烟那种。慢慢的浇在食盆里，一边浇一边搅拌。直到完全搅匀，稀稠合适就行了。咋样，是不是老简单了？

这个酱味道也不错，也快捷方便。但最大的问题是没熬过，不太能吸得住。行话叫无法很好的附着在表面。所以没有十全十美的酱料，大家根据自己的需要来选择吧

Answer 2

炸串料的配方需要用辣椒粉、白芝麻、五香粉、花椒粉和其他辅料进行混合，具体方法如下：
准备材料：辣椒粉35克、白芝麻（熟）30克、五香粉5克、花椒粉5克、盐15克、糖5克、食用油200克
一、辣椒粉不能太细，要粗糙一点的粉或细的和粗的混合使用。
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二、加入糖，盐和炒熟的白芝麻，五香粉，花椒粉。
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三、倒入一点熟油。熟油就是已经加热过的。
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四、先用熟油搅匀各种料。
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五、锅里倒入全部油，加热。然后晾五分钟。
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六、晾五分钟后的油分次倒入碗内，用筷子快速搅拌均匀即可。
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Answer 3

01，炸串秘制酱

食材配比：油65g，辣椒13g，孜然3g，KA66/回味粉2g回香粉2g，老卤膏4g，葱5g、蒜各5g，盐11g，糖4g，鸡精5g，熟芝麻、水适量；

做法：

(1)葱、蒜各加等量的水打碎备用，盐、糖、鸡精、味精、回香粉、回味粉、老卤膏混在一起加水50g备用。辣椒碎加温水润湿。

(2)油温烧热至150-160摄氏度，加入葱蒜炒制至泛黄。加入浸泡好的辣椒炒出香气，5-10分钟。加入调味料，炒制到不能明显看到水分，5分钟左右。关火，加入孜然粉和炒香的芝麻拌匀即蘸料

02，炸串干料粉！

食材配比：孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，3A香料1克，盐100克，味精50克，白砂糖10克。

做法：将以上所有食材混合均匀即可。

03.炸串秘制酱
食材配比：油65g，辣椒13g，孜然3g，KA66/回味粉2g回香粉2g，老卤膏4g，葱5g、蒜各5g，盐11g，糖4g，鸡精5g，熟芝麻、水适量；

做法：

(1)葱、蒜各加等量的水打碎备用，盐、糖、鸡精、味精、回香粉、回味粉、老卤膏混在一起加水50g备用。辣椒碎加温水润湿。

(2)油温烧热至150-160摄氏度，加入葱蒜炒制至泛黄。加入浸泡好的辣椒炒出香气，5-10分钟。加入调味料，炒制到不能明显看到水分，5分钟左右。关火，加入孜然粉和炒香的芝麻拌匀即蘸料

03，炸串刷料（油干料）：

食材配比：孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），色拉油1500克、鸭油500克。