Question

辣白菜怎么腌制好吃

Answer 1

你好
配方：
大白菜，白萝卜，生姜，大蒜，洋葱，梨，苹果，鱼露80克，虾酱2勺，虾皮1勺，糖粉50克，辣椒面300克，糯米粉100克，清水500克。（腌制辣白菜是需要用到韭菜的，可是我家有两位家庭成员都不吃韭菜，所以就没用）

制作方法：
1、腌辣白菜最好用这种青叶的抱头白，做出的辣白菜才有自然的香味。白菜不用清洗，先把最外边的大帮叶儿去掉，可以留着炒菜，然后把多出来的根去掉后，从根部切成4份，叶子的地方不要动，然后从根部把白菜撕成4份，这样腌菜的时候才没有碎叶子。

2、准备一个干净的大盆，把白菜放进盆中，一层白菜一层盐给它均匀的码起来，盐可以适当的多放一些，可以更快的沙出水分，不要怕太咸，因为后期我们还会清洗。

3、都码放好以后，最上面一层撒上盐，用重物给它压起来，阴凉处放置一天的时间，让白菜充分的沙出水分。

4、第二天，白菜已经沙出来不少的水，我们把水分攥干，然后放在清水中给它多淘洗两遍，洗去盐分，外加杀菌，清洗干净以后把白菜中的水分攥干，能攥多干就攥多干，放在一旁控干水分备用。

5、白萝卜洗净后切成丝，大葱葱绿部分切成丝放入盘中备用。苹果和梨无需去皮去掉果核切成小块；大蒜去掉外皮和根部备用；洋葱切成牙，生姜切成块，一起放入绞馅机中，搅打成细腻的糊状备用。如果绞馅机的容量较小，可以分两次搅打。

6、500克清水倒入锅中，加入100克糯米粉，先搅拌均匀后开小火，搅拌至如图所示的黏稠状态，倒入碗中晾凉备用。

7、糯米糊放凉后加入300克辣椒面搅拌均匀后，再加入之前打好的苹果糊，搅拌均匀。

8、辣椒酱的灵魂就是鱼露和虾酱，所以鱼露的量可以适当多一些，我放了80克，然后加入一大勺虾皮，最后加入2勺虾酱，再来50克冰糖打的糖粉，继续搅拌均匀，这时候可以尝一下咸淡，依据个人口味添加食用盐，咱们的辣酱就做好了，最后加入葱丝和萝卜丝，搅拌均匀即可。

9、把控好水的白菜一片一片地打开，把辣酱均匀的抹上去，尤其根部一定要抹到，避免腌制不匀不入味，最后里里外外都抹匀即可。

10、全部涂抹均匀后放入盆中密封发酵2天，然后冰箱冷藏两天就可以吃了。我家室温是20多度，所以发酵2天，如果室温较低请适当延长时间。

咱们平时腌菜主要用到醋来发酵，而韩式辣白菜用到的是糯米发酵，所以辣酱一定要多准备一些，量一定要足，把里里外外都抹到才可以。

腌制好的辣白菜，直接吃就可以，也可以做成其他菜肴，比如辣白菜炒饭，辣白菜豆腐汤，泡菜汤，辣白菜炒五花肉都是特别棒的美味，今天小宁分享大家辣白菜炒五花肉的做法，这道菜也是朋友的韩国婆婆教的。

【辣白菜炒五花肉】

准备350克五花肉去皮后切成0.5厘米厚的薄片，辣白菜切成块，大葱切成斜片，洋葱切块备用。锅中烧油把五花肉煸炒出油后放入大葱炒香，再加入洋葱炒软，倒入辣白菜，再加一勺腌辣白菜的汤汁，翻炒均匀后加入一勺白糖，适量鸡精翻炒，依据个人口味适量调入一点盐炒匀即可出锅，有了这道菜，米饭请多准备两碗哦，小心不够吃！

Answer 2

腌辣白菜是韩国人生活中经常见到的食物，我国朝鲜族的人民也有腌制辣白菜的习惯。辣白菜口感清爽，微辣中带有泡菜的酸，用来下饭或是做菜都是一种很好的食材
方法
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在市场上购买新鲜的大白菜一颗，菜心结实，老帮少，形状圆整，无虫害,菜头包紧的白菜更好。白菜除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2外，还含有丰富的维生素，其维生素C、维生素B2的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍，其中的钼能抑制亚硝酸胺的吸收。白菜中的纤维素可增强肠胃的蠕动，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生

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准备一个苹果和一个梨，梨放半个也行，把苹果和梨切成小丁备用，苹果和梨中含有天然的糖分，有助于白菜的发酵，果糖也更有利于健康

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特别介绍一下鱼露，鱼露是以海产小鱼为原料，用盐腌渍，经长期自然发酵，取其汁液滤清后而制成的一种现鲜味调料。在制作辣白菜的时候放入鱼露风味更佳，如果没有鱼露的话可以用葱丝泡过的海鲜酱油代替

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使用辣椒酱更方便制作，不使用辣椒酱使用辣椒粉也可以，不过要选用磨制得很细的辣椒粉，这样制作出来的白菜口感更佳。如果怕辣的朋友可以少加一点，总之，辣椒添加的多少按个人口味来定

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将大蒜捣成蒜末，大蒜含有200多种有益于身体健康的物质，除蛋白质、维生素E、C及钙、铁、硒等微量元素外，还有极具杀菌力的大蒜素

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葱切成长度大约为三四毫米的小圈，放在小碗里备用。香葱不仅仅可以增加白菜的香味，其中所含的大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用。另外，香葱所含的果胶有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。葱还可以刺激机体消化液分泌，健脾开胃，增进食欲

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将大白菜用清水冲洗干净，如果外表面有品质不好的叶片也可以把外层去掉。当白菜用水冲洗干净之后把白菜放在干净的筛子里把水沥干

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把沥干水的白菜放在砧板上，用刀把白菜下半部分切一刀，切的深度大概是白菜的三分之一，然后沿着刀痕用手把白菜掰开，如图所示，掰开白菜的时候注意不要把白菜叶子掰得太碎。如果想要白菜更入味也可以分成四份，用刀把两半白菜再竖向分成两半就可以了。用刀把白菜下半部分切一刀，然后用手掰开，如图所示。

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小心地掀开白菜叶，将食盐抹在白菜叶之间，每一层叶子之间都要抹上，让整棵白菜可以均匀地腌制。在抹盐的时候最好不要把叶子弄断，叶子太碎会影响到美观和食用口感。特别要注意的是在制作辣白菜的全程不能沾油，容器、菜刀、手都要用洗洁精仔细清洗，如果有油会导致白菜制作失败

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准备一个干净的大碗，在碗里加入大概300毫升的开水，放在一边等待开水冷却。等到开水冷却之后，将食盐、苹果粒、梨子粒、蒜蓉、辣椒酱、鱼露、姜粒、葱丁加入碗中拌匀。

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准备一个干净容器中，最好深一点，可以用冰箱专用的玻璃保鲜盒，如图所示。等白菜腌制过大概五个小时之后小心地将白菜放入容器中，将刚才拌好的调料放在一旁备用

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把调料倒入装有白菜的容器，用手将调料均匀覆盖住白菜，让白菜能够均匀入味

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盖好容器的盖子，放在冰箱保鲜室中，也可以放在冬季的室外，前提是避免阳光直射、空气流通。三到四天左右就可以拿出来食用了。白菜发酵的温度最好在二到七摄氏度之间，发酵的时间更长口味会更好，一般两周左右的辣白菜是最好的

Answer 3

教你如何腌制辣白菜：

辣白菜是很多地方都有一种泡菜，出门在外，如果懂得如何制作辣白菜，就可以解决就餐的问题，又可以品味到家乡的味道。

腌菜配料：大白菜一棵净重约600克，梨，苹果，蒜，姜。

制作方法：

1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分。

2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）。

3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀。

4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。

5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3-5天后，朝鲜辣白菜即成。

韩国泡菜的腌制方法：

这几年随着韩剧的热播，大家对于韩国的饮食文化都开始关注起来，大家印象最深的就是韩国泡菜，下面介绍一下它的作法：

1、准备做辣椒酱的所需材料。

2、大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。

3、苹果、梨切成碎末。白萝卜刨成丝。蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用。

4、将鱼露倒入辣椒面中。

5、再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。

6、糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状。

7、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中。

8、拌匀。

9、戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）。

10、将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。

Answer 4

想吃辣白菜不用买，教你在家做，酸辣爽脆，步骤简单，
辣白菜是朝鲜族的传统发酵食品，其特点辣、脆、酸、甜，吃起来清脆爽口，非常下饭。今天教大家自己在家做，食材简单、步骤详细，腌好的辣白菜爽脆又开胃，喜欢的朋友不妨试试。

大白菜是最常见的家常食材，其中所含的蛋白质最接近人体所需蛋白质，而且脂肪含量特别低，无机盐和维生素含量反而丰富，是减肥的理想食材。

朝鲜辣白菜

准备材料：大白菜1000克，盐100克，白糖50克，辣椒末30克，辣椒粉30克，蒜末 30 克，姜末 20 克，江米稀粥 30 克，洋葱、梨、香芹各 25 克

开始制作：

1.辣椒末、辣椒粉、白糖和 50 克盐放在小盆内，加入江米稀粥调匀成辣椒酱。

2.洋葱、梨、香芹分别切丁，放在搅拌机中打成糊，倒在辣椒酱中，加入蒜末和姜末调匀，待用。

3.大白菜去掉表层老叶，纵切成两半。

4.将剩余盐均匀抹在每瓣白菜上，腌6小时。

5.待时间到后，再用清水冲洗一遍，控干水分。

6.把调好的酱汁逐层抹在白菜片上，放在小盆中，加盖腌约 5 天即成。

小贴士：1. 江米稀粥的用量为辣椒量的一半。也可用糯米粉加开水调成稀糊代替。2. 调辣椒糊时，可以根据自己的口味增减调料。3. 除直接食用外，还可与五花肉片同炒成菜。

选自《腌泡酱菜大王》这本书，版权所有。

Answer 5

辣白菜怎么做？把白菜萝卜切片切碎，加入盐搅拌后腌制五小时，然后调制料汁，倒入白菜中搅拌均匀。