辣白菜怎么腌制好吃
15个回答
展开全部
你好
配方:
大白菜,白萝卜,生姜,大蒜,洋葱,梨,苹果,鱼露80克,虾酱2勺,虾皮1勺,糖粉50克,辣椒面300克,糯米粉100克,清水500克。(腌制辣白菜是需要用到韭菜的,可是我家有两位家庭成员都不吃韭菜,所以就没用)
制作方法:
1、腌辣白菜最好用这种青叶的抱头白,做出的辣白菜才有自然的香味。白菜不用清洗,先把最外边的大帮叶儿去掉,可以留着炒菜,然后把多出来的根去掉后,从根部切成4份,叶子的地方不要动,然后从根部把白菜撕成4份,这样腌菜的时候才没有碎叶子。
2、准备一个干净的大盆,把白菜放进盆中,一层白菜一层盐给它均匀的码起来,盐可以适当的多放一些,可以更快的沙出水分,不要怕太咸,因为后期我们还会清洗。
3、都码放好以后,最上面一层撒上盐,用重物给它压起来,阴凉处放置一天的时间,让白菜充分的沙出水分。
4、第二天,白菜已经沙出来不少的水,我们把水分攥干,然后放在清水中给它多淘洗两遍,洗去盐分,外加杀菌,清洗干净以后把白菜中的水分攥干,能攥多干就攥多干,放在一旁控干水分备用。
5、白萝卜洗净后切成丝,大葱葱绿部分切成丝放入盘中备用。苹果和梨无需去皮去掉果核切成小块;大蒜去掉外皮和根部备用;洋葱切成牙,生姜切成块,一起放入绞馅机中,搅打成细腻的糊状备用。如果绞馅机的容量较小,可以分两次搅打。
6、500克清水倒入锅中,加入100克糯米粉,先搅拌均匀后开小火,搅拌至如图所示的黏稠状态,倒入碗中晾凉备用。
7、糯米糊放凉后加入300克辣椒面搅拌均匀后,再加入之前打好的苹果糊,搅拌均匀。
8、辣椒酱的灵魂就是鱼露和虾酱,所以鱼露的量可以适当多一些,我放了80克,然后加入一大勺虾皮,最后加入2勺虾酱,再来50克冰糖打的糖粉,继续搅拌均匀,这时候可以尝一下咸淡,依据个人口味添加食用盐,咱们的辣酱就做好了,最后加入葱丝和萝卜丝,搅拌均匀即可。
9、把控好水的白菜一片一片地打开,把辣酱均匀的抹上去,尤其根部一定要抹到,避免腌制不匀不入味,最后里里外外都抹匀即可。
10、全部涂抹均匀后放入盆中密封发酵2天,然后冰箱冷藏两天就可以吃了。我家室温是20多度,所以发酵2天,如果室温较低请适当延长时间。
咱们平时腌菜主要用到醋来发酵,而韩式辣白菜用到的是糯米发酵,所以辣酱一定要多准备一些,量一定要足,把里里外外都抹到才可以。
腌制好的辣白菜,直接吃就可以,也可以做成其他菜肴,比如辣白菜炒饭,辣白菜豆腐汤,泡菜汤,辣白菜炒五花肉都是特别棒的美味,今天小宁分享大家辣白菜炒五花肉的做法,这道菜也是朋友的韩国婆婆教的。
【辣白菜炒五花肉】
准备350克五花肉去皮后切成0.5厘米厚的薄片,辣白菜切成块,大葱切成斜片,洋葱切块备用。锅中烧油把五花肉煸炒出油后放入大葱炒香,再加入洋葱炒软,倒入辣白菜,再加一勺腌辣白菜的汤汁,翻炒均匀后加入一勺白糖,适量鸡精翻炒,依据个人口味适量调入一点盐炒匀即可出锅,有了这道菜,米饭请多准备两碗哦,小心不够吃!
配方:
大白菜,白萝卜,生姜,大蒜,洋葱,梨,苹果,鱼露80克,虾酱2勺,虾皮1勺,糖粉50克,辣椒面300克,糯米粉100克,清水500克。(腌制辣白菜是需要用到韭菜的,可是我家有两位家庭成员都不吃韭菜,所以就没用)
制作方法:
1、腌辣白菜最好用这种青叶的抱头白,做出的辣白菜才有自然的香味。白菜不用清洗,先把最外边的大帮叶儿去掉,可以留着炒菜,然后把多出来的根去掉后,从根部切成4份,叶子的地方不要动,然后从根部把白菜撕成4份,这样腌菜的时候才没有碎叶子。
2、准备一个干净的大盆,把白菜放进盆中,一层白菜一层盐给它均匀的码起来,盐可以适当的多放一些,可以更快的沙出水分,不要怕太咸,因为后期我们还会清洗。
3、都码放好以后,最上面一层撒上盐,用重物给它压起来,阴凉处放置一天的时间,让白菜充分的沙出水分。
4、第二天,白菜已经沙出来不少的水,我们把水分攥干,然后放在清水中给它多淘洗两遍,洗去盐分,外加杀菌,清洗干净以后把白菜中的水分攥干,能攥多干就攥多干,放在一旁控干水分备用。
5、白萝卜洗净后切成丝,大葱葱绿部分切成丝放入盘中备用。苹果和梨无需去皮去掉果核切成小块;大蒜去掉外皮和根部备用;洋葱切成牙,生姜切成块,一起放入绞馅机中,搅打成细腻的糊状备用。如果绞馅机的容量较小,可以分两次搅打。
6、500克清水倒入锅中,加入100克糯米粉,先搅拌均匀后开小火,搅拌至如图所示的黏稠状态,倒入碗中晾凉备用。
7、糯米糊放凉后加入300克辣椒面搅拌均匀后,再加入之前打好的苹果糊,搅拌均匀。
8、辣椒酱的灵魂就是鱼露和虾酱,所以鱼露的量可以适当多一些,我放了80克,然后加入一大勺虾皮,最后加入2勺虾酱,再来50克冰糖打的糖粉,继续搅拌均匀,这时候可以尝一下咸淡,依据个人口味添加食用盐,咱们的辣酱就做好了,最后加入葱丝和萝卜丝,搅拌均匀即可。
9、把控好水的白菜一片一片地打开,把辣酱均匀的抹上去,尤其根部一定要抹到,避免腌制不匀不入味,最后里里外外都抹匀即可。
10、全部涂抹均匀后放入盆中密封发酵2天,然后冰箱冷藏两天就可以吃了。我家室温是20多度,所以发酵2天,如果室温较低请适当延长时间。
咱们平时腌菜主要用到醋来发酵,而韩式辣白菜用到的是糯米发酵,所以辣酱一定要多准备一些,量一定要足,把里里外外都抹到才可以。
腌制好的辣白菜,直接吃就可以,也可以做成其他菜肴,比如辣白菜炒饭,辣白菜豆腐汤,泡菜汤,辣白菜炒五花肉都是特别棒的美味,今天小宁分享大家辣白菜炒五花肉的做法,这道菜也是朋友的韩国婆婆教的。
【辣白菜炒五花肉】
准备350克五花肉去皮后切成0.5厘米厚的薄片,辣白菜切成块,大葱切成斜片,洋葱切块备用。锅中烧油把五花肉煸炒出油后放入大葱炒香,再加入洋葱炒软,倒入辣白菜,再加一勺腌辣白菜的汤汁,翻炒均匀后加入一勺白糖,适量鸡精翻炒,依据个人口味适量调入一点盐炒匀即可出锅,有了这道菜,米饭请多准备两碗哦,小心不够吃!
展开全部
腌辣白菜是韩国人生活中经常见到的食物,我国朝鲜族的人民也有腌制辣白菜的习惯。辣白菜口感清爽,微辣中带有泡菜的酸,用来下饭或是做菜都是一种很好的食材
方法
1/13
在市场上购买新鲜的大白菜一颗,菜心结实,老帮少,形状圆整,无虫害,菜头包紧的白菜更好。白菜除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2外,还含有丰富的维生素,其维生素C、维生素B2的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍,其中的钼能抑制亚硝酸胺的吸收。白菜中的纤维素可增强肠胃的蠕动,帮助消化和排泄,从而减轻肝、肾的负担,防止多种胃病的发生
2/13
准备一个苹果和一个梨,梨放半个也行,把苹果和梨切成小丁备用,苹果和梨中含有天然的糖分,有助于白菜的发酵,果糖也更有利于健康
3/13
特别介绍一下鱼露,鱼露是以海产小鱼为原料,用盐腌渍,经长期自然发酵,取其汁液滤清后而制成的一种现鲜味调料。在制作辣白菜的时候放入鱼露风味更佳,如果没有鱼露的话可以用葱丝泡过的海鲜酱油代替
4/13
使用辣椒酱更方便制作,不使用辣椒酱使用辣椒粉也可以,不过要选用磨制得很细的辣椒粉,这样制作出来的白菜口感更佳。如果怕辣的朋友可以少加一点,总之,辣椒添加的多少按个人口味来定
5/13
将大蒜捣成蒜末,大蒜含有200多种有益于身体健康的物质,除蛋白质、维生素E、C及钙、铁、硒等微量元素外,还有极具杀菌力的大蒜素
6/13
葱切成长度大约为三四毫米的小圈,放在小碗里备用。香葱不仅仅可以增加白菜的香味,其中所含的大蒜素,具有明显的抵御细菌、病毒的作用。另外,香葱所含的果胶有抗癌作用,葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。葱还可以刺激机体消化液分泌,健脾开胃,增进食欲
7/13
将大白菜用清水冲洗干净,如果外表面有品质不好的叶片也可以把外层去掉。当白菜用水冲洗干净之后把白菜放在干净的筛子里把水沥干
8/13
把沥干水的白菜放在砧板上,用刀把白菜下半部分切一刀,切的深度大概是白菜的三分之一,然后沿着刀痕用手把白菜掰开,如图所示,掰开白菜的时候注意不要把白菜叶子掰得太碎。如果想要白菜更入味也可以分成四份,用刀把两半白菜再竖向分成两半就可以了。用刀把白菜下半部分切一刀,然后用手掰开,如图所示。
9/13
小心地掀开白菜叶,将食盐抹在白菜叶之间,每一层叶子之间都要抹上,让整棵白菜可以均匀地腌制。在抹盐的时候最好不要把叶子弄断,叶子太碎会影响到美观和食用口感。特别要注意的是在制作辣白菜的全程不能沾油,容器、菜刀、手都要用洗洁精仔细清洗,如果有油会导致白菜制作失败
10/13
准备一个干净的大碗,在碗里加入大概300毫升的开水,放在一边等待开水冷却。等到开水冷却之后,将食盐、苹果粒、梨子粒、蒜蓉、辣椒酱、鱼露、姜粒、葱丁加入碗中拌匀。
11/13
准备一个干净容器中,最好深一点,可以用冰箱专用的玻璃保鲜盒,如图所示。等白菜腌制过大概五个小时之后小心地将白菜放入容器中,将刚才拌好的调料放在一旁备用
12/13
把调料倒入装有白菜的容器,用手将调料均匀覆盖住白菜,让白菜能够均匀入味
13/13
盖好容器的盖子,放在冰箱保鲜室中,也可以放在冬季的室外,前提是避免阳光直射、空气流通。三到四天左右就可以拿出来食用了。白菜发酵的温度最好在二到七摄氏度之间,发酵的时间更长口味会更好,一般两周左右的辣白菜是最好的
方法
1/13
在市场上购买新鲜的大白菜一颗,菜心结实,老帮少,形状圆整,无虫害,菜头包紧的白菜更好。白菜除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2外,还含有丰富的维生素,其维生素C、维生素B2的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍,其中的钼能抑制亚硝酸胺的吸收。白菜中的纤维素可增强肠胃的蠕动,帮助消化和排泄,从而减轻肝、肾的负担,防止多种胃病的发生
2/13
准备一个苹果和一个梨,梨放半个也行,把苹果和梨切成小丁备用,苹果和梨中含有天然的糖分,有助于白菜的发酵,果糖也更有利于健康
3/13
特别介绍一下鱼露,鱼露是以海产小鱼为原料,用盐腌渍,经长期自然发酵,取其汁液滤清后而制成的一种现鲜味调料。在制作辣白菜的时候放入鱼露风味更佳,如果没有鱼露的话可以用葱丝泡过的海鲜酱油代替
4/13
使用辣椒酱更方便制作,不使用辣椒酱使用辣椒粉也可以,不过要选用磨制得很细的辣椒粉,这样制作出来的白菜口感更佳。如果怕辣的朋友可以少加一点,总之,辣椒添加的多少按个人口味来定
5/13
将大蒜捣成蒜末,大蒜含有200多种有益于身体健康的物质,除蛋白质、维生素E、C及钙、铁、硒等微量元素外,还有极具杀菌力的大蒜素
6/13
葱切成长度大约为三四毫米的小圈,放在小碗里备用。香葱不仅仅可以增加白菜的香味,其中所含的大蒜素,具有明显的抵御细菌、病毒的作用。另外,香葱所含的果胶有抗癌作用,葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。葱还可以刺激机体消化液分泌,健脾开胃,增进食欲
7/13
将大白菜用清水冲洗干净,如果外表面有品质不好的叶片也可以把外层去掉。当白菜用水冲洗干净之后把白菜放在干净的筛子里把水沥干
8/13
把沥干水的白菜放在砧板上,用刀把白菜下半部分切一刀,切的深度大概是白菜的三分之一,然后沿着刀痕用手把白菜掰开,如图所示,掰开白菜的时候注意不要把白菜叶子掰得太碎。如果想要白菜更入味也可以分成四份,用刀把两半白菜再竖向分成两半就可以了。用刀把白菜下半部分切一刀,然后用手掰开,如图所示。
9/13
小心地掀开白菜叶,将食盐抹在白菜叶之间,每一层叶子之间都要抹上,让整棵白菜可以均匀地腌制。在抹盐的时候最好不要把叶子弄断,叶子太碎会影响到美观和食用口感。特别要注意的是在制作辣白菜的全程不能沾油,容器、菜刀、手都要用洗洁精仔细清洗,如果有油会导致白菜制作失败
10/13
准备一个干净的大碗,在碗里加入大概300毫升的开水,放在一边等待开水冷却。等到开水冷却之后,将食盐、苹果粒、梨子粒、蒜蓉、辣椒酱、鱼露、姜粒、葱丁加入碗中拌匀。
11/13
准备一个干净容器中,最好深一点,可以用冰箱专用的玻璃保鲜盒,如图所示。等白菜腌制过大概五个小时之后小心地将白菜放入容器中,将刚才拌好的调料放在一旁备用
12/13
把调料倒入装有白菜的容器,用手将调料均匀覆盖住白菜,让白菜能够均匀入味
13/13
盖好容器的盖子,放在冰箱保鲜室中,也可以放在冬季的室外,前提是避免阳光直射、空气流通。三到四天左右就可以拿出来食用了。白菜发酵的温度最好在二到七摄氏度之间,发酵的时间更长口味会更好,一般两周左右的辣白菜是最好的
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
展开全部
教你如何腌制辣白菜:
辣白菜是很多地方都有一种泡菜,出门在外,如果懂得如何制作辣白菜,就可以解决就餐的问题,又可以品味到家乡的味道。
腌菜配料:大白菜一棵净重约600克,梨,苹果,蒜,姜。
制作方法:
1、大白菜剥去外层老叶,洗净,里外均匀撒盐,腌半天后,清水漂洗去盐味,挤干水分。
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿(苹果和梨用1/3或1/2只即可,这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣)。
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度,也要看辣椒面的新鲜程度,然后加入适量冷开水,把辣椒面、盐、味精调匀。

4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中,调成辣椒糊,开始腌菜,从最内层开始,把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。
5、整颗都抹好后,拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以,腌3-5天后,朝鲜辣白菜即成。

韩国泡菜的腌制方法:
这几年随着韩剧的热播,大家对于韩国的饮食文化都开始关注起来,大家印象最深的就是韩国泡菜,下面介绍一下它的作法:
1、准备做辣椒酱的所需材料。
2、大白菜洗净后从根部竖切成4半,均匀的抹上一层盐,腌制8小时至白菜变软,倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水,洗去多余的盐分后挤干水分备用(过完水后尝一尝菜的咸度,如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。
3、苹果、梨切成碎末。白萝卜刨成丝。蒜、姜切碎末,韭菜洗净切成段,虾皮剁碎备用。
4、将鱼露倒入辣椒面中。
5、再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。

6、糯米粉50克与450克清水搅匀,小火煮成浆糊状。
7、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中。
8、拌匀。
9、戴上一次性手套或者套上保鲜袋,将白菜上均匀的抹上辣椒酱(以根部为主,白菜叶子上一带而过即可)。
10、将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起,放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。
辣白菜是很多地方都有一种泡菜,出门在外,如果懂得如何制作辣白菜,就可以解决就餐的问题,又可以品味到家乡的味道。
腌菜配料:大白菜一棵净重约600克,梨,苹果,蒜,姜。
制作方法:
1、大白菜剥去外层老叶,洗净,里外均匀撒盐,腌半天后,清水漂洗去盐味,挤干水分。
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿(苹果和梨用1/3或1/2只即可,这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣)。
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度,也要看辣椒面的新鲜程度,然后加入适量冷开水,把辣椒面、盐、味精调匀。

4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中,调成辣椒糊,开始腌菜,从最内层开始,把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。
5、整颗都抹好后,拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以,腌3-5天后,朝鲜辣白菜即成。

韩国泡菜的腌制方法:
这几年随着韩剧的热播,大家对于韩国的饮食文化都开始关注起来,大家印象最深的就是韩国泡菜,下面介绍一下它的作法:
1、准备做辣椒酱的所需材料。
2、大白菜洗净后从根部竖切成4半,均匀的抹上一层盐,腌制8小时至白菜变软,倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水,洗去多余的盐分后挤干水分备用(过完水后尝一尝菜的咸度,如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。
3、苹果、梨切成碎末。白萝卜刨成丝。蒜、姜切碎末,韭菜洗净切成段,虾皮剁碎备用。
4、将鱼露倒入辣椒面中。
5、再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。

6、糯米粉50克与450克清水搅匀,小火煮成浆糊状。
7、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中。
8、拌匀。
9、戴上一次性手套或者套上保鲜袋,将白菜上均匀的抹上辣椒酱(以根部为主,白菜叶子上一带而过即可)。
10、将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起,放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
展开全部
想吃辣白菜不用买,教你在家做,酸辣爽脆,步骤简单,
辣白菜是朝鲜族的传统发酵食品,其特点辣、脆、酸、甜,吃起来清脆爽口,非常下饭。今天教大家自己在家做,食材简单、步骤详细,腌好的辣白菜爽脆又开胃,喜欢的朋友不妨试试。
大白菜是最常见的家常食材,其中所含的蛋白质最接近人体所需蛋白质,而且脂肪含量特别低,无机盐和维生素含量反而丰富,是减肥的理想食材。
朝鲜辣白菜
准备材料:大白菜1000克,盐100克,白糖50克,辣椒末30克,辣椒粉30克,蒜末 30 克,姜末 20 克,江米稀粥 30 克,洋葱、梨、香芹各 25 克
开始制作:
1.辣椒末、辣椒粉、白糖和 50 克盐放在小盆内,加入江米稀粥调匀成辣椒酱。
2.洋葱、梨、香芹分别切丁,放在搅拌机中打成糊,倒在辣椒酱中,加入蒜末和姜末调匀,待用。
3.大白菜去掉表层老叶,纵切成两半。
4.将剩余盐均匀抹在每瓣白菜上,腌6小时。
5.待时间到后,再用清水冲洗一遍,控干水分。
6.把调好的酱汁逐层抹在白菜片上,放在小盆中,加盖腌约 5 天即成。
小贴士:1. 江米稀粥的用量为辣椒量的一半。也可用糯米粉加开水调成稀糊代替。2. 调辣椒糊时,可以根据自己的口味增减调料。3. 除直接食用外,还可与五花肉片同炒成菜。
选自《腌泡酱菜大王》这本书,版权所有。
辣白菜是朝鲜族的传统发酵食品,其特点辣、脆、酸、甜,吃起来清脆爽口,非常下饭。今天教大家自己在家做,食材简单、步骤详细,腌好的辣白菜爽脆又开胃,喜欢的朋友不妨试试。
大白菜是最常见的家常食材,其中所含的蛋白质最接近人体所需蛋白质,而且脂肪含量特别低,无机盐和维生素含量反而丰富,是减肥的理想食材。
朝鲜辣白菜
准备材料:大白菜1000克,盐100克,白糖50克,辣椒末30克,辣椒粉30克,蒜末 30 克,姜末 20 克,江米稀粥 30 克,洋葱、梨、香芹各 25 克
开始制作:
1.辣椒末、辣椒粉、白糖和 50 克盐放在小盆内,加入江米稀粥调匀成辣椒酱。
2.洋葱、梨、香芹分别切丁,放在搅拌机中打成糊,倒在辣椒酱中,加入蒜末和姜末调匀,待用。
3.大白菜去掉表层老叶,纵切成两半。
4.将剩余盐均匀抹在每瓣白菜上,腌6小时。
5.待时间到后,再用清水冲洗一遍,控干水分。
6.把调好的酱汁逐层抹在白菜片上,放在小盆中,加盖腌约 5 天即成。
小贴士:1. 江米稀粥的用量为辣椒量的一半。也可用糯米粉加开水调成稀糊代替。2. 调辣椒糊时,可以根据自己的口味增减调料。3. 除直接食用外,还可与五花肉片同炒成菜。
选自《腌泡酱菜大王》这本书,版权所有。
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
展开全部
辣白菜怎么做?把白菜萝卜切片切碎,加入盐搅拌后腌制五小时,然后调制料汁,倒入白菜中搅拌均匀。
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
推荐律师服务:
若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询