Question

老咸菜会致癌吗？

Answer 1

咸菜是我们平时很常见的一道美食，咸菜由于保存的时间比较长，而且不容易坏，咸菜平时是很下饭的一道菜，因此，咸菜是很受大家欢迎的，但是咸菜虽然好吃，但是里面的亚硝酸盐是会致癌的，咸菜是不适合长期服用的，其实我们平时腌制的时候，如果能掌握科学的腌制方法的话，是可以减少亚硝酸盐对人体的危害。

经常吃咸菜有哪些危害呢?

1、营养不良

咸菜是蔬菜经腌制或发酵而成的腌制食品。在腌制过程中蔬菜中主要的维生素，色素和矿物质破坏流失，造成蔬菜营养价值低。长期吃咸菜会因缺乏营养元素而导致营养不良。
2、增加致癌风险
工厂咸菜的制作时会人为加入硝酸盐来对咸菜进行护色和防腐，蔬菜中本身含有硝酸盐，这些硝酸盐在微生物作用下会转变为亚硝酸盐，亚硝酸盐是强致癌物质，长期大量食用咸菜会增加致癌风险。
3、引发高血压疾病
咸菜中会加较多食盐，这样既能保持咸菜风味还能防止咸菜变质。但是高盐的咸菜食用后会增高人体渗透压，影响人体体液循环和增加患高血压风险。正常成人的人均每日食盐的摄入量为6克。
4、影响肾脏功能
多吃咸菜后还会多喝水，从而增加肾脏中水、盐的代谢，肾脏负荷加重，不利于身体健康。尤其是患肾脏疾病的人群应少吃高盐食物。
5、怎么吃咸菜好
咸菜只能作为开胃菜少量食用，不能大量吃。最好吃腌制时间1周以上的咸菜，因为在腌制后期咸菜中亚硝酸盐降低，这样的咸菜能为安全。
咸菜的食用方法
1、咸菜焖肉
准备咸菜、猪肋骨、香料适量，首先将猪肋肉洗干净，然后切成小块，放入锅中煮，同时加入酱油、香料，大火烹饪十分钟左右，把咸菜加入进去，加入调料。另外准备一只扣碗，在底部铺上部分咸菜，然后把肉放在咸菜上面，最后再铺上咸菜，同时加上适量酒，然后用蒸笼蒸2个小时即可食用。
2、咸菜肉丝
准备适量猪肉、咸菜、辣椒，首先将猪肉洗干净，然后切成肉丝，咸菜切成小段，在锅中加入适量食用油，然后将肉丝、辣椒、咸菜放入，一起大火翻炒，待肉丝成熟以后，加入调味品，即可食用。
3、香辣黄瓜咸菜
准备适量黄瓜、辣椒、咸菜，将材料洗干净以后，在锅中放入花生油，然后分别将辣椒、黄瓜、咸菜倒入锅中翻炒，大火三分钟以后即可食用。
4、秋刀鱼烧咸菜
准备两条秋刀鱼、适量咸菜、豆瓣酱等，首先将秋刀鱼洗干净，然后切成小块，在锅中加入适量的油，微热以后，加入葱姜蒜，放入秋刀鱼，同时注意翻面，待鱼身变色以后，加入咸菜以后酱油、豆瓣酱等调味品，小伙闷1

Answer 2

您好。咸菜吃多了是会致癌的，但是不是绝对的。
蔬菜在进行腌制的时候，其腌制中的硝酸盐成分就会被慢慢变化成亚硝酸盐物质，而这种物质是具有一定的毒性的，很容易对我们的身体造成一定的影响，严重的话还可能会导致癌症的风险出现。
咸菜不一定致癌的原因：
首先，咸菜在一开始进行腌制时，虽然会出现亚硝酸盐物质，这种物质主要集中在腌制的几天到十几天之间存在，通常这些阶段内腌制的食物其含有较高的亚硝酸盐，但是当时间一旦过去了大半个月，一个月之后，这些亚硝酸盐含量就会下降，一直降到对身体相对来说很安全的水平。
其次，现如今随着科技不断的发展，一些经过纯醋酸细菌发酵制作而成的酸菜，又或者是利用纯乳酸菌发酵制作而成的泡菜，这些发酵而成的咸菜，其中并不会出现任何的亚硝酸盐成分。
最后，一般在咸菜当中所含有的亚硝酸盐含量，其也是遭受到了诸多的因素所影响的，通常一些企业都会这些因素进行一些相关研究；另外，在我国对于食物当中所含有的亚硝酸量也是具有一定的标准，所以大家对此并不用太过担心。

Answer 3

无论是在南方还是北方，咸菜都是饮食中不可或缺的一种美食，它们的身影在餐桌上挥之不去。虽然很多朋友都青睐于这类食物，但是对于食用其致癌的传闻却经久不息。然而，这种说法到底是不是真的呢？本文将为你解疑释惑。

咸菜是一些蔬菜经过腌渍后的一种食品。这些蔬菜常常包括黄瓜、白萝卜、大白菜以及一些野菜等。

由于其原料的价格相对比较低廉，所以咸菜的价格常常也比较亲民。咸菜最初的制作目的是因为在一些地区的一些时期，蔬菜缺乏且不易保存，所以将新鲜蔬菜经过腌渍后可以保存相对较久的时间，在无法轻易食用到新鲜蔬菜的时候便可以咸菜来代替。虽然我们现如今在科学进步的条件下并不缺少新鲜蔬菜以及保鲜方式，但咸菜凭借其独特的风味仍受到大众的喜爱。

咸菜的腌渍方式主要有三种：

第一种是采用醋酸菌发酵得到的咸菜，这种咸菜带有相对比较浓郁的酸味，常常被大家称为酸菜；

第二种腌渍过程和第一种相似，都属于生物发酵。这种发酵过程中所用到的菌种为乳酸菌，其咸菜口味带有清新的酸味，其制得的咸菜也正是我们所说的泡菜；

第三种腌渍方法我们都比较熟悉，这种方法主要采用盐来进行腌渍，操作性强，在我国很多地方都很流行。

咸菜中确实可能存在致癌物质，但不能以偏概全。

很多朋友都知道，咸菜中的致癌物质其实是亚硝酸盐，然而并非所有的咸菜中都含有这种物质。

上文中提到的前两种方法并不会产生亚硝酸盐，虽然第三种方法会产生，但是其含量仅仅在腌渍的第二天到第十天大量存在。

Answer 4

这是谣言咸菜中确实可能 存在致癌的物质,但不能以偏概全 很多的朋友都知道 咸菜中的致癌物质 其实是亚硝酸盐 然而并非所有的咸菜 都含有这种物质 .

Answer 5

新鲜的蔬菜，在食盐腌制过程中，会出现脱水的情况，并且会造成蔬菜的颜色发生改变，同时与食盐结合在一起，会产生较多的氮离子，这样的物质，结合着氧气、微生物会发生化学反应，使得亚硝酸盐在体内转化为亚硝酸铵，从而会影响到健康。
尤其是一些腌制不当的蔬菜，其中的亚硝酸盐含量非常容易超标，即使不会转化为亚硝酸铵，但是对人们的胃肠道还是有很大影响的，而这样的情况，结合一些胺类，会进一步损伤脏腑，这也是很多人疑惑的地方，为什么吃了之后，容易得胃病。
不见得所有咸菜都必须加入很多食盐，一旦食盐过多，对身体的影响、刺激会加大，更不用说在腌制过程中，造成其它化学反应，促使咸菜发生变性，其中有些物质发生巨大改变，进一步危害到身体。
甚至一些咸菜已经腌制两年才吃，确实够入味，但是因为腌制时间长，很容易使得其中的不利于健康物质增多，对身体损伤加大。特别是有些咸菜在腌制过程中出现了霉变，有发霉的毛绒状灰色物质，这样的咸菜万万不能吃，一旦吃了，还会吸收黄曲霉毒素，更是会损伤健康。
就算自己腌制时，显得非常小心谨慎，使得咸菜的口感最佳，但是在食用时，也应该特别注意，不能吃得太多，一旦吃得过多，也是很麻烦的。控制好量最关键，不论是腌制的辣白菜，还是腌制的萝卜干，不要超过15g，味道确实很美味，但是吃多了，就是很麻烦的事情了，一定要注意。
并不见得吃咸菜就能致癌，但是错误吃咸菜，一定不会有好身体，为此，关于咸菜的腌制，希望大家多注意，科学合理腌制才是最好的。最主要的，还是关于吃咸菜的量，不能太多，一旦太多的话，引起的伤害会更大，不能掉以轻心。