香嫩的口水鸡怎么做十分的美味呢？
香嫩的口水鸡怎么做十分的美味呢？
成菜特征
口水鸡具有麻辣、鲜香、嫩爽的特点。
食材原料
土鸡半只（约500g）
花生数十颗
辣椒粉20g
小葱1棵
生姜1小块
香菜1棵
独蒜2个
花椒数十颗
香油1茶匙
生抽1汤匙
盐1茶匙
白糖1茶匙
醋1茶匙
味精1茶匙
花椒粉少许
鸡汤2汤匙
制作方法
做法一
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用
步骤2
鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开
步骤3
大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火
步骤4
取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉
步骤5
取出鸡肉，斩切摆盘，备用
步骤6
小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了
步骤7
切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用
步骤8
锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，
步骤9
炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油
步骤10
将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌
步骤11
滤出红油
步骤12
红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉
步骤13
在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎。
做法二：湘味口水鸡
烹饪材料
口水鸡
乌皮土仔公鸡1000克；油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯。
烹饪方法
步骤
具体操作
步骤1
洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
步骤2
给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
步骤3
切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；
步骤4
鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
