Question

怎么做腊肠

Answer 1

腊肠炒饭、自制腊肠：
准备食材如下：腊肠50克，米饭100克，食用油5毫升，洋葱50克，鸡蛋1个，玉米粒30克，荷兰豆20克，盐2克。具体做法如下：腊肠切丁，洋葱切丁，鸡蛋打散，锅里放食用油，倒入蛋液，炒熟，倒入洋葱丁、玉米粒、荷兰豆、腊肠丁，翻炒均匀，放入盐，翻炒均匀，放入米饭100克，翻炒均匀。绞成肉馅或者切成小肉丁，加入18克食盐，加入10克生抽，其他的淡色酱油也行，加入10克白酒，高度的，最后加入15克清水，使劲顺着一个方向搅拌，随后放到一边入味半个小时，可以选择市场上新鲜的肠衣，或者像我这样卖的盐渍肠衣，温水把里外都清洗干净，去掉过多的盐分，找一个长漏斗，从一端开始，把所有的肠衣套上去，最后的一小段打一个结，随后就是塞肉环节，塞一会儿捋一捋，里面不要有空气，一直到所有的肉都塞进去，尽量塞鼓一点，端头打结，按照自己的喜好，分成数段，棉线捆起来，表面冲洗干净，用牙签把小气泡戳破，放到太阳下面晒半个月

Answer 2

今天我就来跟大家分享我们客家腊肠的做法吧，其实腊肠做法大致相同，就是下调料有所不同而已，喜欢吃腊肠的朋友可以试试哦。

食材准备：猪肠衣，五花肉，姜，料酒，盐，白糖，白酒，白胡椒粉，红曲粉等。

具体做法步骤如下：

第一步：我们先来准备猪肠衣，以前我做腊肠时都是买来猪肠自己弄肠衣的，这次偷懒，直接叫朋友帮我买的猪肠衣，肠衣稍微泡一下，然后冲洗干净。

第二步：洗干净的肠衣放入盘中，加入姜，料酒，浸泡半个小时。

第三步：现在来准备肉，半肥瘦的五花肉准备多一点，自己想做多少准备多少吧，洗净去皮，然后沥干水分再切小块，不用剁碎，但要尽量切小块一点。

第四步：切好后来调味，加入适量的盐，白糖，白酒，白胡椒粉，红曲粉，把它搅拌均匀。这些调料可以按自己喜欢吃的口味来下，红曲粉如果没有可以不加，加点的话，颜色好看点。

第五步：把泡好的猪肠衣再次清洗干净，两次都把肠衣对准水龙头冲洗哦，这样才可以把里面洗干净，才不会有异味。

第六步：准备一个小灌肠器，以前我是用矿泉水瓶来弄的。把肠衣套进灌肠器嘴，套完一根肠衣，要在尾部打个结。

第七步：套好肠衣后，把调好的肉肉加到灌肠器里面。

第八步：然后边拧边灌，灌完再加肉肉进去，再继续灌，灌满一根肠衣后，把肠衣从灌肠器中弄下来，再打上个结。

第九步：全部肉肉灌完后，用棉线把腊肠绑一小段一小段的，绑好后，再用牙签在腊肠上刺几个小孔，方便晒的时候通气，每一节都要刺哦。

第十步：全部弄好后，再把腊肠用水冲洗一下表面，因为会有汁溢出来的。

第十一步：腊肠洗净后就可以拿出去晾晒了，挂起来，晾晒在通风处，最好能晒到太阳，大概晾晒七天左右，干了就可以了，北风大太阳好的话，四五天就可以了。

我们的客家腊肠就做好了，喜欢的朋友可以试一下哦，非常简单的，而且味道口感都特别好，我喜欢吃咸香味的，所以糖只下了一点点提鲜，如果喜欢吃甜的可以加多一点糖进去。

【小贴士】

其实做腊肠是非常简单的，比做腊肉还要简单，下调料我不写比例了，因为每个人喜欢的口味不同，大家按自己喜欢的味来下吧，我们这里还有人会去配一些五香粉加进去，我觉得味道有点怪，所以我还是做简单配料的，好吃。

Answer 3

首先，我们需要准备以下食材：猪肉、肠衣、食盐、白酒、胡椒粉、辣椒粉、酱油，其他调料也可酌情添加，根据个人口味而定。其中猪肉需要肥瘦兼有的，当然瘦肉的比例多于肥肉，需选用尽可能好的肉。肠衣最好选用小肠，猪肉和肠衣都要选用尽可能新鲜的材料。

自己动手做腊肠
第一步，将肠衣洗干净，放在清水中浸泡半个小时，使其充分泡开，这样便于后面的操作。将猪肉用水洗净，然后用刀切成一块一块的，再用绞肉机一块一块的肉变成细碎的肉馅，但是注意不要绞得太碎了。

自己动手做腊肠
第二步在绞碎的肉里加入食盐、白酒、胡椒粉、辣椒粉、酱油等调料，根据自己的口味选择加入的量，但是也不要太少了，不然口味可能不好。另外还可以根据自己的口味加一些其他常见的调料，不影响整体风味即可。可能有人会疑惑为什么要在肉里面加入白酒，这其实是为了除去新鲜肉的腥味的，另外，白酒还有一个神奇的功效，那就是它浓烈的气味对虫子有驱逐的作用，可以防止其在腊肠上逗留或者产卵。至于胡椒粉的作用，稍微放一点点不仅不会麻，反而会很香，这个看个人酌情添加吧。

自己动手做腊肠
第三步，将肉搅拌均匀，这里可以借助工具，但是如果肉量太大的话可能不好操作，所以还是推荐直接用手，洗干净手之后带上手套就可以开始操作啦。肠衣泡好了之后记得在其中的一头打个结或者用细线扎紧，然后，将其全部套在厨师机的漏斗上。将肉灌入肠衣内，可以适当挤紧一些，然后每隔一段距离用线扎紧，大概20cm左右的长度即可。

自己动手做腊肠
第七步，全部灌完之后，在每一节腊肠的表面记得用针扎几个小孔，以便里面的空气可以出来。在这些步骤都完成之后将其挂在室外通风的地方，有太阳也是可以的，当然这是当你的家在城市里时的做法，如果你在农村或者可以带回农村老家处理就更方便了，农村的老房子一般都会留一个房子用来熏制腊肉，如果将腊肠熏制一下，口味会更好哦，最后吃的时候只要煮熟，然后切开即可。

Answer 4

具体的做法：

第一步，先准备一块猪肉，把猪肉洗净，然后把猪肉切成小块，把猪皮切掉，把猪肉全部切掉，放到一个大盆里，撒上适量的盐，再放上等量的糖，加上约20克的麻辣粉，再放适量的辣椒粉，喜欢吃麻辣的朋友可以多放点，加少许鸡精，再加两勺胡椒粉调味，放入少许芝麻油后可用手拌匀。如果你害怕手麻木，你可以戴一次性手套。

第二步，然后，把肠衣放在机器上，把肉放在机器里。一般来说，两个人可以完成。你必须把肉倒均匀。倒的时候要注意不要把所有的瘦肉都倒进去，适当加些脂肪，倒均匀。

所有肠衣安装好后，用牙签或针扎肠衣几次，然后让空气排出，用手挤压肠子，以免散开。所有的肠子都扎好后，放在开水里烫一下，这样肠子就可以很快地晒干，晒干后会更好看。

要制作这种简单的香肠，我们需要注意几点：首先，在切猪肉时，要将瘦肉和肥肉分开，以控制肥瘦程度。然后，喜欢辛辣食物的朋友可以多加辣椒，不能吃辛辣食物的朋友可以少放辣椒。这是根据自己的口味调整的。

最后，香肠装好后，需要用开水烫一下，这样香肠可以很快干燥，干燥后的香肠会更漂亮。只要注意以上几点，一款美味简单的香肠就不会失败了。这样做的香肠特别好吃。而自己做香肠的好处是，朋友们可以根据自己的口味调整材料，如果去商店买，不一定会买到自己喜欢的口味。

Answer 5

腊肠还能这样做