莴笋有几种做法?
莴笋是我们生活中常见的食材,莴笋性凉、甘微苦,有着清热利尿、活血通乳、 促进人体新陈代谢等功效,而我们在生活当中主要使用的是莴笋的茎和叶。
莴笋的茎呈现白绿色,而将茎的表皮清除后就呈现出深绿色的我们可以吃的美味了,莴笋茎去皮我们主要是用来凉拌、炒菜、炖肉、而莴笋的叶子我们主要是下面条当做配菜,或者是蒜蓉清炒。具体的说莴笋有多少种做法,估计没有人可以数清,但是烹饪的所有的手法,都可以使莴笋做出美味来,下面我就说说几种莴笋的做法。
第一种:凉拌莴笋
这个是夏天我们最喜爱吃的,清爽解油腻,做法简单,首先将莴笋的茎去皮,然后将里面的茎肉,切成细丝,其次将切好的莴笋丝放上蒜末、干辣椒、红辣椒丝、浇上热油,加入适量的盐,味精、陈醋,最后搅拌搅拌均匀,就可以使用了,这道凉拌莴笋清凉爽口,在夏天非常开胃下饭,也是我家经常吃的一种做法。
第二种:炒莴笋
炒莴笋,我们可以炒莴笋去了皮茎,也可以炒莴笋的叶,但是不管炒那种都很简单,就像炒其他的绿色蔬菜一样,炒莴笋的茎的时候,我们也可以和猪肉一起炒,这样炒出来的莴笋清香鲜脆。
第三种:莴笋炒鸡蛋
这样的搭配比苦瓜炒蛋还好吃,两者完美的搭配,让鸡蛋显的更加鲜香,莴笋吃起来更加脆爽。做法简单,就是先将鸡蛋炒出凝固,捞出,然后再炒切好莴笋片下锅,炒制断生下鸡蛋,加入配料,这个过程要大火进行翻炒,这样炒出来的莴笋才更加清脆爽口。
第四种:莴笋包饺子
将莴笋的茎去皮切成小碎丁,在加入剁好的虾仁,两者搅拌均匀,加入姜末,五香粉,盐,再一次搅拌均匀,这样美味可口的莴笋虾仁饺子馅就做好了,用这样的馅料,包出的饺子,鲜香美味,清爽可口,是夏天吃饺子做好的馅料。
第五种:腊鸡炖莴笋
将腊鸡用凉水浸泡12小时除去咸味,然后把腊鸡剁成小块,将莴笋的茎去皮用滚刀也切成小块,起锅烧油油热,下葱姜蒜爆香,倒入腊鸡块煸干水分,炒出腊鸡块的油脂,然后加入清水,炖煮40分钟,40分钟后加入切好的莴笋块,再小火炖煮20分钟,这样美味可口的腊鸡炖莴笋就出锅了,味道鲜美,汤汁鲜香。
第六种:莴笋炒板栗
将莴笋茎去皮切成菱形片,板栗煮熟去壳,掰成小块,起锅烧油,油热加入葱姜蒜爆香,然后下入莴笋片,翻炒莴笋变色加入蚝油和板栗块,翻炒均匀,最后加入水淀粉勾芡,盐,翻炒均匀就可以出锅了。做法简单,两者美食完美结合,是南方农村的家常美食。
以上六种是莴笋经常做的几种方法,除了上面的几种还有很多,比如,腊肠炒莴笋、莴笋炒猪肚、京酱莴笋、莴笋叶鸡蛋包子、莴笋玉米炒肉丁等等,可见莴笋即可以独立成菜,还可以和其他食材搭配成菜,只要食材相宜就可以。
最后提醒莴笋不宜蜂蜜、莲藕、乳酪相食用,会对人体造成一定伤害。
莴笋煎蛋
材料:莴笋、鸡蛋、油、盐、干辣椒、青椒、生姜、大蒜。1、莴笋去皮。2、用擦丝工具擦出丝。3、青椒,干辣椒,大蒜瓣,生姜切碎准备。4、油热后放入生姜,大蒜末爆香。放入青椒,干辣椒。5、放入莴笋丝翻炒。6、放入适量的盐,炒出水分。7、待水分控干差不多敲入三个鸡蛋。(水分太多的话,要多煮下,将水控干)。8、快速的炒散鸡蛋,摊成饼状,不动,小火煎2分钟。9、换一面在煎2分钟,出锅。(我的技术不行,弄不成完整的圆形)。小提示:莴笋的水分比较多,放蛋之间控干水分!鸡蛋可以先打散在倒入锅中翻炒。
豆豉莴笋炒香干
材料:莴笋、香干、红椒、油、盐、生抽、豆豉酱、鸡精、糖、香油。1、莴笋去皮切丝加少许盐腌制5分钟,然后挤干水分。2、香干,红椒分别切丝。葱姜切末。3、炒锅倒油爆香葱姜,放入豆豉酱炒香。4、加入香干翻炒,加少许盐,糖继续翻炒。5、再把莴笋,红椒放入翻炒。6、加入少许鸡精翻炒。7、最后淋入香油。8、翻炒均匀关火。小提示:莴笋提前用少许盐腌制片刻,即可除去一些青涩味道,也能去除一些水分,炒至的时候不会出水。
【所需食材】
莴笋1根、瘦肉1小块、红辣椒半个、食用盐适量、植物油适量、蒜末适量、胡椒粉适量、生抽适量、蚝油适量、水淀粉少许。
【做法步骤】
1、首先将莴笋去皮,改刀切成几大段,切成片,再码齐,然后切成丝。这个丝不要切得太细,粗一点吃起来更脆。不会切的,可以用擦丝器解决。再准备一小块前夹肉,先切片,再切成小丁,不要绞也不要剁,这样切出来的肉末更有口感。
2、准备红辣椒半个,也同样切成丝,再切成丁备用。锅里水烧开,加入一小勺盐入个底味,再加一点植物油,倒入莴笋丝焯一下水,时间不用太长,再次煮开后即可出锅。然后过一下凉水后捞起,再装到一个碗里,扣上一个盘子翻过来,码成一个漂亮的圆形。
3、热锅放油,下入蒜末和瘦肉丁,小火将肉丁炒至变色。再加入1小勺盐、胡椒粉、生抽、蚝油,炒至入味后倒入红椒丁,再翻炒均匀。最后加入少许水淀粉勾个薄芡,将汤汁稍微收浓后浇在莴笋上。翠绿的莴笋裹着香浓的汤汁,看着就很有食欲,稍微拌一下,清脆爽口,好吃还不腻。
食材准备:酱椒,莴笋,色拉油,味精
步骤1
莴笋去叶去皮,洗净,切丁。
步骤2
酱椒切碎,榨菜也切碎,葱也切碎。
步骤3
炒锅内放色拉油烧热,烧到油星跳起来。
步骤4
倒入碎酱椒,炒一炒。
步骤5
然后倒入莴笋丁翻炒。
步骤6
炒熟后放入味精、撒上香葱,一切搞定。
营养价值
莴笋的营养成分很多,包括蛋白质、脂肪、糖类、灰分、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c、钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维,故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育,有助于人的生长。多食易上火,对视力有影响。莴笋茎叶中含有莴苣素,味苦,高温干旱苦味浓,能增强胃液,刺激消化,增进食欲,并具有镇痛和催眠的作用。
青笋中碳水化合物的含量较低,而无机盐、维生素则含量较丰富,尤其是含有较多 的烟酸。烟酸是胰岛素的激活 剂,糖尿病人经常吃些莴苣,可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁,特别是青笋中的铁元素很容易被人体吸收,经常食用新鲜莴苣,可以防治缺铁性贫血。
酱辣椒是一道以辣椒、蒜、姜片、花椒等为材料制作而成的食品,味道浓郁好吃,做法简单,保存方便,是很多人最喜欢吃的下饭菜。
腌制好的辣椒可以放在冰箱里保存,吃的时候随时拿来吃一点即可。早上喝粥的时候,中午吃面条或者米饭的时候,就着酱辣椒吃,酱香浓浓,香辣可口,非常过瘾。