Question

香辣兔头的做法

Answer 1

兔头反复清洗多次过后冷水下锅先给它焯下水，把它焯透。准备点八角、山奈、桂皮、香叶、当归片、白芷、白扣、小茴香，家里面如果没有这么多香料的话，就放点八角和白色的山奈就可以了，栀子来两个，主要是上色，干辣椒一把不能少，干花椒一把，姜片、葱节。

兔头焯开后给它煮十分钟的时间，把它煮透后捞出来备用。焯好水彻底清洗干净的兔头，给它放入汤锅中，刚才准备的香料给它全部倒进去，调味盐，这里盐要稍微厚一点，直接给它卤进味。白糖、胡椒粉、老抽酱油上色，生抽酱油增鲜，蚝油也是增鲜的，盖上盖子，烧开后转最小火，先给它卤一个小时。在卤兔头的时间里，我们把皱椒或者是二荆条给它剪成小点的颗粒，主要增加香味的，青红花椒一样再给它来一点。这个兔头卤来差不多了，把它先捞出来自然晾凉，现在这个颜色还不是很深，冷了过后颜色会变深一些。

再来准备点豆豉，白芝麻、花生碎少许，这个兔头已经全部冷却了，我们可以做整个的，也可以从中间砍开，半边半边的会更入味一些，今天我们就给它砍开一下。锅内我们给它烧点菜籽油，给它烧制六成油温过后下入兔头给它炸一下，炸的主要是让兔头吃起来更加的干香，更好吃，嫌麻烦的朋友，一般卤熟过后就可以直接啃了，大约炸一分钟过后先把它捞出来控油。锅里面留点底油，再来上一勺香辣酱，先给它煸炒，然后再加入豆豉、花生和芝麻，炒香后下入干辣椒和干花椒，一直都是用最小火，不要用大火，来上两勺辣椒粉，花椒粉少许，撒上点孜然粉。

全部炒香后下入炸好的兔头，用小火翻炒均匀，这里我们慢慢来，不要慌，不要忙，用小火给它炒个五分钟，把辣椒的这些香味全部炒到兔头里面去。五分钟后调味盐、白糖、鸡精，淋上点香油，和匀之后就可以关火出锅了。这个装盘还是有讲究的哈，给它一个一个的摆起，剩下的这些料给它全部舀到中间，最后给它撒上葱花点缀一下。非常好吃的香辣兔头就做好了，这是一个非常特色的川菜，麻辣鲜香，味浓味厚，特别的过瘾。

Answer 2

.香辣兔头

〖主料〗鲜兔头8只 葱节300克 姜片200克 精盐150克 料酒500克 鲜汤适量辅料
〖辅料〗五香粉5克 桂皮20克 山柰10克 丁香2克 砂仁20克 肉豆蔻5克 草果20克 小茴香5克 香叶50克 甘草3克 白芷5克 灵草2克 排草3克 胡椒粉10克 冰糖30克 糖色适量 鸡精10克 味精5克

〖做法〗先将兔头冲洗干净后用香料码过（夏天码味3—5小时，冬天码味8—12小时）中途上下翻匀三四次。，再下到清水中旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水、以去其腥味。
2. 然后将兔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟，再浸泡数小时，捞出，沥净卤水，晾凉。这样，兔头就特别入味，但肉仍旧很嫩。
3. 锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅，巴哥香辣兔头即已制成。如果做麻辣味，则需另加入香辣调料拌匀静置，让辣味渗进去即可。学正宗做法，到成都上善佳美食。
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Answer 3

香辣兔头

〖主料〗鲜兔头8只 葱节300克 姜片200克 精盐150克 料酒500克 鲜汤适量辅料
〖辅料〗五香粉5克 桂皮20克 山柰10克 丁香2克 砂仁20克 肉豆蔻5克 草果20克 小茴香5克 香叶50克 甘草3克 白芷5克 灵草2克 排草3克 胡椒粉10克 冰糖30克 糖色适量 鸡精10克 味精5克

〖做法〗先将兔头冲洗干净后用香料码过（夏天码味3—5小时，冬天码味8—12小时）中途上下翻匀三四次。，再下到清水中旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水、以去其腥味。
2. 然后将兔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟，再浸泡数小时，捞出，沥净卤水，晾凉。这样，兔头就特别入味，但肉仍旧很嫩。
3. 锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅，巴哥香辣兔头即已制成。如果做麻辣味，则需另加入香辣调料拌匀静置，让辣味渗进去即可。学正宗做法，到成都上善佳美食。

Answer 4

做法一
1、先将兔头放卤水中卤软。
2、锅中放油烧至五成热，下葱、姜粒略炒，再下豆瓣酱炒香。
3、下干辣椒段、花椒略炒。
4、再下兔头、芹菜段、洋葱块、葡萄酒炒匀。
5、放入味精铲匀，起锅装盘即成。[1]
每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。
兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，因此，成都上善佳兔头极受消费者的欢迎。
做法二
食材明细：兔头5个、菜籽油100毫升、香料若干、生姜20g、白糖10g、辣椒(红，尖，干)50g、料酒10毫升、葱20g
做法: 1修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉
2加料酒，生姜，葱等去腥
3去腥后炖煮祛除兔头残余的血水
4炖煮去污后，到卤水中煨味上色
5炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐等翻炒出香后，下卤好的兔头
6兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘
7新鲜出炉，麻辣鲜香，加上啤酒或者可乐更佳！

Answer 5

食材：兔头 2斤、炒花生碎 随意、秘制卤料、辣椒面或辣椒油 随意、蒜泥 5g、葱花 按个人喜好、盐 少量、鸡精少量

白芝麻 少量、实用油 炒菜的量、豆豉 25g

烹饪步骤：
1、市场或超市买回兔头，不管是新鲜的还是冰冻的，请用凉水多泡一下，让血水渗透出来，多换几次水。还得掰开兔嘴，打整一下兔舌头。

2、打整好的兔头，放入卤水锅里卤熟。如果你是第一次弄的卤水，可以加点肉一起卤，这样才会更香。

3、卤好的兔头，起锅。能轻易掰开兔嘴就说明卤的很软啦。

4、如果是给小朋友吃的，建议卤熟就可以吃了，不要继续下几步了。已经很入味了。可以在油锅里加点五香粉，葱花，做成五香兔头。

5、现在是我最爱的麻辣兔头。热油锅，小火。兔头是熟的，没必要用大火。放入调料下去翻炒，调料的多少，随自己口味。记得，花生碎要起锅时再放，沾再兔头上，啃着都香。

6、起锅摆盘后，洒点白芝麻，更有卖相。