啤酒鸭怎么做?
啤酒鸭
啤酒对于像我这些喝酒的人来说那是非常的喜爱，而用啤酒来制作菜品那味道更加独特了，啤酒不仅是一种酒，更是一味美味的调味料，啤酒当中含有的麦芽、酒精等成分，不仅可以去腥，还可以嫩化肉类的作用，啤酒与鸭的搭配可以使做出来的啤酒鸭肉质更为鲜美、口感更醇厚。
啤酒鸭怎样做好吃？
制作啤酒鸭讲究的是口感醇厚、鸭肉要入味，而且吃起来不觉得油腻，在制作的时候要先把鸭肉的肥油煸炒去除，后续再加入啤酒搭配配料焖煮，这样焖出来的啤酒鸭味道才够香，不肥腻，入口鲜香、带有浓浓的啤酒清香气味，这样的一道啤酒鸭味道才堪称一流。
【啤酒鸭的制作方法】——味道鲜香、入味透骨、制作简单
》【食材】：鸭子一个
》【配料】：青红椒、干花椒8g、干辣椒10g、八角3个、香叶三片、草果两个（去籽）、小米辣、生姜、蒜头、啤酒、香葱
》【调料】：盐、酱油、豆瓣酱、冰糖、料酒、老抽
>>>>>【制作步骤】<<<<<
第一步【鸭子的处理】：新鲜买回来的鸭子宰杀，然后清洗干净，把鸭屁股去掉，鸭脖子处有较多的淋巴要完全去除，然后砍成块备用。
第二步【鸭肉焯水去腥】：鸭肉冷水下锅加入生姜、料酒焯水，去掉血水后再冲洗干净，沥水备用。
第三步【备料】：生姜切成姜片、蒜头拍扁、蒜苗切段、青红椒切成小块、小米辣切碎、草果去籽，备用。
第四步【啤酒鸭制作】：热锅冷油滑锅一遍，锅中留有少许的底油，先下入姜片爆香，用勺子按着姜片把锅擦一遍，然后加入鸭肉中火煸炒爆香爆出油，然后倒出部分肥油减少油腻，然后加入豆瓣酱爆出红油，再加入花椒、干辣椒、蒜头、八角、香叶、草果、小米辣，把这些香料爆香，然后下入啤酒（啤酒的量要浸泡过鸭子），大火煮开转小火煮30分钟。中途加入盐、酱油、冰糖调味，老抽调色。
第五步【出锅】：鸭子煮了30分钟后，加入青红椒，最后大火收汁，待汤汁变的浓稠最后加入香葱翻炒几下出锅，一道美味的啤酒鸭制作完成。
【啤酒鸭制作小贴士】
1. 制作这道菜要想味道好，鸭肉的味道少不了，在鸭子挑选的时候最好选择土鸭，或者养殖3个月以上的鸭子，这样的鸭子味道是最为鲜美的，用来制作啤酒鸭也更加美味。
2. 鸭子在下锅之前加入姜片把锅擦一遍，使锅表面形成一层保护层，这样鸭子在炒的时候就不会出现粘锅的现象。
3. 所加入的配料有去腥增香的作用，其中草果在加入之前要先把籽去掉，因为草果的籽是带有苦涩味的。
说起鸭肉的各种做法，我猜大部分人都会说北京烤鸭最好吃。当然，我也是北京烤鸭的忠实粉丝。不过，北京烤鸭做法有点复杂，不适合我这样的懒人。因为这种种原因，在我家最受欢迎的还是这道【啤酒鸭】。做法最简单，但味道最好，我家吃了几十年了都吃不腻，还越吃越喜欢。我家做这菜时，每次都准备3斤左右的鸭子，但每次都被吃得精光~~O(∩_∩)O~~
啤酒鸭的做法
步骤step
1
半只鸭子清理干净后，斩块，沥干水分备用；
步骤step
2
葱姜切丝，大蒜切瓣；
步骤step
3
炒锅置火上，倒入适量植物油烧热；放入葱姜蒜，八角，干辣椒炒香，捞出葱姜蒜；
步骤step
4
放入鸭肉，大火翻炒；
步骤step
5
鸭肉变白，变小后，转小火煸炒出鸭油；调入适量生抽、盐；
步骤step
6
调入适量糖，翻炒均匀；再倒入一罐啤酒，稍稍淹没过鸭肉，目测1厘米左右；
步骤step
7
盖上盖子，中小火焖25-30分钟；
步骤step
8
鸭肉熟软后，大火收汁，装盘起锅。【啤酒鸭】做好啦。
啤酒鸭的成品图
啤酒鸭的烹饪技巧
技巧tips
1、由于鸭皮可煸炒出油分，煎鸭肉的时候不用放太多油；
2、啤酒可去腥，不用放料酒；
用料
嫩鸭半只；啤酒1瓶（500ml）；大葱1根；八角2个；大蒜3瓣；生姜几片(自己看着切)；盐适量；酱油适量
做法
鸭肉洗净，放几片生姜，倒点酒，冷水焯水。去除血水和腥味。
大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎，八角冲洗一下。
炒锅内油热后，放入大葱，生姜，大蒜，八角，炒香
倒入鸭肉大火翻炒5分钟左右
倒入啤酒，大火煮沸，转移到砂锅，炖锅（我用了珐琅锅），小火炖30分钟左右，中途注意锅中啤酒量，防止烧干。喜欢软一点的可以炖久一些。
将青辣椒切段，放入锅中，加入盐，酱油调味。转大火翻炒收汁。辣椒炒至断生就可以出锅了。
啤酒鸭
用料
半片鸭；啤酒1罐；青椒；盐；葱、姜、蒜；花椒；老抽、生抽；辣椒
做法
冻鸭解冻洗净
把鸭子剁成块，焯水捞出
炒锅里放油爆香花椒、葱姜蒜，放鸭块翻炒，把鸭油编出来，怕油多油腻可以把油倒出来。
倒入啤酒没过鸭块，放盐、生抽、老抽调味，大火煮开，小火炖，啤酒入味收汁。
收汁前把切成小块的青椒放进去，大火翻炒收干汁出锅。
啤酒鸭怎么做？
