Question

鸡汤怎样炖

Answer 1

主料：鸡1只、红枣8颗、桂圆5颗

辅料：盐适量

步骤一：将鸡处理好，洗净剁成块。

步骤二：冷水下锅，慢慢煮开。

步骤三：煮开后，会有很多浮沫，关火将鸡块盛出来，水就不要了。

步骤四：在沙煲里面倒入烧开的水。

步骤五：然后将鸡块倒进去。

步骤六：加入姜片，红枣和桂圆。

步骤七：加入一大勺的黄酒，大火炖一个小时后转小火2小时。

步骤八：加入适量的盐调味就做好了。

步骤九：成品图。

Answer 2

鸡汤怎么炖一、人参黄芪炖鸡汤把人参还有适量的中药材(黄芪，人参和生姜等等)一起放进一个小小的过滤袋，再放进锅里面。然后把杀好处理好的鸡肉洗一下，然后再放进开水里面过一下，再放到凉水里面冲一下，切成可以食用的大小，再放到锅里面，把红枣和小米一类的养胃的食物一起放进去，等水开了之后，再带上盖子煮一个小时左右，再加一点点调味的盐巴和米酒，就可以盛出来吃香喝汤了。这种鸡汤，非常适合生产之后缺少母乳的妈妈，能让他们很好地补充身体。二、枸杞炖鸡汤同样是先把鸡杀好，然后切成适合的小小块，然后放入白酒和葱姜以及香油进行腌制，大概一个小时左右，在锅里面烧油，把鸡肉倒进去，大概炒个5分钟左右，就倒入一些纯净水，酒和盐巴，撒进去适量的枸杞，煮个10分钟上下，把火调成小火，然后等到鸡肉变得软软烂烂的就可以了，这样就可以尽情的享受美味了。这款鸡汤特别适合刚刚熬过夜的上班党。三、葫芦瓜鸡汤把鸡肉放进水里面过一分钟，然后把瓜切碎，切片生姜和葱。然后把所有的都放到锅里面，等待水沸之后，关掉火，大概焖个三分钟左右，就可以了。鸡肉是非常好的高蛋白低脂肪食物，在刚刚产后恢复元气的孕妇身上，可以很好地补充气血。在刚刚熬夜的上班族学生族身上，可以很好地补充熬夜的时候失去的精气，让第二天还可以元气满满的投入到学习和工作中。学习好鸡汤怎么炖之后就可以养身体啦

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Answer 3

炖鸡肉时，有人先焯水，有人直接炖，都不对，教您正确做法！

大雪过后，天气越来越冷，很多地方气温已经达到零度，如果条件允许，好想每天在室内。可是，总是要上班、要出门买菜，所以提醒大家出门要把衣柜内最厚的羽绒服穿上取暖，抵御严寒。除了多穿衣服，抵御严寒以外，还要进行冬补，使我们的身体储存能量，增强抗寒能力，减少感冒次数，平安顺利度过冬天。

在冬季食补中，鸡肉是一个非常不错的选择。特别在山上放养，吃虫子、粮食长大的跑山鸡，虽然这种跑山鸡比较贵，一年以上的老鸡要120块钱一只，但是这种鸡，肌肉发达、肉质鲜嫩，特别好吃！当然，要想做出来好吃，做法正确才行。今天，厨娘就把饭店大厨教我的炖鸡的烹饪技巧，分享给大家！炖鸡时，要不要先焯水？牢记这3点，鸡肉鲜嫩十足味道正，没腥味！

【炖跑山鸡】

准备食材：跑山鸡、葱、姜、盐、料酒、香叶、桂皮。

具体做法步骤如下：

第一步：买回家的跑山鸡，处理干净以后，切成小块，清洗干净。很多人将鸡块清洗干净后，就直接上锅焯水，其实这样做是不对的。正确做法是，将清洗干净的鸡块，装入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制6个小时以上，盐水密度低，可以让鸡肉内的血水都浸泡出来。

第二步：锅内加入适量的水，凉水放入鸡块，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后，撇除浮沫。不管是自己家养的笨鸡，还是在超市买的肉鸡。在炖之前，必须要焯水，并且要凉水下锅，焯水可以去除鸡肉内的嘌呤。如果您说肉不脏的话，那是否定的，看浮沫有多少，就知道鸡肉脏不脏了。

第三步：水开后，煮一分钟，再将鸡肉捞入盛有温水的盆内，将鸡块表面的残留浮沫清洗干净，然后沥干水分备用。这里需要提醒大家，千万不要将焯水后的肉类捞入凉水盆内清洗，滚烫的肉块遇到凉水，热胀冷缩原理，会使鸡块回缩，这样炖出来的鸡肉，肉质发硬、发柴。

第四步：锅内加水烧开，下入清洗干净的鸡块，放入葱段、姜片，香叶、桂皮，大火煮开后，转中小火，炖一个半小时。在炖鸡的时候，很多朋友喜欢加肉蔻、白芷、小茴香之类的香料。其实，我们在做菜时，要适当地做“减法”，越新鲜的食材，越不应该加太多调料品，这样才能吃出它的原汁原味，营养也不会流失。

第五步：炖至鸡肉熟烂以后，加入适量的盐调味，再炖20分钟，使鸡肉入味。在炖鸡时，先不要加盐，加盐会使鸡肉发柴、发硬。等到鸡肉炖熟以后再加盐，就能使炖出来的鸡肉，肉质嫩滑脱骨，鲜嫩又美味。

温馨提示：1.牢记热胀冷缩原理，保证鸡肉凉时，冷水下锅焯水，鸡肉加热后，要用温水清洗。正式开始炖鸡汤时，要把水烧热以后，再下入鸡块。2.切记鸡肉煮烂以后再加盐。这样肉鲜嫩脱骨。

Answer 4

散养土鸡一只。调配料：白果一小碗、生姜少许、矿泉水适量、盐少许。制作过程：散养土鸡洗净后仅从外表上就能看得到淡黄浅粉的肉色,细长的腿，白果去壳后用清水泡一下，鸡整只放入砂锅中加入矿泉水，放入姜片后大火烧煮至少小时，鸡用筷子能戳进去时就可以放白果了，白果下去后鸡汤换小火慢煨一小时左右调入少许即可，鸡汤煨好后表面有一层黄油,怕油腻的话可以捞出,盛小碗食用。

Answer 5

猴头菇玉米土鸡汤
猴头菇有很好的滋补作用，能治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病，民间有“多食猴头，返老还童”之说。和土鸡一起熬制，很滋补很营养。
原料：土鸡、猴头菇、平菇、玉米、料酒、盐、生姜、葱。
做法步骤：
第1步、鸡肉在凉水中煮开去除浮沫捞出
第2步、猴头菇事先泡发好、平菇洗净
第3步、鸡肉生姜、放入锅中，用料酒去腥
第4步、放入玉米、猴头菇、红枣
第5步、放没过食材的开水，大火煮开后改小火
第6步、等鸡肉酥烂后放入平菇
第7步、放盐煮2分钟
第8步、最后撒上葱花
小贴士：
泡发猴头菇时要多挤压、换水，去除苦味。