酸菜鱼选择什么鱼最好
酸菜鱼，作为川菜代表，对于在江河湖旁边的常住民来说，更是一道家常美味。鱼肉吃法很多，肉质鲜美，营养价值高，很多人都很喜欢吃。但是鱼这种海产品，也有一股讨厌的腥味存在。那么选什么的鱼做什么菜就是一个问题了，今天小编就来说说，什么鱼做酸菜鱼最好。
很多人都在问什么鱼做酸菜鱼最好？其实主要是根据你自己的口味来选择，一般大家会采用草鱼，鲤鱼和黑鱼三种鱼来做酸菜鱼。大家多用刺比较少肉更嫩的淡水鱼做酸菜鱼，但是具体到什么鱼做酸菜鱼口感最好就是各有各的说法了。
鲫鱼，它的小刺多，但是鲫鱼非常具有营养价值，适合熬鱼汤保养身体。而罗非鱼的刺少，但是肉却比较松，做酸菜鱼的话很容易碎烂，更适合适合清蒸或烤鱼。
草鱼的肉口感嫩、个头大、而且刺少，做出来的汤酸香，微辣爽口开胃，比较适合做酸菜鱼。还有草鱼具有较多的不饱和脂肪酸，能促进血液循环，是心血管病人的优先选择。
很多人比较喜欢鲶鱼或黑鱼，因为这些鱼身上没有那么多小刺，而且肉的质感紧实，做成酸菜鱼很好吃，但是价格偏高。多吃鱼可以健康长寿。
二、酸菜鱼做法
材料：酸菜、草鱼。
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、芝麻。
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉。
选好你喜欢的鱼 ，洗净，注意洗净腹腔中的黑膜，再剪去鱼翅。用手感觉到鱼鳃的位置，然后将鱼头和鱼肉分开，鱼头对切，最好不要切断。然后把鱼切成片。取鸡蛋，分开蛋清蛋黄。加入生粉和半碗水搅拌备用。
切好葱段、姜粒、蒜粒待用。鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入容器，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。 酸菜，一包或两包，喜欢就多放点，切成段状。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。下锅煮熟大火收汁。
什么鱼做酸菜鱼最好？其实无论什么鱼，多吃鱼都会对身体好，鱼肉中含有很多对人有益的成分，古书中经常记载鱼的吃法做法，以及鱼的种类，都足以看出鱼对人的重要性。但是在选鱼的时候也要注意有些鱼有问题的，不要食用，现在有些地方水质被污染，小心吃了中毒。
鲤鱼鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥
鲢鱼肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的最佳选择
草鱼的土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质相对鲤鱼较细嫩，是饭店最常使用的鱼
黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩！
青鱼是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。
鲈鱼较贵，一般有条件最好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼，个人非常喜欢！
