做菜用料酒可以祛除腥味，没有料酒的话可以用白酒代替吗？应该怎么办？
白酒也可以代替料酒，但确失去了使用料酒的精髓。严格来说调味品的作用没有哪一个可以被替代的。
以下几种去腥味的办法可以参考一下：
1、花椒等大料。花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应，不但能减轻异味还能增香。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。
2、生姜。姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜一般用于鱼类和鸡肉等肉类。
3、干面粉。买回新鲜的海鱼，在去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼的新鲜。
4、柠檬汁。海鲜中的腥味物质多为碱性，酸性的柠檬汁可起到中和去腥的作用。
扩展资料：
很多做菜的人都会遇到这样的情况，炒菜时料酒没有，随便拿一瓶白葡萄酒或啤酒来代替，其实菜的味道就会有缺口。
料酒是黄酒加香料做的专门用于米酒，酒精浓度适中，鱼腥味物质溶于酒精，通过加热蒸发，料酒含有更多的糖和氨基酸，可以扮演角色的味道，味道，有利于咸的，甜的，其他口味完全入菜。
酒的酒精浓度一般在20度以上，较高的酒精含量会破坏菜肴的原味。啤酒的酒精含量太低，也有三、五度，还含有大量的二氧化碳气体，只是在锅下蒸发，无法达到去除鱼腥味的目的。
而且，白酒和啤酒中糖和氨基酸的含量低于料酒，提味效果明显不如料酒。所以最好选择适量的生姜和柠檬汁去腥。
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2023-06-12 广告
可使用以下调料祛除腥味。
1、花椒等大料。花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应，不但能减轻异味还能增香。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。
2、生姜。姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜一般用于鱼类和鸡肉等肉类。
3、干面粉。买回新鲜的海鱼，在去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼的新鲜。
4、柠檬汁。海鲜中的腥味物质多为碱性，酸性的柠檬汁可起到中和去腥的作用。
扩展资料：
注意事项：
很多做菜的人都会遇到这样的情况，炒菜时料酒没有，随便拿一瓶白酒或啤酒来代替，其实菜的味道就会有缺口。
料酒是黄酒加香料做的专门用于米酒，酒精浓度适中，鱼腥味物质溶于酒精，通过加热蒸发，料酒含有更多的糖和氨基酸，可以扮演角色的味道，味道，有利于咸的，甜的，其他口味完全入菜。
酒的酒精浓度一般在20度以上，较高的酒精含量会破坏菜肴的原味。啤酒的酒精含量太低，也有三、五度，还含有大量的二氧化碳气体，只是在锅下蒸发，无法达到去除鱼腥味的目的。
而且，白酒和啤酒中糖和氨基酸的含量低于料酒，提味效果明显不如料酒。所以最好选择适量的生姜和柠檬汁去腥。
参考资料来源：人民网－料酒使用中的几个误区
参考资料来源：人民网－巧用调味品做去腥很简单调味品有哪些功效
炒荤菜时尽量在肉改刀后，入味时用白酒祛腥，出半成品时酒味就在滑油或煸炒的过程中挥发了，在混合出成品时就不用了。
其实料酒的作用不单单是为了去腥，稍许白酒也可，但确失去了使用料酒的精髓。调味品的作用严苛来说没有哪一个可以被替代的。
简单举例熬糖色：白糖和冰糖熬制出来的成品效果以及口感色泽就不是一点半点的差别了。
