Question

灶台鱼酱料配方？

Answer 1

1、取石桥大酱2.7千克，香其酱1.8千克，甜面酱250克，鱼露400克，豉油460克，浓缩鸡汁450克，黄豆酱1.5千克，沙茶酱、阿香婆香辣酱各2千克，海鲜酱1920克，桂林辣酱2.2千克，蜜汁烤肉酱1680克，保卫尔牛肉汁、郫县豆瓣酱各1千克，阳江豆豉500克，混合均匀即成酱料。
　　2、大锅内放入色拉油10千克，烧至四五成热时，放入提前拌匀的酱料，小火慢慢熬至冒泡，撒入花生碎2.5千克、松仁1.5千克，小火翻炒均匀即可。
　　
　　酱油料做法：
　　取草菇老抽、生抽各5千克，美极鲜味汁450克，盐、鱼露各400克，豉油1840克，玫瑰露酒480克，花雕酒600克，龟甲万酱油650克，柱侯酱、海鲜酱各240克，冰糖300克，蚝油700克混合均匀即可。
　　麻辣味灶台鱼酱做法
　　1、取美味香辣酱4.2千克，海鲜酱240克，柱侯酱480克，桂林辣酱230克，辣妹子酱2千克，蚝油700克，豉油、浓缩鸡汁各450克，鱼露400克，香油200毫升，花生酱、味精各200克，鸡精420克，龟甲万酱油320克，盐350克，鲜露600克，美乐香辣酱8瓶混合均匀。
　　2、锅内放入色拉油1千克，烧至四五成热时，先放入牛肉碎500克，葱末、姜末各200克炒香，再放入阳江豆豉500克，辣椒皮300克，干青花椒、干红花椒各100克炒出香辣味，放入混合好的酱料，翻炒均匀即可。