Question

杏鲍菇怎样炒好吃

Answer 1

杏鲍菇和其他菌类有所不同，它喜欢阳光，种植杏鲍菇的过程中，如果光线不足，杏鲍菇就不继续生长了。杏鲍菇也是少数几种能生活在干旱沙漠地区的食用菌。因为杏鲍菇吃起来有淡淡的杏仁香味，口感如同鲍鱼一般肥厚滑嫩，所以得名为“杏鲍菇”。

杏鲍菇其实算是一种比较新的菌种，七十年代的时候在克什米尔高原上被发现，因为鲜香味道能给味蕾带来十分过瘾的享受，加之其所含的植物蛋白、氨基酸等营养物质又都十分的丰富，所以从发现它到大规模推广食用也就短短的几十年时间。

菌类食材一般都含有大量的水分，杏鲍菇的所含的水分是相对比较少，肉质也是紧实鲜香，一般都用来炒着吃，但少不代表没有。很多人在家炒的杏鲍菇出锅以后软趴趴的，还有很多汤汁，而且吃起来也没那么香，和饭店炒的完全不一样，这就是炒之前少处理了一步，导致杏鲍菇的鲜味都融入到汤汁里了，分享一道小炒杏鲍菇的做法，多加一步，鲜香无汤汁，保证比饭店做的还好吃。

小炒杏鲍菇

所用食材：杏鲍菇4根，五花肉（瘦）2两，大蒜5瓣，干辣椒3根，大葱、姜适量；生抽2勺，料酒1勺，干淀粉1勺，蚝油2勺，胡椒粉1调羹，糖半勺，盐适量。

第一步：首先处理食材，杏鲍菇清洗干净，去除两段，用手撕成细的长条备用。五花肉切成肉丝，肥的部分可以单独切出来备用。葱姜蒜切丝备用，干辣椒过一下水。

第二步：瘦肉放入碗中，加入少量底盐，1勺生抽，1勺料酒抓匀，再加入半勺干淀粉，1勺油抓匀腌制5分钟。另外一个料碗中加入1勺生抽，2勺蚝油，1调羹胡椒粉，半勺糖，适量的盐搅拌均匀备用。

第三步：杏鲍菇去水分，这一步也是很重要的一步，多加这一步，杏鲍菇怎么炒都好吃。干净的炒锅烧热，将杏鲍菇条倒入锅中，中小火慢慢的“烤”，一直把杏鲍菇的大部分水分都给“烤”出来，杏鲍菇变得比较干瘪后盛出备用。

第四步：炒锅中加入少许油，将肥肉部分放入炼出来一部分猪油，然后将瘦肉丝和葱姜蒜、干辣椒一起倒入锅中炒2分钟，肉丝全部熟透变色。

第五步：将处理过的杏鲍菇倒入锅中，转大火翻炒1分钟，让杏鲍菇吸收油脂。

第六步：将第二步调配好的料汁倒入锅中，大火翻炒至料汁全部被吸收。

第七步：最后出锅前，加入一些小葱碎，淋入半勺香油翻炒均匀即可出锅。这样一盘吃起来特别解馋，又营养丰富的小炒杏鲍菇就做好了。

——老井说——

1、炒杏鲍菇饭店里经常会撕成丝以后，直接用油炸的方式去除水分，但家庭做法没有必要这样做，直接干净的锅给煸炒干一些就行了。

2、处理过水分的杏鲍菇已经熟了，和其他食材翻炒的时候，大火简单炒几下裹上料汁就可以了，不需要炒的时间太长，以免缩水严重，菜量变的很少。

3、炒杏鲍菇的时候适合加一些猪油，和杏鲍菇的味道融合得特别好，鲜香翻倍，所以可以炒肉的时候，先把肥肉炼出来一些油，然后炒杏鲍菇的味道很香。

Answer 2

用料
杏鲍菇 5个
瘦肉 200克
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
盐 5克
耗油 1汤匙
五香粉 1汤匙
老张家家庭菜馆之杏鲍菇炒肉的做法
杏鲍菇洗净切条老张家家庭菜馆之杏鲍菇炒肉的做法 步骤1
五花肉切条老张家家庭菜馆之杏鲍菇炒肉的做法 步骤2
热锅凉油放入葱花五香粉炒香老张家家庭菜馆之杏鲍菇炒肉的做法 步骤3
放入五花肉煸炒，把肥的炒出油老张家家庭菜馆之杏鲍菇炒肉的做法 步骤4
五花肉炒出油后放入杏鲍菇翻炒老张家家庭菜馆之杏鲍菇炒肉的做法 步骤5
将杏鲍菇炒软，水分炒干老张家家庭菜馆之杏鲍菇炒肉的做法 步骤6
依次加入盐，生抽，耗油，老抽翻炒，上色入味后加入鸡精调味。老张家家庭菜馆之杏鲍菇炒肉的做法 步骤7

Answer 3

【杏鲍菇秒变鸡米花】吃着比肉还鲜，素食主义者也可以大快朵颐啦~

Answer 4

杏鲍菇切成片准备好小料下过油炸最后熬汤收汁

Answer 5

用这种方法做出的杏鲍菇特别好吃