Question

如何做四川泡菜好吃又简单

Answer 1

简易四川泡菜

By 洋洋洋小厨房

配料：

豆角 一把、卷心菜 一个、胡萝卜 一根、小米椒 二十克、长青椒 五根、泡菜盐 80克、花椒 三克、八角 两个、姜 一块、桂皮 一小段、香叶 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克

烹饪步骤：

1.清洗蔬菜，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干

2.晾干水分

3.圆白菜切开晾干

4.清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，锅里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香叶，煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满

5.先放豆角，因为豆角需要泡的时间长

6.根据喜好，胡萝卜可放可不放，我不喜欢胡萝卜，但是配色漂亮

7.青椒和小米辣可根据个人口味添加

8.依次放入晾干水分的豆角、胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜，白酒，冰糖，水没过菜即可，不要太满，因为发酵也需要一定空间，盖好盖子，边缘加水后把坛子放阴凉通风处即可，一天后观察是否有泡泡冒上来，有即发酵成功，首次泡菜需要的时间相对长一点

烹饪小贴士：

1、泡菜盐制作四川泡菜，最好使用特制的泡菜盐。这种盐不含碘，却添加了一些能够促进乳酸菌发酵的物质，使成菜味道更好

2、糖为了让泡菜的味道更丰富，除了平常的一些调味料和香料，在制作中还要加入少许糖，使成菜酸中带着微甜，口味会更好。通常情况下，20斤水要放二两糖，红糖、冰糖、白糖、麦芽糖皆可。

3、白酒与醪糟水做泡菜时会放入少许白酒，目的是帮助发酵，量不能多，否则酒气太烈，易遮盖泡菜的香味。

4、两年一换泡菜的制作并非越久越好，我们所谓的“老坛”，是说泡菜的容器为老坛子，而并非指泡制时间。

Answer 2

1、材料

食材：萝ト、辣椒、芹菜、黄瓜、大白菜、豇豆

调料：盐、糖、花椒、适当的白酒

2．制作

（1）先将食材清洗干净，切成小块，沥干水分。

（2）调料汁制作，适量的白糖、白酒，烧制成1．5倍标准咸味的花椒盐水、使

其自然冷却。

（3）将蔬菜食材放入干净的盛器中，倒入调料汁，淹没食材，密封放在阴凉处。

3、腌制时间

夏天一般3～4天，冬天一般7－8天。中间要查看一下，撇掉酵母菌（白色）。

3．注意事项

（1）白色的酵母菌生成是自然现象，是利用酵制的方法使食材自然“成热”，。

（2）加白糖帮助发酵，加白酒有增香作用。

（3）四川及泡菜咸酸味，这和韩国泡菜的制作方法有相似之处。