Question

河南烩面明明很好吃，为何走不出河南？

Answer 1

其实河南烩面也是中国的“十大面条”之一，是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃。
河南烩面主要是用羊肉、羊骨和各种中药等熬上五个小时的浓汤来做汤底的，煮的时候再加上木耳、海带丝、千张丝、羊肉等，最后还要撒上香菜，看起来卖相也是挺不错的。
而外地人之所以不喜欢吃，是因为这烩面是用羊肉汤底的，但其实很多人都是受不了这羊肉味道的，毕竟这羊肉多多少少都是会有羊肉特有的膻味的。
所以对于不喜欢吃羊肉的人就会觉得吃得很不喜欢了，除了羊膻味之外，还有很浓厚的中药味，这也是人们不喜欢吃的原因之一。
第二个原因就是每一碗河南烩面的份量都是很多的，要是胃口小的人就吃不完了。最后一个原因河南人听了估计要扎心了，因为很多的网友对河南烩面的评价都是一个字脏，有的网友表示河南人做出来的烩面感觉都是脏脏的，看起来就很没有食欲了。
所以这也是河南烩面在外地不受欢迎最主要的原因了。原因实在令人“心酸”！其实河南烩面在外省也有，北京上海等地也有很出色的正宗河南烩面，也是备受全国食客欢迎的，羊汤奶白而不膻，烩面柔滑有韧性，麦香味知足，味道能被更多人们接受，价格贵点也无妨。
但是一些规模稍小的烩面馆，因为味道不够正宗，纵使价格便宜，也往往没有太大的吸引力。最后罗嗦一句，不管是什么样的美食，味道和价格地道、对得起食客，用餐环境干净卫生，上餐速度快，才是致胜法宝吧。

Answer 2

北方历来就是“面食”至上，单是一碗面条，就能说它个三天三夜。

像北京炸酱面、山西刀削面、陕西裤带面、兰州牛肉面、河南烩面等，这些面条的名气之大，纵观整个北方地区，极少有人说不知道的。

口味、名气我们无法给出准确排名，但要说存在感最低的，莫过于“河南烩面”了。

这一碗荤、素、饭、汤、菜兼得，面条筋道，配菜丰富，并且论食材、工艺、规格，其在众多面食中绝对算得上“高档”。

但比较尴尬的是，烩面除了在河南当地受欢迎外，到了其它省份，却就很少见其踪迹。

要知道河南是人口大省，每年输出到各省的劳动力，在全国也是数一数二，但即便有着如此强大的“广告群体”，烩面依然只在本土火爆，这让很多人都难以理解。

所以今天总结出3个原因，看完之后，相信您就能明白，“河南烩面”如今的现状，其实还真不算冤。

No.1：好吃不好做

烩面的精髓，就在于“羊骨汤”和“面条”，这两样最主要的因素，做起来并不简单。

熬制高汤时，需要将羊肉与羊棒骨浸泡清洗，再搭配各种香料，入锅炖煮3个小时左右，面条的成型，也需要经过和面、醒面、手工拉扯的工序。

再加上各类菜码搭配，可以说人工、时间，甚至水电费的损耗都比较高，卖便宜不赚钱，贵了又没人吃，商人趋利，即便开面馆，烩面也绝不在“首选之列”。

No.2：标准不统一

虽然贵为河南的美食担当，但在当地，你可以从各大城市中，吃到不同口味的烩面，肉量、汤头、配菜等，都没有统一的标准。

一条街三家面馆，有口轻的、口重的、也有白汤、浓汤……说夸张一些，街头与巷尾都有可能是两个味道。

说白了就是因为各路师承不同，味道上各有千秋，在本土都还没规划好，想冲出去谈何容易。

No.3：太过于传统

凡是走不出地域的美食，必定存在一定缺陷，这个缺陷并不是说“难吃”，而是不符合外地人的饮食风格。

烩面面片的特性就是宽而厚，而除了河南本土、西北部分地区外，许多外省人所接触的面条，大都是以圆、细为主，对于面片很难接受，甚至还有人担心这宽厚的面条“煮不熟”。

如果说制作汤头时，还可以想方设法迎合外地口味，那“面片”作为烩面的传统标志，如果也做出改变，那就失去它的意义了。

——轻肥说——

曾经听一位河南朋友，说过这样一句话——无论本土还是外地，烩面的顾客只有河南人。

虽有夸张之意，但也透露着对烩面“地位”的无奈，这种食材讲究、制作过程复杂的面条，一般价格在8元左右，即便是大城市中，也不过20元一碗，说是物美价廉也不足为过。

从另一个角度讲，烩面之所以走不出去，与自身的“高性价比”有很大关系，毕竟这种“传统”是无法做出改变的，思来想去，也真不算冤枉

Answer 3

这可能与宣传力度，或者是与喜欢吃面的人群有关系，因为毕竟只是北方人喜欢吃面食，南方人是不太喜欢吃面食的，所以没有大范围的普及。

Answer 4

河南烩面属于地域色彩浓郁的中原美食文化，在河南地方特别的受欢迎。
而之所以河南烩面走不出河南，因为在中国面食文化是最为丰富的国家，尤其是各种面条食品更是种类繁多，花样百出。而能够走出去的面食一定是符合大众的口味。而河南烩面可能更符合河南人的口味，而到了其他地方则水土不服，缺乏融入当地的一些改良。如果做烩面的想要让当地人喜欢外来的烩面最好与当地人的口味做个结合和改良，这样相信很快就会站稳当地的小吃市场。

Answer 5

其实在中国十大面条之中河南烩面是其中之一，是一种比较传统的风味小吃。用羊骨羊肉和各种不同的药材熬上五个小时的浓汤就是这个河南烩面的汤底了，在煮河南烩面的时候再加上海带丝和木耳，羊肉以及千张丝可谓大功告成了。为什么外地人不喜欢吃河南烩面呢？小编觉得应该是很多人都不喜欢河南烩面那股羊肉味，所以河南烩面在河南以外的地方不受欢迎也是理所当然的，再有一个原因，就是中药味很多人都不喜欢。其次就是因为河南烩面分量太多了，一些胃口比较小的人就吃不完了。