Question

想要蒸馒头，高筋面粉和低筋面粉该如何选择？

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Answer 1

“低筋面粉”、“中筋面粉”以及“高筋面粉”。而其实光从字面上来理解就能很好地分辨出三者的不同：低筋面粉顾名思义筋度最低，而高筋面粉则筋度最高，像大家平时吃的面包，应该是添加物太多，据说是冬小麦添加了20%的生长期短的当年小麦，所以无论标着“高筋”、“低筋”的面粉蒸馒头经常塌陷、发死。由于教师职业关系可以接触到各行各业的人，当然也有粮食加工业的人，。

延展性差，做出来的馒头口感不如高筋面粉做出来的馒头有嚼劲。高筋面粉由于筋性过高，延展性好，不太适合新手做馒头。蒸馒头最好还是选用中筋面粉，当然如果个人喜欢也是可以用高筋或低筋面粉做馒头。我们得出做馒头想要口感有嚼劲，好吃，不能选用低筋面粉，得使用高筋面粉。但是也因为高筋面粉其中蛋白质含量高，筋度强，对于新手而言，控制好比例，使得最后成型非常的不容易，可以适当的加入一些中筋面粉。

而面粉的筋度只是代表面食的口感。两者完全是两个概念。所以无论是用低筋面粉还是高筋面粉所制作的馒头，在好不好吃，味道如何这方面来说是无法比较的，能够进行比较的应该是面粉的品质和不同品牌的面粉来进行对比。

我们自己用面团洗面筋、做凉皮的时候，一个面团在水中不断揉搓，溶解于水就是淀粉，最后手里剩下的那个有弹性、有点像胶质团一样的东西就是面筋了，蒸熟之后内部富含气孔，吃起来很有咬劲。当小麦面粉里的蛋白质基本都被去掉的时候，它就没有了筋性，这个时候它就有了一个新的名字——澄粉（澄面），也就是小麦淀粉，广东早茶必点的虾饺就是以无筋的小麦淀粉作为外皮主料的，粘性非常低，但是熟了之后晶莹剔透。

Answer 2

高筋面粉。 面粉有高、中、低筋之分，分类的依据与面粉中所含蛋白质的多少有关，高筋面粉比低筋面粉更适合做馒头，因为其蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性也较强。

Answer 3

高筋面粉做出来的馒头会更显筋道。低筋面粉馒头更显柔软，多一般转盘的都选用中筋面粉，这样的话营养也不会很低，口感也恰到好处。

Answer 4

我觉得想做馒头，还是选择高筋面粉，用这个面粉做出来的馒头劲道有嚼劲，香味足，而低筋面粉适合做蛋糕之类的食品！

Answer 5

蒸馒头选用高筋面粉比较合适，因为馒头如果没有打发是不好吃的，低筋面粉发酵的时间比较长，而且口感也没有高筋面粉好。