广州早茶有哪些种类？
叉烧包：
叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。
虾饺：
虾饺，以鲜虾仁作馅，是名副其实的虾作饺子。虾饺可谓是广东早茶的一哥，每家茶楼都是首推自家的自制虾饺。据说，初期有虾饺这个想法，是源于广州河南乡间一家小茶楼的老板。由于小茶楼处于水乡，常有渔民在河面叫卖鱼虾，老板便收买活虾，配以猪肉、笋等作馅，别出心裁地制作出虾饺，以虾之鲜美而驰名广州。
烧卖：
烧卖，着名汉族小吃。又称烧麦、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅、上笼蒸熟的面食小吃。在广东早茶中，烧卖是菜单中的二哥，仅在虾饺之下。广东烧卖，以干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等为主。
叉烧包：
叉烧包是广东具代表性的点心之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。
肠粉：
肠粉亦称卷粉、猪肠粉（因形似猪肠），抗战时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米（仁）肠；不加馅的则称列肠；米浆中加入糖的叫甜肠。
流沙包：
流沙包其实是奶黄包的变种。又称作黄金流沙包。它是一道由香港人创作的小吃。流沙包用咸蛋黄（有的还加新鲜绿豆蓉，更加清甜不腻）以及牛油、砂糖等制成奶黄馅料，蒸熟呈液态。
2、有的喝完早茶即去上班，有的则以此消闲。这类茶客不去豪华酒家、高档茶楼或宾馆，而到就近街边经济实惠的小茶馆。如去高档茶楼，人均消费可以和酒宴差不多。“请早茶”也是广州人一种通常的社交方式。
3、广州早茶的点心种类有叉烧包、肠粉、薄皮虾饺、干蒸烧卖、蒸排骨、鲜虾蔬菜饺、奶黄包、玛拉糕、姜撞奶、萝卜糕、皮蛋瘦肉粥、流沙包、凤爪等。
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一、肠粉
提到广东早茶，不得不提肠粉，肠粉在广东有两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，制作工具不同，做出来的口味也不同。
肠粉在广东无论是高档茶楼还是大排档，都能见到它的身影，主要用粘米粉加玉米淀粉的米浆经过蒸制，再卷成卷状，吃的时候会淋入酱油，口感清淡滑嫩，富有弹性，鲜香美味。
二、虾饺
虾饺也是广东早茶经典茶点之一，玲珑剔透的外皮，隐约可见里面的内馅，咬一口鲜美得很，和北方的水饺完全不同的口感。
虾饺的外皮是用澄粉、生粉制作而成，澄粉又称澄面，是把面粉里的粉筋分离出来，剩下的就是澄粉，澄粉、生粉用开水和面，这样蒸出来的虾饺就是透明的，口感也筋道。
三、叉烧包
叉烧肉是经典广东风味，通常用猪里脊肉经过腌制，再烧烤而成，口感鲜嫩，带着丝丝的甜味，瘦肉一点都不柴，而用叉烧肉包成包子，就是叉烧包了。
广东的叉烧包不似北方的大包子，个头小小的很精致，暄软的面皮加上叉烧肉鲜嫩的内馅，是一道非常不错的早茶点心。
四、烧卖
广东人说烧卖、叉烧包、虾饺和蛋挞，是广式茶点的“点心四宝”，也是点单率最高的四种茶点，外地人去广东一定要品尝一下。
广东干蒸烧卖主要用瘦肉、虾仁等做馅，皮薄肉滑，色鲜味美，在上个世纪30年代，干蒸烧卖就已经在广东深受欢迎，到现在一直都是茶楼很受欢迎的茶点。
五、蛋挞
蛋挞大家都很熟悉了，随着现在生活条件的提高，烤箱也是各家各户的常用小家电了，很多人用烤箱制作的第一款点心，都是蛋挞。
蛋挞外皮酥脆，内馅奶香浓郁，甜而不腻，滑嫩嫩的，是很好吃一款小点心，在广东茶楼也深受大家欢迎。
六、奶黄包
奶黄包也叫做奶皇包，是广东一道很出名的小点心，特点就在这个奶黄馅，奶黄馅通常用黄油、鸡蛋、牛奶、糖、淀粉、面粉等经过小火加热，冷却后凝固就形成奶黄馅了。
奶黄包奶香味十足，口感暄软，吃起来更像是豆沙包一类的面食，只是内馅的区别罢了，我是非常喜欢吃的。
广东的早茶文化是一种独特的饮食文化习俗，早茶中除了有铁观音，普菊等茶品外，点心小吃更是早茶中的重要一环。广东的早茶丰富且奢侈，茶品只是配角，重点是点心，菜品和粥品。在品类众多的早茶中，下面是最受当地人欢迎的10款早茶。
01、干蒸烧卖
广式早茶的点心分两种：干点心和湿点心。普遍来说，干点心比湿点心要更受欢迎，而干蒸烧卖就是干点心中的代表。它是用麦面和鸡蛋做成薄皮，包着满满的肉馅和虾仁蒸熟而成的，金黄色的外皮，加上面上的一颗大虾仁，一口咬下去，满满的都是肉，爽口弹牙，鲜嫩多汁。
02、虾饺
虾饺是广式早茶的必点单品，想知道一家茶楼是否好吃正宗，尝下它们家的虾饺就知道了。虾饺的外皮晶莹剔透，像水晶一样，隐隐约约可以看到里面的虾仁，好吃的虾饺离不开新鲜的虾仁，咬一口下去，Q弹爽滑，鲜美多汁，好吃极了。
03、叉烧包
广式叉烧包跟我们平时吃的包子从馅料到形状都不太一样。雪白松软的包子皮微微裂口，有点像北方的开花馒头，开口处露出酱色浓郁的料汁，肉馅吃起来香滑咸鲜，叉烧包的肉馅用蚝油芡汁，加砂糖，老抽，姜片和洋葱煮成，香浓又不失层次，味和而鲜，多吃几个也不会觉得腻。
04、流沙奶黄包
流沙奶黄包属于甜口的小点心，其中流沙的口感很独特，蛋黄的沙感搭配奶黄的香甜的味道，加上略带浓稠的质地，吃起来特别香，用三个字概括就是：香软甜。
05、豉汁排骨（凤爪）
豉汁排骨和凤爪也是必点的单品，跟平时吃到的排骨凤爪口感差别很大，是那种口感特别鲜嫩爽滑，同时又特别入味，基本吃一口就是脱骨的状态，豉汁排骨一般用芋头垫底，芋头吸收了排骨的肉香味，吃起来也特别美味。
06、肠粉
肠粉在广州的地位相当于煎饼果子在天津的地位，都是当地早餐界的“扛把子”，用米浆制作出来的肠粉滑嫩可口，搭配老板特调的料汁，又多加了一层咸鲜，是老广们的早餐首选。
07、萝卜糕（马蹄糕，黄金糕，芋头糕）
早茶店有很多糕点类的单品，比如马蹄糕，黄金糕，芋头糕，还有最受欢迎的萝卜糕。萝卜糕用上等的米浆制作，搭配萝卜丝，腊肉腊肠，虾米等辅料，咬下去的每一口都能吃到丰富的用料，糕体通透，清甜好吃，一点也不腻。
08、红米肠
没吃过红米肠的一定要试试，真的很惊艳，简单来说就是“外软中脆里嫩”。外面软嫩的红色肠粉，里面有夹酥，最里面配着大块的虾仁，一般还会配两个蘸料，口感非常的丰富有层次。
09、艇仔粥
广东有很多鲜香的咸粥，比如鱼片粥，瘦肉粥，还有到了广州必喝的艇仔粥。正宗的艇仔粥里有9种食材，分别是浮皮，鱼松，叉烧，蛋丝，鱼片，油条，花生，姜丝，葱花，最后再加上粥底，寓意十全十美。艇仔粥不仅用料丰富，粥底也是香香绵绵的，尤其是被浸泡过后的食材，吃起来更香了。
10、蒸牛肉丸
早茶店里的牛肉丸，跟我们平时吃到的不一样哟，它是用陈皮果皮搭配牛肉丸一同蒸制，吃起来有很香的陈皮味，牛肉丸的口感很扎实，Q弹脆爽，一口爆汁。
虾饺是广东地区的传统小吃，作为广州的一份子，在广州任何实行早茶的城市都能看见它的身影。它选用的材料都是新鲜的虾，味道尝起来异常鲜美。饺子皮里也包裹着不少的汤汁。虾饺皮薄，外观玲珑剔透，十分美观好看。虾饺一开始出现是在20世纪的广东某村庄的小茶楼里。因为外观美丽精致，口味好而被传承了下来。
2.排骨拼凤爪
排骨拼凤爪也是广式茶点的常见菜色。这种茶店属于微辣，常常用来作为前菜开胃。排骨凤爪使用的汤底是鲍汁，味道鲜美可口。排骨的味道则是蒜香味的，味道清新。受到很多人的喜爱。这份茶点无论是凤爪还是排骨，都是选用最新鲜的食材，味道是无可挑剔的。而且广州不少人都有啃凤爪的喜欢，有兴趣的外地人也可以体验一下这种感觉。
3.荷叶糯米鸡
荷叶糯米鸡在所有的广式茶点里比较常见，基本稍微大点的小吃，或者早餐厅都能看见荷叶糯米鸡的影子。虽说荷叶糯米鸡有的地方比较多，但只有广州的荷叶糯米鸡分量比较足，味道比较正宗。荷叶糯米鸡，使用煮熟的糯米包裹上一些赤豆或者比较糯的豆类食品，再在其中加入鸡肉。外层包裹上荷叶而成。荷叶具有相当的点缀效果，使这款菜式看上去更有食欲。
4.炸糯米鸡
随着时代的推进，广式茶点里也少不了油炸食品。油炸糯米鸡就是一个典型例子。这款美食本是一款浙江菜，但因为外形秀美，味道鲜嫩，而被融入了广式茶点中，成为了广式茶点中的一员。炸糯米鸡使用的材料就是一定量的糯米，加入嫩母鸡的鸡肉，搓成一个个小小的团子，放进油锅中炸致金黄再捞出。表皮酥脆，里面柔嫩。
5.奶黄包
广式茶点中的奶黄包外形可爱白嫩，一个个大小都比较均匀。内置柔软不甜腻的奶黄，轻轻咬上一口有种置身云上的感觉。口感极其柔软，满口的奶香味儿，甜味也恰到好处，不会发腻。果然广州人就是很会吃。如果对甜食比较的感兴趣，广州的奶黄包说不定会很和你的胃口。
