Question

北方人请客时说点几个硬菜，都有哪些算硬菜？

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Answer 1

不是说必须多吃一口肉，而是要让客人觉得你永远猜不到下一个压轴的是什么，菜不能停，酒不能断，喝好才是招待好，有肉才是高标准。北方由于四季分明、气候变化大，温度冷暖差别明显，人们耐寒和抵御自然能力强。再由于北方地域面积广阔，人居分散，人们的孤独心理稍重。这些原因很自然的影响到人们的饮食习惯。

而接下来的鸡鸭鱼肉，更是“硬菜”样样俱全。一般在我们内蒙古：不管是炖，煎，炸，炒，只要上肉食就都是“硬菜” 。“硬菜”是指大菜。主要看说话者的语气。举个例子“这件事你干的真硬”，如果是肯定语气就是好的意思，如果是感叹句就是坏的意思。所以有人请你吃“硬菜”就是最好的菜，代表着请客的人对你的尊重。

如果朋友想吃好吃的菜顶多说一句给炒俩好菜，多放点肉。进入到21世纪后，随着经济收入的提高，在家吃饭聚会就少了，基本都在饭店和酒店，酒友们的口头禅就有了硬菜这个词，这个无需多讲，湖北物产丰富，特别是粉粉糯糯的莲藕，在武汉，但凡是年节，餐桌上就不能少了这道排骨藕汤，在湖北人眼中，餐桌上有了排骨藕汤，今天的这桌宴席才算体面。

比如这桌菜都是什么花生啊，白菜，或素菜等等，那么你有一碗带肉的菜那它就是这桌菜的硬莱，如果你这桌菜都是肉啊，鸡啊等，那你有一盆海鲜象什么鱼或甲鱼，那这桌菜它是硬菜。菜过五味，来了一个领导。领导看完之后，直接说走走走，带你们去吃个硬菜，然后进了一家羊肉馆，直接对老板说：老板，杀一只羊，我们要吃全羊宴。。。。也许这就是硬菜吧

Answer 2

肘子，烧鸡，大鹅，大鱼和猪头肉。这些都是北方人的硬菜，就是猪肉鸡肉鱼肉等等一些肉类，是北方人比较喜欢吃的。

Answer 3

其实北方有不少硬菜，比如说：回锅肉，鱼香肉丝，土豆鸡块，凉拌猪头肉，红烧肉等硬菜。

Answer 4

硬菜并不是说这道菜特别硬，而是说它都是大菜，比如说红烧肉，还有烧鸡，鱼，肘子等等，这些菜都是硬菜，请客吃饭也特别有面子。

Answer 5

硬菜指的是炖肉，烤鸡，烤鱼，红烧肉，红烧猪肘子，这些菜才算硬菜，因为这些菜都是纯肉做的菜品。