辣椒拌茄子烹饪技巧？
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，每100克中含维生素P7高达50毫克，维生素P能使血管壁保持弹性，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
主料 1种
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茄子
500g
青辣椒适量
蒜适量
香葱适量
红辣椒适量
香油适量
盐适量
白醋适量
步骤1
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小茄子去萼片
步骤2
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清洗干净
步骤3
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放锅里蒸熟，夹出冷却备用
步骤4
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青辣椒切末
步骤5
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红辣椒切末
步骤6
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香葱切葱花，蒜剁成蓉
步骤7
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把切好的青红辣椒，蒜、葱放一个小碗里，加入适量的盐稍稍腌一小会
步骤8
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腌好的辣椒倒入香油，味精与白醋，把蒜泥加入混合均匀，做成调料汁备用
步骤9
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冷却后的茄子摆放在盘里，从中间切开
步骤10
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把调料倒进茄子中间，撒上葱花就可以了
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辅料 4种
调料 3种
烹饪步骤 10步
小贴士
1、在做烧茄子的时候，如果用油炸切好的茄子，这时候油温很高，一般会达到180℃左右，这么高的温度造成了类黄酮和维生素P大量丢失的严重损失，茄子的保健作用也就去大半了（注：类黄酮是良好的抗氧化剂，而维生素
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jack03121210fbc099
2021-10-27 · TA获得超过3万个赞
将茄子、青椒洗净，茄子切成两半，放入已烧开的蒸锅中，隔水蒸熟（约10分钟）；蒸熟后将其取出，晾凉
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2
将蒸熟晾凉的青椒去籽后与茄子一起放入调理盆中，用擀面杖将其捣烂
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3
将姜末、蒜末、生抽、醋、辣椒油、芝麻油、适量的盐、少许白糖、炒香的芝麻一起放入小碗中，拌匀成调味汁
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4
将香菜末放入处理好的茄子中，倒入调味汁，拌匀即可
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茄子 400克
红辣椒 30克
生抽 20克
香醋 20克
辣椒油 20克
白糖 15克
首先，把茄子清洗干净，放在蒸锅里大火蒸二十分钟。
然后，在碗里倒生抽、辣椒油、白糖和香醋，用筷子搅拌均匀。
最后，把蒸好的茄子放在盘子里，用筷子撕成小份，淋上调的料汁就可以了。
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方法/步骤
烹饪技巧:
1.烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
2.油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
3.肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
4.未煮透的黄豆不宜吃：黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，每100克中含维生素P7高达50毫克，维生素P能使血管壁保持弹性，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
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茄子
500g青辣椒适量
蒜适量
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青辣椒切末
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红辣椒切末
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香葱切葱花，蒜剁成蓉
步骤7
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把切好的青红辣椒，蒜、葱放一个小碗里，加入适量的盐稍稍腌一小会
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腌好的辣椒倒入香油，味精与白醋，把蒜泥加入混合均匀，做成调料汁备用
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冷却后的茄子摆放在盘里，从中间切开
步骤10
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把调料倒进茄子中间，撒上葱花就可以了
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调料 3种
烹饪步骤 10步
小贴士
1、在做烧茄子的时候，如果用油炸切好的茄子，这时候油温很高，一般会达到180℃左右，这么高的温度造成了类黄酮和维生素P大量丢失的严重损失，茄子的保健作用也就去大半了（注：类黄酮是良好的抗氧化剂，而维生素
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，每100克中含维生素P7高达50毫克，维生素P能使血管壁保持弹性，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
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茄子
500g
青辣椒适量
蒜适量
香葱适量
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jack03121210fbc099
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将茄子、青椒洗净，茄子切成两半，放入已烧开的蒸锅中，隔水蒸熟（约10分钟）；蒸熟后将其取出，晾凉
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将姜末、蒜末、生抽、醋、辣椒油、芝麻油、适量的盐、少许白糖、炒香的芝麻一起放入小碗中，拌匀成调味汁
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将香菜末放入处理好的茄子中，倒入调味汁，拌匀即可
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将香菜末放入处理好的茄子中，倒入调味汁，拌匀即可
