Question

怎样做清汤牛肉？

Answer 1

清汤牛肉的做法  

• 腱子肉焯水后切片。
  焯水时放料酒、姜片、葱结。
  

  

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• 芹菜切寸段，姜切片。

  

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• 白玉菇去蒂、洗净。

  

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• 锅内放入水、姜片煮开。

  

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• 水开后加入牛肉、料酒煮开。

  

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• 加入白玉菇、芹菜，加入盐、胡椒粉调味，待芹菜转色关火起锅。

  

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• 清爽、鲜美。

  

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Answer 2

做法一
食材准备

材料：牛肉1000克，大葱3根，生姜1块，大料适量，桂

清炖牛肉
皮适量，
调料：料酒2大匙，精盐2小匙，冰糖适量，
制作步骤
1.牛肉洗净，切块，放沸水中氽烫，以去除血水，捞出后用冷水洗净，
2.葱、姜洗净后拍松，与牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、盐一并放入炖锅，大火煮开后改小火炖1小时，至牛肉松软即可。
做法二
食材准备

黄牛肋条肉500克，青蒜丝5克，植物油20克，葱段15克，姜块7.5克，料酒12克，盐、味精、胡椒粉适量。

制作步骤

1、牛腩块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫
2、葱切段、姜切片

3、焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料
4、倒入料酒、生抽，加足够量的水，大火煮沸后，转小火炖1个小时
5、炖至汤汁剩下一点就可以了

注意事项
1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫
2、炖牛肉的水要一次加够，中途尽量不要再加水，如果确实需要加水，也要加开水
3、喜欢肉色深一些的，可以加老抽

Answer 3

清汤牛肉的做法
原料：牛肉200克；
辅料：玉米淀粉一汤勺、青红酒一汤勺半、生抽半汤勺、鸡精、葱一颗、生姜切末、盐一茶勺、花生油半汤勺；
制作步骤：
牛肉
1、买一块牛腰肉，要新鲜的瘦肉，然后切成片，注意要让牛肉跟嫩，那么就要横纹切，不能顺纹切，尽量切的薄点；
葱
2、把生姜切末，葱绿切成葱花、葱白切段留着备用；
腌牛肉
3、把切好的牛肉片放到碗里，加入玉米淀粉一汤勺、青红酒一汤勺、生抽半汤勺然后抓均匀腌制一会；
起清汤
4、起清汤，把锅烧热，加入半汤勺花生油烧成七分热，加入一茶勺盐、生姜末和葱白段爆香，然后加入适量少开的开水，此时清汤底就起好了；
清汤牛肉
5、等清汤开后把腌制好的牛肉片在搅拌均匀下，然后最好用筷子播一片一片的滑入汤中，翻滚一分钟即可关火。
清汤牛肉面
6、撒入葱花，加入半汤勺青红酒，适量鸡精调味，如果不够咸可在加点盐即可，这个汤里如果直接泡入面条就是清汤牛肉面了哦。

Answer 4

清汤牛肉

简单
煮
咸鲜
三小时
主料
牛键子肉1000g
煮牛肉调料
姜片5片
葱段1段
草果1个
白寇20个
良姜1块
草寇1个
山奈1个
白芷2片
陈皮1块
白酒20g
料酒20g
焯水用
料酒20g
姜片3片
清汤牛肉的做法步骤
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1.牛肉切成拳头大小的块，泡去血水，中间要多次换水至水清亮。
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2.冷水入锅，加姜3大片、料酒20g，大火烧开，转中小火，用勺子一点点撇去浮沫，煮10分钟后捞出，冲洗干净。
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3.煮锅加入1/2的水，白酒20g，料酒20g。将煮牛肉调料除生姜、葱外全部装入料包，泡半小时，中间注意翻面。
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4.将煮好的牛肉冲洗干净放入铸铁锅中，水加满，下生姜片和葱段。
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5.大火煮开15分钟后捞出料包不用，继续小火炖煮一小时，关火冷却。
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6.成品图
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7.可做牛肉面。
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8.可切冷盘。

Answer 5

料酒，大火煮开，加萝卜，小火慢炖1小时，加盐、香菜即可。