Question

玉米粥里放碱好吗 煮玉米粥时为什么要放？

Answer 1

熬玉米粥放碱好，因为玉米中蛋白质、脂肪含量高于大米，且含有维生素B.、维生素B,、维生素B6、胡萝卜素、果胶、谷胧甘肤等营养物质。所含谷胧甘肤及微量元素镁有抑制癌细胞形成和发展的作用，亚油酸、卵磷脂、维生素E,膳食纤维等有降低血胆固醇、防止血管硬化、抗衰老等作用，常吃玉米还有利于增强脑细胞功能。
烟酸是人体内蛋白酶中两种重要辅酶的主要组成成分，为细胞内的呼吸作用所必需。烟酸具有促进消化的功能.维持皮肤和神经的健康。烟酸缺乏的人，易发生癫皮病，其主要表现为皮炎、腹泻和痴呆三大症状。每100克玉米中所含烟酸为2.5毫克，但大部分是以结合的形式存在，不能被人体吸收利用，且色氨酸含量低，在以玉米为主食的地区必然会因烟酸缺乏而患病。若用碱将玉米处理后再食用，就可使其中所含的烟酸从结合型转化为游离型而游离出来.容易被人体吸收和利用，大大地减少了癫皮病的发生。因此，玉米食用前宜用碱处理，尤其是在以玉米为主食的地区更应如此。

Answer 2

煮玉米粥放点碱是比较好的，玉米的烟酸这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收，如果加减，把它释放出来，食物比较容易煮。在于碱的一种特殊作用，它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。

Answer 3

玉米粥里放碱没什么不好的，因为碱就是食用的，且在玉米粥里放的只有一点点，在煮玉米粥时放碱能增加粥的黏稠度，喝时口感会更好，煮小米粥也同样，放上一点碱，熟后一吃会更香。

Answer 4

玉米粥里放碱不好。放碱是为了增加他的粘稠度。这样看起来比较稠，入口也比较舒适。但是这样对身体并不好。想主愁的时候可以多煮一会儿就可以了。

Answer 5

少放一点可以，不放也可以。
玉米粥少放些碱，可有利于玉米面里的淀粉糊化，可以省火丶乱锅。