Question

烧烤酱料应该怎么调？

Answer 1

烧烤酱料可以自己在家调制。通常都是准备生抽，老抽，醋，盐，白糖等调味料，还有桂皮，八角，香叶，胡椒粉等提味的大料。按照比例分别倒入碗中，然后就可以调出秘制烧烤专用酱料。我觉得自己做的比市场上卖的都要好吃。烧烤酱料可以自己在家调制。通常都是准备生抽，老抽，醋，盐，白糖等调味料，还有桂皮，八角，香叶，胡椒粉等提味的大料。按照比例分别倒入碗中，然后就可以调出秘制烧烤专用酱料。我觉得自己做的比市场上卖的都要好吃。

Answer 2

(一)烧烤料：

闪光点：

酱香型浓厚、蒜香健脾开胃、有五香气。

可用：

烤串类菜(如香炸鱿鱼)或是煎煮菜肴(大黄鱼等)的调味品或腌制料。

原材料：

腐乳汁50克，黄豆酱20克，天津市蒜蓉辣椒酱100克，海鲜酱10克，柠檬水5克，辣椒粉30克，花椒粉15克，孜然粉面30克，熟芝麻30克，食用油50克，冷水50克。

做法：

1、锅放置火上倒进食用油烧至四成热当下入辣椒粉，文火煸炒匀称，倒进腐乳汁、黄豆酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬水，增加冷水，文火熬5-6分钟后倒进碗中制冷。

2、将花椒粉、孜然粉面、熟芝麻倒进制冷后的料汁中搅拌均匀就可以。

制做重要：

花椒粉、孜然粉面一定待料汁制冷后添加，不然香气流失。

(二)别的烧烤料秘方：

(1)蒜末烧烤料(肉类食品蔬菜皆可)：

天津市产益民牌辣椒酱1袋，小水泡蒜泥5克(冷水泡透除掉水分)，五香粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒1克，绵糖1克，吉士粉0.5克，五香粉1克，特鲜粉3克，鸡精3克，大豆油5克，加凉白开水30克调合味稀粘稠预留。

合适烘烤的种类：

全部肉类食品、带壳类的软骨类海货、如大鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、海蛎子、毛蛤、青口绑带、小海鲜产品等，蔬菜水果翠绿色的基本都能够应用，如苋菜、西兰花、朝天椒、辣椒、四季豆等含淀粉的菜类。肉类食品中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、牛肚、热狗肠等不太好进味的菜肴都能够应用。

特性：

鲜咸中辣，蒜香浓厚，合适大部分菜肴。

(2)韩式烤肉酱(甜酸中辣)：

韩国辣椒酱50克，吉士粉1克，芝麻粉3克，特鲜粉3克，盐1克，鸡精3克，食用调和油5克，加凉白开水20克上下调均匀预留。

合适韩式自助烧烤肉类食品沾食或刷制服用，土豆块、红薯片、馍馍等含淀粉的菜肴还可以应用。

特性：

颜色白里透红鲜丽，合适口感口味淡的地域

(3)麻辣烧烤料：

四川豆瓣酱(切碎)10克，四川产麻辣酱(天年或合川牌)50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，鸡精3克，豆油10克，凉白开水30克调均匀预留。

合适肉类食品口重的地域，吃香辣口感的能够 加上麻辣粉3-5克。

特性：

香甜味厚，酱香型浓厚，合适口感深厚的地域。

需注意：

用酱烤的菜肴正常情况下无需撒产盐(请依据本地口感自定)

Answer 3

烧烤酱料最常用的就是五香酱料，原材料和配比如下:蒜蓉5克，姜末4克，辣椒粉4克，番茄酱12克，酱油10克，香油10克，白醋8克，黑醋6-8克，大致按照这样的比例来调制。

Answer 4

一般烧烤酱料调制需要加入辣椒面、花椒粉、芝麻、鸡精、十三香、香叶，桂皮粉、味精、盐等，按照一定的比例混合调制而成，然后撒在烧烤上，可以祛除食物异味，提升食物味道，吃起来口感更好。也可以根据自己的口味来调制。

Answer 5

烤串的酱料有很多种方法，具体操作如下：
1、20克辣椒粉、10克孜然粉、10克芝麻 、3克盐、3克五香粉、3克麻辣香、3克白胡椒粉、3克鸡精 、3克糖搅拌，再浇上油，这样香喷喷的酱料就调好了，适合刷所有的蔬菜和肉类；
2、盆中放桃酥50克、熟腰果30克、熟黄豆50克、熟花生80克、熟芝麻80克、二荆条40克、小茴香50克、然后全部倒入搅拌机，接下来将所有的香料打碎，用手捏散开，继续加入孜然粉50克、味精40克、胡椒粉30克、鸡粉20克、十三香粉10克、麻辣鲜40克，将所有的配料搅拌均匀，这样酱料就做好了，适用烤肉、烤全羊、羊腿、羊排、烤蔬菜，也可以当做烧烤的酱料；
3、粗辣椒面一勺、细辣椒面一勺、十三香20克、白芝麻一勺、蒜泥一大勺、盐10克、淋上热油，迅速搅拌，油量要超过蘸料，搅拌均匀后再放入海鲜酱油一勺，香醋一勺、白糖30克、鸡精5克、小米辣一勺、小葱花一勺、香菜末一勺，搅拌均匀就可以了，这种酱料适用海鲜等其他。5