Question

醪糟变苦了怎么回事

Answer 1

醪糟变苦的原因有：
1. 醪糟发酵中受到污染，如制作醪糟时使用的器皿、手等没有清洗干净，残留的细菌和真菌等病原微生物会侵袭醪糟，从而导致醪糟变质，出现苦味。
2. 醪糟发酵时间过长，如制作醪糟时发酵时间过长，可能会使醪糟中的营养成分流失过多，导致醪糟味道发生改变，出现苦味。
因此，建议在制作醪糟时注意清洁卫生，并控制好发酵时间。如果醪糟已经变质，最好不要食用，以免对身体健康造成影响。

Answer 2

醪糟发苦有两种可能，一放酒曲的温度太高，米要降温到不烫手，三十度左右，酒曲烫死了就会发苦。二是没有洗干净容器，所有容器只要碰米的都要洗干净并高温消毒，最好蒸煮一下，不能碰一点油，否则就会发苦发霉，严格按说明做，一定会成功的

Answer 3

醪糟变苦是酒蛐放多了。酒蛐放入蒸熟的江米里是要有比例的，放多了发酵出的醪糟就会变苦

Answer 4

这种情况是两个原因，一个是发酵中污染一些细菌所致，一个是发酵过久有关。
意见建议：
发酵中污染细菌的可能性最大，比如制作醪糟的时候，盆具、餐具等没有刷洗干净，有油污；或者制作时候你的没有洗干净等，都会造成污染；还有醪糟的酒曲变质，也会出现这样的现象。

Answer 5

应该是过了保质期了，如果是自己做的，常温下保存，3-5天，味道就会改变了