做辣椒酱用干黄酱好,还是甜面酱好？
自制辣椒酱，简单易做
用料
小米椒 400克
线椒 200克
高度白酒 20克
姜（去皮） 35克
细砂糖 10克
花椒 2克
蒜 2头
盐 50克
自制辣椒酱，简单易做的做法
把小米椒和线椒清洗干净，晾干水分！花椒和姜也洗干净晾干水分！
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辣椒晾干水分之后摘去辣椒蒂，秤好材料备用，我把糖和盐装一个盘子里了！白酒没拍到！
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小米辣和线椒都是分别一半用切的，一半用料理机打碎，这样口感会好一点！也可以全部都人工切碎！或者全部用料理机打碎！
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蒜这样拍一下好去皮！把蒜和姜一起放料理机打碎！没有料理机就这样剁碎也行！
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把切好的辣椒，蒜蓉！还有盐，糖，花椒，白酒全倒一个盆里！
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搅拌成这样！
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然后用保鲜膜封住放一个晚上，保鲜膜封多几层，夏天的话要放进冰箱冷藏！
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然后把放了一晚的辣椒酱装进玻璃瓶密封好放冷藏，吃的时候用干净的容器挖辣椒酱！玻璃瓶要洗干净，用开水消一下毒，装辣椒酱的保证瓶子无水无油！
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刚好装了两瓶，晚上做的，我第二天就吃了，很香！
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小贴士
这辣椒酱做好第二天就可以吃了！
取辣椒酱和做辣椒酱的过程中只要别碰到水和油，辣椒酱就不会坏！
辣椒酱可以用来蒸鱼，炒菜，凉拌，加点生抽也可以当蘸料，吃面的时候也可以加一点！
白酒我放的52度的，白酒一定要放，可以增香杀菌的，最好50度以上的！冷藏保存！
2021-08-13 · 厨师、西点西餐、小吃等培训就到江苏新东方
江苏新东方烹饪学院
甜面酱好，好吃美味。辣椒酱的做法具体步骤如下：
准备材料：5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，甜面酱一斤，白醋2两。
辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了，第二天做的。
把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。
把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，甜面酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。
完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。
准备材料：5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，甜面酱一斤，白醋2两。
辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了，第二天做的。
把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。
把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，甜面酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。
完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。
