蔬菜里面都有什么？什么对人体是有益的？怎么做才好吃？
一、蔬菜对人体的作用
1、能提供多种维生素
人体所需的水溶性维生素，如维生素C，主要由新鲜蔬菜提供。如果长期摄入新鲜蔬菜不足，很容易患上维生素C缺乏症，即坏血病。蔬菜中的胡萝卜素可以在体内转化为维生素A。如果维生素A缺乏，许多器官的居住功能都会受到影响，如眼睛夜视功能下降（夜盲症）、皮肤角化、增生、粗糙和免疫功能下降。此外，蔬菜还可以提供叶酸、维生素K等营养素。
2、提供矿物质元素
蔬菜是钾、钙和镁等矿物质元素的重要食物来源。钾是维持体内环境稳态的一种非常重要的矿物质元素。饮食中充足的钾可以提高身体的应激能力。因此，多吃蔬菜有助于改善细胞代谢和体质。
3、蔬菜中膳食纤维改善肠道功能
蔬菜中的纤维素能有效促进肠道和胃的蠕动，有利于肠道益生菌的增殖，如促进排便，减少有害物质在肠道的停留时间，从而改善肠道功能。
4、蔬菜中的植物化学物质具有重要的健康促进作用
蔬菜，尤其是深色蔬菜，含有大量的植物化学物质，如多酚、植物雌激素、硫化物、活性多糖、番茄红素、叶绿素、生物碱等。它有助于促进人类健康和预防某些慢性疾病，如癌症、心脑血管疾病、糖尿病和骨质疏松症。
蔬菜怎么做才好吃：
生蔬菜会有涩味、苦味和地方风味。例如，切一些蔬菜时，切口处会有白色液体泄漏，即“收敛水”。只有去掉这些杂味，才能恢复蔬菜的纯正风味。不过，内田也表示，去除方法也应该进行得适当，不要太多，否则会失去蔬菜原有的味道，就像流动啤酒一样，没有灵魂
所以要先去涩！
泡水：10~15分钟即可，不仅可以去除涩味，还能有效去除污垢和残留农药，注意别泡太久，那样会让蔬菜吸水太多，损伤纤维，影响口感。比如切开茄子之后泡水；
撒盐：蔬菜切开后，把盐均匀撒在上面，盐能逼出水分，带走杂味。比如我们做凉拌黄瓜的时候，出水之后，记得再稍微冲洗一下；
烫焯：把蔬菜放进漏碗/漏盆中，用开水均匀淋烫一下，或者放入开水中焯几秒。比如常见的绿叶蔬菜等。
