酵母发面有哪些技巧？可以在前一夜发面吗？
蒸馒头最常用的是酵母。方便快捷，蒸馒头蓬松柔软，让很多人爱上了酵母。但是，发酵再快，发酵也需要一段时间。揉面不可能马上发酵，所以晚上发酵最快，早点蒸馒头。但是一夜发酵可以吗？会不会酸？会不会是因为发酵太多，导致第二轮失去力量？
面对这一系列问题，我们来逐一分解一下：
一，酵母面可以过夜吗？
答案是：可以。酵母面团和我小时候用的老面肥不一样。只要控制好发酵温度，馒头、大饼经过一夜的发酵，仍然可以蒸出来，没有任何异常，所以发酵温度就成了最重要的。我一般选择晚上揉面，放冰箱里，冷藏发酵。面粉和酵母的比例是150，333，601，面粉和水的比例是2，333，601。我没有加糖帮助发酵，而是直接用室温水冲走酵母粉，然后加入面粉，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏发酵一夜。第二天早起直接用，很方便。
二，隔夜发酵的面团会有酸味吗？
答案是：没有，小时候用老的免费做面，做面的时间不够。馒头不够软，发酵过多，面团会有酸味，必须加食用碱面中和后才能使用。现在用酵母做面条，就不用用碱面了。不会有酸味，馒头也不会因为发酵不充分而变软。酵母发酵面团，发酵不够第二次发酵时间会更长，发酵过多第二次发酵时间会更短，馒头会蓬松松软。
三，第二轮会不会因为发酵太多而无聊？
答案是：不会，只要发酵好的面团因为不小心太大，就要轻揉，不要粗揉。轻轻排气后，应直接定型，然后放入蒸笼中进行二次揉捏。一直盯着它。第二轮需要很短的时间。看到馒头上有蓬松的标志，就可以火了。锅里的温度本来是凉的，随着温度的升高，会促进馒头胚的发酵，所以馒头是蓬松的。
其实用酵母做面条很简单。将酵母与水混合，加入面粉，揉面，第一次发酵，排气，成型，第二次发酵，蒸。如果酵母面团需要隔夜制作，应尽量放入冰箱冷藏，低温发酵，使发酵面团蓬松性好，可塑性强。
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