Question

肉包馅怎么做吃起来才鲜嫩多汁？

肉包馅怎么做吃起来才鲜嫩多汁?

Answer 1

肉包馅想要做起来鲜嫩多汁还是有方法的，首先做肉包的肉糜不能纯瘦肉，最好是二八肥瘦比例，首先准备葱姜切碎加水少许盐浸泡，肉糜里分别加入少许生抽、一勺淀粉、一勺蚝油、一个蛋白液、30ml食用油按照一个方向画圈搅拌，分次加入之前浸泡的葱姜水、基本上一斤肉馅可以加200ml～300ml水，一直按照一个方向画圈搅拌直至肉沫粘稠筷子插上不倒，保鲜膜封口入冰箱冷藏二小时后拿出来再加入少许葱花或者其他自己喜欢的配菜，拌匀立即包了上笼蒸二十分钟，这样因为肉馅充分吸收了水分吃起来不仅鲜嫩还多汁。

Answer 2

一、选料：馅料的选择要考虑不同原料具有的不同性质，以及同一种原料不同部位具有的不同特点。由多种原料制作成的馅心，应根据馅料性质合理搭配

原料。如猪肉，最好选“前腿肉”，因前腿肉肥瘦比例适当，绞成肉泥吃水量较高，制成馅才能达到鲜嫩、多汁的要求。

二、加工处理：动物性原料常带有一定的不良气味，且肉质老嫩不一。肉质老、纤维粗的肉，可适当加入小苏打腌制，使其肉质变嫩。对原料中带有不良气味的，如苦味、涩味、腥味等，都要经过加工处理去掉后方可制馅，可用花椒水解腥，或配以香味浓郁的辅料增香。

三、加水：又称吃水、打水，是使肉馅鲜嫩的一种方法。因为动物性原料粘性大，油脂重，加水可以降低粘性，使肉馅达到松嫩多汁。

加水时应注意以下几点：

1、加水量的多少应根据原料而定，水少则粘，水多则澥。

2、加水必须在添加基本调料之后进行，否则，肉馅吸水量降低，或者会出现肉馅水分逸出。

3、水要分多次加入，防止肉茸一次吃水不透而出现肉、水分离的现象。

4、搅拌时要顺着一个方向用力搅打。边搅边加水，搅到水加足，肉质颗粒呈胶状有粘性为止。

Answer 3

肉包馅要肥瘦比例合适再加适量肉皮吃起来才鲜嫩多汁，一般放百分之五十瘦肉百分之三十肥肉百分之二十碎肉皮这样最好吃鲜嫩又多汁。要想肉包馅做起来鲜嫩多汁，在调肉馅方面里面一定要注意，不能是纯肉馅 里面要加入大白菜或者芹菜，还要把肥肉尽量剁碎拌在里面，只有水分足 又够油，肉馅包才能鲜嫩多汁。香料泡水，香料水备用 ，把肉剁碎之后再加入香料水，搅拌使肉充分融合入香料味，之后再加酱油蚝油之类的，再起锅烧热油，再剁蒜末和葱末加入肉馅浇上热油。搅拌均匀这样美味又好吃的肉馅就做好了。

Answer 4

肉包馅要做到吃起来鲜嫩多汁，首先，要将肉剁碎，加入生姜末、葱末和适量的盐、酱油、蚝油、糖、鸡粉、食用油顺一个方向搅拌均匀；然后，根据肉馅的多少，分次加入适量的清水，并顺一个方向搅拌均匀，使肉馅柔软富有弹性而不坍塌流水。这样调出的肉包馅，吃起来才会鲜嫩多汁。

Answer 5

第一种是用高汤，把肉剁成小碎粒后加料酒花椒面葱姜生抽少量老抽先拌匀，500克馅打入250克左右的高汤，边加边打，打匀打上劲就成功了，当然保证肉馅儿不要过于稀释。高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，我们通常指的是鸡汤，经过长时间熬煮，营养成分和鲜美味道全部融进汤水里，这些经过熬煮的汤水就是高汤，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁，肉馅中亦可加入适量高汤，可保证包子鲜嫩多汁。高汤不要一次加足，要分三次先少后多地加入。并且要朝一个方向将馅搅拌，每次间隔3分钟。


第二种是加入肉汤冻，在肉馅中加入肉汤冻，搅拌均匀，肉汤冻的做法如下，首先将500克猪皮洗干净，锅中烧开水，放入姜片、料酒(这两样多放一些可以袪腥味)，猪皮放入煮五分钟捞起。接下来，用刀祛除皮内脂肪(肥肉)和上面的毛，细心处理干净，处理好的猪皮切细丝。然后，放入砂锅中，加姜片、葱白，15克料酒、1200毫升水，待水烧开后转小火熬1.5小时关火。最后，过滤出肉皮汤，放冰箱冷藏2小时，(放蔬果的冷藏室)。需要用的时候拿出来解冻即可。


第三种就是加入混合香油，这个方法最简便，直接往肉馅中加入适量的混合香油，混合香油跟普通的香油有所不同，它是由18香葱姜蒜花生油等经过长时间熬制而成，加入到肉馅中在提鲜的同时还可以增加肉馅的多汁。