Question

肉包馅怎么做吃起来才鲜嫩多汁？

肉包馅怎么做吃起来才鲜嫩多汁?

Answer 1

做法就是在剁肉馅的时候，一边剁馅一边浇水，在拌馅的时候，先使油搅匀后，再用盐，和其他调料。这样做出来会更好吃。做肉馅放点糖这样可以保鲜味道，放个鸡蛋，在放上葱，姜，五香粉，酱油，料酒，鸡精，耗油，这样做出饺子馅，非常美味好吃。鲜嫩多汁的秘诀就是在馅里放皮冻，皮冻在蒸制过程中化了，馅里就鲜嫩多汁，皮冻还能起到调味作用。另一个办法就是往馅里打水或者高汤，陆续的加，到适中为宜。有条件的可以提前把馅做好，放在冰箱里冷藏十二个小时后再进行包制效果更佳。这个货线的时候应该在馅里放点蛋清然后再就是在打肉馅的时候要适当的加1些花椒大料水然后分次多次的放进馅儿里，然后不停的搅拌馅料使这个水分荣在馅儿里，等到做熟的时候这个馅料就会饱含水分的。再就是嗯，你可以做一些类似于像小皮冻一样的那个高汤汁，然后把它切成小丁放在馅料里蒸熟的时候也会呈现一种多汁的状态。入保险做起来鲜嫩多汁，首先应该将猪肉用刀背剁成肉泥，然后加入葱姜蒜合鸡汤顺时针搅拌一小时以上。再加入酱油、食盐鸡精等调料，在充分搅拌，就可以让肉包馅儿吃起来鲜嫩多汁。做肉馅的话一定要首先把肉用花椒水浇一下，然后在肉上面放一些油，这样的话就会把水分锁在肉里边，蒸出来的馅儿就会鲜嫩多汁。这个货线的时候应该在馅里放点蛋清然后再就是在打肉馅的时候要适当的加1些花椒大料水然后分次多次的放进馅儿里，然后不停的搅拌馅料使这个水分荣在馅儿里，嗯，等到做熟的时候这个馅料就会饱含水分的。再就是嗯，你可以做一些类似于像小皮冻一样的那个高汤汁，然后把它切成小丁放在馅料里蒸熟的时候也会呈现一种多汁的状态。肉包馅。要想好吃鲜润。就必须先往肉里边放点水。然后顺时针搅拌。这样做起来的露馅比较鲜润。肉馅要选择肥瘦均匀的，剁馅儿的时候，要尽量让肉馅细腻，剁好肉馅后可以再里面适当添加高汤，然后进行搅拌，让汤汁和肉馅充分融合。把肉剁碎，然后放一点姜汁，放点蛋清，把它搅拌均匀，再放一点点淀粉，放一点香油，这样做出来的鲜特别嫩特别好吃。总之根据实际情况而定，只要自己喜欢的口味，自己动手做到不过好吃与否，都是有成就感。也给自己体验增添快乐。以上内容仅供参考。

Answer 2

要想肉包馅里边的先知鲜嫩多汁，那个知主要是在绞肉馅的时候，首先在肉里面，多次少量的打入温水，温姜水这样味道比较鲜，而且呢，或者说可以加入一些肉皮冻之类的，这样煮出来的时候嗯，他就会有鲜嫩多汁的感觉，这个这儿呢，其实就是实现打肉的水

Answer 3

肉包馅怎么做？吃起来才鲜嫩多汁　1.花椒水的配置：将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上，再盖上捂住，大约泡2小时以上最好，如果嫌麻烦，可以将花椒在无油的锅中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙饼卷花卷都很好吃，买现成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。

　　2.肉的选择：最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉，一般肥瘦的比例为3:7或4:6，我觉得如果是单纯的只放葱花的肉馅，最好选择2:8或者3:7，如果是还要放许多的蔬菜，那最好是4:6，这样更香一些，当然还是要根据自己的喜好调整。

　　3.调料的运用：调料品和用量是很重要的，我们一般会选择酱油，盐，香油，葱姜等，因为要往里面肉馅里面加水，所以放调料的顺序也很重要，加水前要先放酱油盐和生姜，一般500克肉馅要放70~80克克酱油，盐10克(盐和酱油要根据自己的口味调整)，喜欢放鸡精味精的，也是要在这一步放，加水先必须要在调味后，不然调料不能渗透入味，而且搅拌时搅不粘，肉馅也不入味，酱油最好用黄豆酱油和味极鲜酱油两种混合。将肉馅放入盐酱油拌匀。

　　4.生姜的处理：生姜20克切成细末，如果是和好的馅马上就包，那么也可以将生姜和葱放一小勺水搅成葱姜泥，不过要是不马上包，最好包的时候再放葱花，不然肉馅的味道不好~~~~我包的是猪肉白菜馅的，白菜馅的我习惯放些切碎的海米或虾皮(一定要洗干净)，这个一定要根据自己的口味决定放还是不放，我家喜欢吃带点海米味的，我妹妹就强烈要求我不要放，可以在这一步放5克白糖提鲜~~~

　　5.加水的诀窍：先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了，花椒水100克要把花椒粒捞出去，倒入肉馅中，顺一个方向搅打，直到花椒水全部吸入肉馅中，肉馅上劲了(就是搅拌起来有阻力了)，如果现在不包，下面的就先不进行了，肉馅到这一步就可以放起来养味了。

　　6.还是加水：生肉馅一定要加水或高汤，目的是要肉馅鲜嫩多汁，加水量是个关键，水少不粘，水多则澥，还有要根据肉的肥瘦来决定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我们做馅500克3:7的肉馅，要放200克左右的水，先前我们已经放了100克花椒水了，这一步还有再放100克水，我做的是白菜馅的，白菜切成丝末撒入2克盐用手揉一揉白菜的汁就出来了，我将白菜挤干，留下来的汤汁我代替了100克水，用到了肉馅里，加水时，要分几次加入，顺一个方向搅打，直到肉馅起粘性上劲为止(这时如果水没加完也不要加了，不然就澥了)，这一步还可以加入一个鸡蛋再搅匀(如果加鸡蛋，水量再少一点)，肉馅更滑嫩鲜美~~和好的肉馅可以放冰箱冷藏2个小时，这样更容易包~~~

　　7.葱花和油：使用时再放入50克葱末和油50克，先放再搁置后肉馅味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜欢放调料油和香油混合(40克调料油+10克香油)，这样味道更好：

　　调料油的做法：锅中放油，凉油时就放入八角，桂皮，草果1个(拍裂)，等油热，调料变色出香味关火，凉了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不错。

　　8.好了，到这里肉馅就拌好了，可以加任何你喜欢的蔬菜了，我这次包的是白菜的，我看好多人家都爱用剁的方式弄碎白菜，其实很简单的，将白菜的厚帮片开切成大片，然后切成细丝，再切成细末就可以了，酸菜的也可以这样切，菜量一般是肉的一倍或2倍左右。

Answer 4

肉包子的肉馅鲜嫩多汁最重要是在肉馅中打水，而肉馅打水也并不是为了节省原料，因为肉馅本身蛋白质很高，直接调馅包包子，蒸出来肉馅很容易缩紧导致水分很少，口感自然干柴，而如果先给肉馅打水，也就是一斤肉吃半斤水让其充分吃足水分变得有弹性后，再一次性调味并加少许熟油锁住水分，这样再去包好的包子去蒸，因为肉馅水分很高所以不容易很快蒸熟，只会慢慢出水，等到最后蒸好的包子就刚好全熟且水分保留完好，肉包子内也自然出现香浓汤汁，这是肉包子香浓多汁的关键。

Answer 5

做法就是在剁肉馅的时候，一边剁馅一边浇水，在拌馅的时候，先使油搅匀后，再用盐，和其他调料。这样做出来会更好吃。做肉馅放点糖这样可以保鲜味道，放个鸡蛋，在放上葱，姜，五香粉，酱油，料酒，鸡精，耗油，这样做出饺子馅，非常美味好吃。鲜嫩多汁的秘诀就是在馅里放皮冻，皮冻在蒸制过程中化了，馅里就鲜嫩多汁，皮冻还能起到调味作用。另一个办法就是往馅里打水或者高汤，陆续的加，到适中为宜。有条件的可以提前把馅做好，放在冰箱里冷藏十二个小时后再进行包制效果更佳。这个货线的时候应该在馅里放点蛋清然后再就是在打肉馅的时候要适当的加1些花椒大料水然后分次多次的放进馅儿里，然后不停的搅拌馅料使这个水分荣在馅儿里，等到做熟的时候这个馅料就会饱含水分的。再就是嗯，你可以做一些类似于像小皮冻一样的那个高汤汁，然后把它切成小丁放在馅料里蒸熟的时候也会呈现一种多汁的状态。入保险做起来鲜嫩多汁，首先应该将猪肉用刀背剁成肉泥，然后加入葱姜蒜合鸡汤顺时针搅拌一小时以上。再加入酱油、食盐鸡精等调料，在充分搅拌，就可以让肉包馅儿吃起来鲜嫩多汁。做肉馅的话一定要首先把肉用花椒水浇一下，然后在肉上面放一些油，这样的话就会把水分锁在肉里边，蒸出来的馅儿就会鲜嫩多汁。这个货线的时候应该在馅里放点蛋清然后再就是在打肉馅的时候要适当的加1些花椒大料水然后分次多次的放进馅儿里，然后不停的搅拌馅料使这个水分荣在馅儿里，嗯，等到做熟的时候这个馅料就会饱含水分的。再就是嗯，你可以做一些类似于像小皮冻一样的那个高汤汁，然后把它切成小丁放在馅料里蒸熟的时候也会呈现一种多汁的状态。肉包馅。要想好吃鲜润。就必须先往肉里边放点水。然后顺时针搅拌。这样做起来的露馅比较鲜润。肉馅要选择肥瘦均匀的，剁馅儿的时候，要尽量让肉馅细腻，剁好肉馅后可以再里面适当添加高汤，然后进行搅拌，让汤汁和肉馅充分融合。把肉剁碎，然后放一点姜汁，放点蛋清，把它搅拌均匀，再放一点点淀粉，放一点香油，这样做出来的鲜特别嫩特别好吃。总之根据实际情况而定，只要自己喜欢的口味，自己动手做到不过好吃与否，都是有成就感。也给自己体验增添快乐。以上内容仅供参考