糖醋排骨制作方法?

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TB京小秘
2021-05-25 · TA获得超过515个赞
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原料:排骨500g,话梅3粒,料酒2大勺,生抽1.5大勺,香醋3大勺,冰糖30g,姜片5片,葱花1小勺,熟白芝麻1小勺

1,将排骨斩成3cm长的小段

2,将话梅、料酒、生抽和香醋混合,倒入一碗清水(约300ml),混合后静置片刻

3,在一锅冷水中放入2片姜,倒入排骨,大火烧开后捞出排骨沥干待用

4,起油锅,倒入敲碎的冰糖,中火加热至冰糖融化呈现金黄色

5,倒入排骨迅速翻炒上色

6,将调味汁连话梅一起倒入锅里,大火煮开后盖上锅盖,转小火焖煮约30分钟

7,待排骨煮软后,开盖转大火收汁,起锅前烹入几滴醋拌匀

8,撒上白芝麻翻匀,起锅后撒上葱花即可

Tips:

  • 因为调味料很少,排骨要充分去除异味,用冷水煮开可以最大程度的去除血沫。有时间的可以事先将排骨在清水中浸泡几个小时去除血水

  • 话梅很咸,不用再额外加盐。也可以换成日式酸梅,但是不要用过甜的梅子蜜饯。如果不用话梅,则要适量增加生抽、醋和糖的用量

  • 炒糖色时要密切关注不要烧焦,最后收汁的时候成品颜色会显著加深,所以此刻糖色只要达到金黄色即可

  • 这道菜的成败在于最后1分钟,一定要耐心地把汤汁完全收干才算成功。判断标准是最后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡,完全粘附在排骨上没有任何多余水分,并且略有牵丝。最后半分钟要密切注意不要烧焦

  • 醋酸在加热过程中会挥发掉,所以起锅前加几滴醋可以强化酸味

牛永啸
2021-05-25 · TA获得超过4423个赞
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【原料】
猪排骨25O克,番茄酱少许,白糖25克,醋2O克,料酒1O克,盐3克,油1OOO克,酱油葱姜玉米粉
【制作过程】
①将排骨洗净,用水罩一下,用料酒、盐腌一下,少勾欠
②锅上火,放油烧至八成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出;
③另坐锅底油,放入葱姜白糖、番茄酱、醋、盐,搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均匀(或勾欠)挂上汤汁即可。
加糖两小匙,加盐少许(酱油也可),番茄酱挂色用,不宜太多,要用陈醋,并且出锅之前再加,才会有香味。
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百度网友7df7afa
2021-05-25 · TA获得超过1069个赞
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排骨 500克,料酒 1汤匙,酱油 2汤匙,冰糖 50克,白米醋 3汤匙,开水 适量,生姜 5片,白芝麻 适量,花生油 适量。做法,先煲一锅水开水把排骨绰水,然后再用清水清洗干净,锅里放入少许油,把冰糖放入小火煮开冰糖,直到冰糖煮到焦糖的颜色,把排骨放入翻炒,再把姜片放入炒出姜片的味道,注入开水淹没到全部的排骨,加入一勺料酒,加入2勺酱油,加入三勺白醋,盖上锅盖,中火煮35分钟,煮到排骨收汁就可以了,最后撒上一些白芝麻。酸酸甜甜的排骨就做好咯。
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