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食材:鸭肉400克、菠萝半个、葱2根、生姜5片、蚝油1汤匙、酱油1.5汤匙、料酒2汤匙、白糖少许、油少许。
做法:
1、鸭洗净剁块; 菠萝处理好切小块; 葱切小段,准备好姜片。
2、锅中烧开水,放入鸭块焯至变色;捞出控干水分。
3、备好料汁: 蚝油、酱油、料酒、白糖。
4、锅加少许油烧热,底上先放入葱和姜片。
5、然后分别码入鸭块和菠萝块。
6、倒入备好的料汁,加盖煲约40分钟即可。
7、出锅加少许薄荷叶即可提升香气也可装饰。
烤卤鸭
主料:鸭1000克。
辅料:柿子椒10克,青椒10克。
调料:八角5克,桂皮5克,香叶2克,白砂糖10克,生抽20克,料酒15克,盐3克,花椒3克。
做法:
1、鸭子洗净,切大块;
2、青红椒洗净后去蒂去籽,切块待用;
3、锅内倒适量清水,放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐,大火煮开后转小火慢慢卤熟,捞出待用;
4、将青红椒与鸭块拌匀,均匀浇入花油、盐后放入烤箱;
5、用150℃烧烤3分钟即可。
啤酒鸭
食材:净水鸭1000克,姜15克,干辣椒5个,单晶冰糖4-5块,老抽5毫升,盐(随意),啤酒600毫升。
做法:
1、鸭子洗净剁成块(大小随意),姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。
2、捞出过冷水后沥干待用。
3、铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。
5、等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。
6、开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。
7、最后,只剩少量粘稠汤汁就行。
小贴士:
江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实,烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒,泌出其中水分,这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法,1瓶啤酒足够。
清蒸鸭子
食材:净填鸭1只(2公斤左右)。料酒50克,味精10克,盐30克,姜20克,葱30克,胡椒粉少许,汤适量。
做法:
1、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段,用水洗净,控去水分。然后,在烧开的汤内把鸭子煮一下,将血水去掉,捞出后用水冲洗,并尽量把水分控干。
2、用盐在鸭身上揉搓一遍,脊背朝上盛入坛子内腌一会,并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤,再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸23小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成。
鸭双味
鸭腿香酥,鸭掌筋韧,辣鲜微甜,双味合壁。
主料:鸭肉500克,鸭掌300克。
辅料:鸡蛋150克,小麦面粉50克。
调料:料酒25克,小葱10克,辣椒油5克,姜25克,香油15克,白皮大蒜10克,猪油75克,盐15克,味精1克。
做法:
1、鸭肉(鸭小腿)放碗内,加精盐5克、料酒腌渍1小时入味。
2、姜10克切片、15克切丝,葱切丝。
3、将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用。
4、另将鸡蛋磕在碗内,加面粉搅蛋糊,再加香油搅匀。
5、鸭掌煮至七成烂捞出,剔去骨,趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克(拍碎)拌匀,堆放在盘中间。
6、锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至五成热,将鸭小腿逐个滚上蛋糊,下油锅炸至金黄色时捞起,摆放在鸭掌的周围,葱、姜丝分别放在盘的两边即成。
片皮鸭
皮脆肉嫩,入口肥香,单饼包食,味香爽口。
主料:烤鸭1500克。
调料:大葱100克,甜面酱50克,白砂糖15克,鲜味王1克,植物油30克。
做法:
1、炒锅放中小火上,下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王,边烧边用勺搅动,烧至黏稠,倒入小碗备用;
2、炒锅放旺火上,下油烧五六成热时,投入烤鸭,入油炸至皮脆肉熟,捞出沥干油,用小刀将鸭皮连鸭肉片下,切成片装盘内;
3、用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。
药膳鸭
食材:土番鸭1只,姜片5片,水2000㏄,药材:1钱,枸杞2分,川芎4分,杜仲3分,蔘须1钱,淮山3分,红枣5粒,何首乌1钱,熟地2分。
做法:
1、土番鸭剁小块,放入滚水汆烫2~3分钟去杂质血水,再用冷水清洗残渣备用。
2、取一深锅,倒入2000㏄的水,加入作法1的鸭肉块及所有中药材和姜片,盖上锅盖开中火约煮1个小时熄火即可。
八宝鸭
食材:肥鸭1只,笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁各30克,莲子、糯米饭、虾仁、绍酒、酱油、白糖、味精、猪油、上汤、湿淀粉各适量。
做法:
1、将整鸭洗净,放入沸水中焯水,捞出沥干水分,在鸭身上涂上酱油待用。
2、锅中加少许油,放入笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁、莲子翻炒,加入绍酒、酱油、白糖炒成馅料;将炒好的馅料部分填入鸭膛里,整鸭脊朝上放入盘中,入笼蒸至鸭肉酥烂。
3、锅中添上汤,倒入剩余馅料,加老抽、味精调味,用湿淀粉勾芡,浇在鸭身上即成。
干锅鸭
食材:鸭子 半只、干香菇 10-15个、胡萝卜 1个、生姜 适量、蒜瓣 适量、青蒜 适量、辣椒 适量、香菜 若干、老抽 适量、生抽 适量、食用油 适量、盐 适量。
做法 :
1、把半只鸭子洗干净切小块。
2、把干香菇用开水泡开,备用。一定要用干香菇才行。
3、把胡萝卜切成块状,大小适中。
4、把生姜,蒜瓣,辣椒洗干净切碎。生姜我比较喜欢切的大个点。辣椒和蒜也是。
5、把青蒜切成段。
6、香菜洗干净。
7、先放油适量,热了后把切好的鸭肉放进锅里翻炒。炒至变色,放生姜,蒜瓣和辣椒,一起放就好。如果需要去除腥味也可先放生姜。之后放盐,老抽爆炒(这个时间段大概在5—8分钟).炒的鸭子出油了。金黄金黄的,就比较香了。
8、把洗干净的干香菇放进去炒5-8分钟,之后放胡萝卜炒5-8分钟,再放青蒜炒3-5分钟后。
9、放香菜即可出锅。
小贴士:
1、除了鸭肉,香菇,生姜,蒜瓣,辣椒之外。青蒜,香菜均可放可不放。
2、胡萝卜一定要放,这个才是最好吃的。如果喜欢也可以放一个土豆进去,切的大小可以参考胡萝卜的即可,可以和胡萝卜一起下锅炒。
3、黑木耳也可以放进去,这个也比较好,做法是在放完胡萝卜炒3-5分钟后即可。放进去炒个几分钟就好。鸭肉一定要炒出了油再放干香菇,这样鸭子的香味就可以在香菇中完全体现。
4、在把鸭肉炒变色的时候就建议一定要放盐,这样鸭肉,香菇才会有盐。放了胡萝卜后如果盐比较淡,再可以根据口味增加盐量。
5、老抽也一定要先放。这样鸭肉会变色,而胡萝卜基本上就不会变色了,香菜也不会变色。起锅前放生抽调味。胡椒粉,十三香可以根据自己的口味放。
6、这道菜可以根据自己的喜好随意增加辅料,味道都很棒哦。
做法:
1、鸭洗净剁块; 菠萝处理好切小块; 葱切小段,准备好姜片。
2、锅中烧开水,放入鸭块焯至变色;捞出控干水分。
3、备好料汁: 蚝油、酱油、料酒、白糖。
4、锅加少许油烧热,底上先放入葱和姜片。
5、然后分别码入鸭块和菠萝块。
6、倒入备好的料汁,加盖煲约40分钟即可。
7、出锅加少许薄荷叶即可提升香气也可装饰。
烤卤鸭
主料:鸭1000克。
辅料:柿子椒10克,青椒10克。
调料:八角5克,桂皮5克,香叶2克,白砂糖10克,生抽20克,料酒15克,盐3克,花椒3克。
做法:
1、鸭子洗净,切大块;
2、青红椒洗净后去蒂去籽,切块待用;
3、锅内倒适量清水,放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐,大火煮开后转小火慢慢卤熟,捞出待用;
4、将青红椒与鸭块拌匀,均匀浇入花油、盐后放入烤箱;
5、用150℃烧烤3分钟即可。
啤酒鸭
食材:净水鸭1000克,姜15克,干辣椒5个,单晶冰糖4-5块,老抽5毫升,盐(随意),啤酒600毫升。
做法:
1、鸭子洗净剁成块(大小随意),姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。
2、捞出过冷水后沥干待用。
3、铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。
5、等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。
6、开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。
7、最后,只剩少量粘稠汤汁就行。
小贴士:
江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实,烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒,泌出其中水分,这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法,1瓶啤酒足够。
清蒸鸭子
食材:净填鸭1只(2公斤左右)。料酒50克,味精10克,盐30克,姜20克,葱30克,胡椒粉少许,汤适量。
做法:
1、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段,用水洗净,控去水分。然后,在烧开的汤内把鸭子煮一下,将血水去掉,捞出后用水冲洗,并尽量把水分控干。
2、用盐在鸭身上揉搓一遍,脊背朝上盛入坛子内腌一会,并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤,再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸23小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成。
鸭双味
鸭腿香酥,鸭掌筋韧,辣鲜微甜,双味合壁。
主料:鸭肉500克,鸭掌300克。
辅料:鸡蛋150克,小麦面粉50克。
调料:料酒25克,小葱10克,辣椒油5克,姜25克,香油15克,白皮大蒜10克,猪油75克,盐15克,味精1克。
做法:
1、鸭肉(鸭小腿)放碗内,加精盐5克、料酒腌渍1小时入味。
2、姜10克切片、15克切丝,葱切丝。
3、将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用。
4、另将鸡蛋磕在碗内,加面粉搅蛋糊,再加香油搅匀。
5、鸭掌煮至七成烂捞出,剔去骨,趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克(拍碎)拌匀,堆放在盘中间。
6、锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至五成热,将鸭小腿逐个滚上蛋糊,下油锅炸至金黄色时捞起,摆放在鸭掌的周围,葱、姜丝分别放在盘的两边即成。
片皮鸭
皮脆肉嫩,入口肥香,单饼包食,味香爽口。
主料:烤鸭1500克。
调料:大葱100克,甜面酱50克,白砂糖15克,鲜味王1克,植物油30克。
做法:
1、炒锅放中小火上,下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王,边烧边用勺搅动,烧至黏稠,倒入小碗备用;
2、炒锅放旺火上,下油烧五六成热时,投入烤鸭,入油炸至皮脆肉熟,捞出沥干油,用小刀将鸭皮连鸭肉片下,切成片装盘内;
3、用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。
药膳鸭
食材:土番鸭1只,姜片5片,水2000㏄,药材:1钱,枸杞2分,川芎4分,杜仲3分,蔘须1钱,淮山3分,红枣5粒,何首乌1钱,熟地2分。
做法:
1、土番鸭剁小块,放入滚水汆烫2~3分钟去杂质血水,再用冷水清洗残渣备用。
2、取一深锅,倒入2000㏄的水,加入作法1的鸭肉块及所有中药材和姜片,盖上锅盖开中火约煮1个小时熄火即可。
八宝鸭
食材:肥鸭1只,笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁各30克,莲子、糯米饭、虾仁、绍酒、酱油、白糖、味精、猪油、上汤、湿淀粉各适量。
做法:
1、将整鸭洗净,放入沸水中焯水,捞出沥干水分,在鸭身上涂上酱油待用。
2、锅中加少许油,放入笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁、莲子翻炒,加入绍酒、酱油、白糖炒成馅料;将炒好的馅料部分填入鸭膛里,整鸭脊朝上放入盘中,入笼蒸至鸭肉酥烂。
3、锅中添上汤,倒入剩余馅料,加老抽、味精调味,用湿淀粉勾芡,浇在鸭身上即成。
干锅鸭
食材:鸭子 半只、干香菇 10-15个、胡萝卜 1个、生姜 适量、蒜瓣 适量、青蒜 适量、辣椒 适量、香菜 若干、老抽 适量、生抽 适量、食用油 适量、盐 适量。
做法 :
1、把半只鸭子洗干净切小块。
2、把干香菇用开水泡开,备用。一定要用干香菇才行。
3、把胡萝卜切成块状,大小适中。
4、把生姜,蒜瓣,辣椒洗干净切碎。生姜我比较喜欢切的大个点。辣椒和蒜也是。
5、把青蒜切成段。
6、香菜洗干净。
7、先放油适量,热了后把切好的鸭肉放进锅里翻炒。炒至变色,放生姜,蒜瓣和辣椒,一起放就好。如果需要去除腥味也可先放生姜。之后放盐,老抽爆炒(这个时间段大概在5—8分钟).炒的鸭子出油了。金黄金黄的,就比较香了。
8、把洗干净的干香菇放进去炒5-8分钟,之后放胡萝卜炒5-8分钟,再放青蒜炒3-5分钟后。
9、放香菜即可出锅。
小贴士:
1、除了鸭肉,香菇,生姜,蒜瓣,辣椒之外。青蒜,香菜均可放可不放。
2、胡萝卜一定要放,这个才是最好吃的。如果喜欢也可以放一个土豆进去,切的大小可以参考胡萝卜的即可,可以和胡萝卜一起下锅炒。
3、黑木耳也可以放进去,这个也比较好,做法是在放完胡萝卜炒3-5分钟后即可。放进去炒个几分钟就好。鸭肉一定要炒出了油再放干香菇,这样鸭子的香味就可以在香菇中完全体现。
4、在把鸭肉炒变色的时候就建议一定要放盐,这样鸭肉,香菇才会有盐。放了胡萝卜后如果盐比较淡,再可以根据口味增加盐量。
5、老抽也一定要先放。这样鸭肉会变色,而胡萝卜基本上就不会变色了,香菜也不会变色。起锅前放生抽调味。胡椒粉,十三香可以根据自己的口味放。
6、这道菜可以根据自己的喜好随意增加辅料,味道都很棒哦。
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鸭子怎么做好吃?我觉得该说的话,鸭子的话炒的话,特别的香,那里去把它去皮,然后导水,然后再放在锅里的话,放一些酒,在里面的话,做那种啤酒鸭,然后在高压锅里去对一下的话,特别的好吃的
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炖着好吃,鸭子洗净切块放入锅中翻炒,把油和血水炒岀,捞岀控一下,锅中放油爆锅放入调料翻炒加提炖至肉烂即可岀锅食用。
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怎么做好吃?我认为这个应该是你可以选择把它炖煮一下,或者是熬鸭汤应该都是非常好吃,而且应该也都非常的美味
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谢谢,想看看别的做法,我会炖汤,也会红烧主要想学一些新奇的做法
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鸭子做烤鸭比较好吃,做南京板鸭都挺好吃,红烧鸭块儿。加油都行
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