Question

卤鸡爪放什么东西可以让鸡爪酥软？

Answer 1

香辣卤鸡爪
材料:鸡爪500克、腐乳汁适量、草果1个、麻椒1撮、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、葱1根、蒜3瓣、干辣椒5个、八角3个、料酒适量、老抽适量。
做法:首先就是将鸡爪的脚趾去掉了，将水烧开了，在里面将鸡爪的杂质去掉了，取出来，然后洗干净了，备用。然后将配料放入到锅里面，进行爆香，然后是将腐乳汁、酱油、料酒倒入，调制好卤汁，准备两碗左右就是差不多。将鸡爪放入到卤水，一定是要没过鸡爪了，如果是卤汁少的话，我们是可以加入一些水。用大火烧开了，然后用小火进行慢慢的炖，炖到皮变得软烂就可以了。
卤鸡爪的制作技巧
我们在做鸡爪的时候可以在里面加入一些白酒，这样不仅可以很好的将鸡爪的土腥味去掉了，而且可以搭配其他的调料，做出更好醇香的味道。在制作的时候是不要放入过多的生粉水，不要过于浓稠了，因为这样是会影响到口感的。我们如果是用卤汤做鸡爪，将鸡爪先氽过水，然后就是放入到卤里面进行煮，我们煮20分钟就是可以了，这个时候是不要不要盖锅盖了。我们如果是没有时间做卤汤的话，可以用卤味包，而且卤味包可以反复的进行使用的。