怎样才能把土豆上的水沥干?
焯水的土豆冰冻5小时,然后再在放入到油锅中炸,因为冰冻的土豆,放入油锅后,土豆因为温度低,可以快速吸热量,使土豆中的水分快速流失,使土豆吃着更脆更香,这1步是一定不能少,少了这一步,土豆就肯定吃着不脆。
【炸薯条正宗的做法】
食材准备:土豆500克、土豆淀粉30克、花生油400ml、番茄酱50克。
步骤:
先将土豆卖中洗净,然后去掉土豆表面的眼,接着将土豆洗净,切成1厘米宽5厘米长的条状,最后将土豆泡在清水,清洗2次,沥干水分备用即可。
烧一锅热水,然后放入土豆,大火煮1分钟,将土豆煮成8成熟即可捞出,过冰水后,沥干水分,裹上适量的淀粉,接着将土豆放入冰箱中冰冻5小时。
锅烧热,放入花生油,油温7成热(210摄氏度),放入冰冻好的土豆,中火炸2分钟,即可起锅,沥干油后,即可装盘。
炸薯条的诀窍:
做薯条时,我们要选择老的土豆,因为嫩土豆的水分比较多,不管怎么炸,吃着都不会很脆很香,只要老土豆才可以。
炸薯条时,土豆不可以焯水后就炸,我们必须将焯水的土豆冰冻5小时,然后再在放入到油锅中扒早炸,因为冰冻的土豆,放入油锅后,土豆因为温度低,可以快速吸热量,使土豆中的水分快速流失,使土豆吃着更脆更香,这中此山1步是一定不能少,少了这一步,土豆就肯定吃着不脆。
炸土豆时,需要全程大火炸,大火能使土豆水分快速蒸发,使土豆吃着脆,大火炸土豆时,土豆吸收的油也少,吃着就不会太腻。
炸薯条时,土豆别焯水后就炸!
少了这1步,难怪薯条不香,更不脆。大家看完后,都知道土豆焯水后需要冰冻才能炸,冰冻后炸的薯条吃着是最脆最香的。这就是今天教给大家炸薯条的方法,这样炸的薯条,不仅吃着又香又脆,而且2.3天都不会走潮,炸红薯、芋头等等食材,都可以用这个方法,都能使这类食材做得又香又脆呢。