餐饮行业发展趋势？
产业发展现状
1、行业整体情况：后疫情时代强劲反弹
——餐饮行业整体线上单量：疫情下强劲反弹
在疫情面前，餐饮表现出了更强的抗风险能力。尤其是餐饮线上订单呈现强劲反弹走势，美团数据显示，2020年2月餐饮整体线上订单量比上年同期下降了91.6%;3月整体线上订单量同比下降59.8%;4月整体线上订单量开始快速恢复，至5月首次增速转正，此后一直节节攀升，并在12月实现同比增长107.9%。
——餐饮O2O行业市场规模：快速增长
据凯度数据显示，近年来我国O2O市场增长迅速，2020年，
O2O市场规模达到了2.63亿元。结合美团数据的到家O2O餐饮和到店O2O餐饮占比，2020年我国餐饮O2O市场规模接近1.87亿元。占整个O2O市场规模的71.2%。
注：餐饮O2O市场规模及占比为测算数据。
——餐饮行业O2O市场渗透率：持续走高
渗透率方面我国餐饮行业O2O渗透率一路高歌。2020年受益于新冠疫情的影响，餐饮O2O在整个餐饮行业市场规模的渗透率加速上涨至47.37%。
注：餐饮O2O渗透率=餐饮O2O市场规模/餐饮市场规模*100%。
2、细分市场一：餐饮食材O2O
——餐饮食材供应链：人均消费不足，渗透率依然不高
根据国家统计局数据，2020年我国餐饮收入累计3.95万亿元，按照原材料成本占比42%测算，餐饮食材供应链市场规模约为1.66万亿元。同时我国虽为全球第二大餐饮市场，但2020年人均餐饮消费仅为美国的21%，仍有较大提升空间。
同时，传统的食材供应链市场存在贸易商分散、市场信息不透明、食材质量缺少把控、食材成本居高不下等一系列问题，于是，用互联网升级食材供应链在2014年成了一个火热的创业方向。经过六年的发展，互联网+食材供应链行业的渗透率却依然不高。究其原因，主要是有二个：服务终端消费者的互联网解决方案难以同时满足消费者的高品质要求和创业企业的盈利要求。服务企业用户的互联网解决方案难以在全行业范围内真正落地。
——餐饮后端采购O2O运营模式：轻资产+总资产+解决方案
餐饮后端采购O2O运营模式主要有三种模式：重模式(自营模式)、轻模式(平台模式)和解决方案模式。
3、细分市场二：餐饮外卖O2O
截至2020年底，全国外卖用户规模接近5亿人，总计订单量达到171.2亿单，同比增长7.5%;交易规模同比增长14.8%，高达8352亿，比之前机构预测的6600亿多出1750亿。餐饮外卖占生活服务O2O行业中到家服务的80%，同时在疫情发生后，消费者居家防疫，堂食普遍关停，转战线上成为餐饮商家的选择，不少知名餐饮企业迅速做出调整，优化运营模式，拥抱第三方外卖平台，转攻线上市场。综上来看，疫情将大幅度助推餐饮外卖O2O的发展，因此2020年餐饮外卖O2O市场规模有望超过7000亿元。
4、细分市场三：到店餐饮O2O市场
根据前文对中国餐饮O2O行业市场的分析，到店业务占O2O平台市场规模的39%，其中到家餐饮占60%，以此计算出2020年中国到店餐饮O2O行业的市场规模为3369亿元。
产业发展前景及趋势
1、产业发展前景
——复合增速下的中国餐饮O2O行业发展前景
2021年-2026年中国餐饮O2O的年均复合增速为10%，到2026年市场规模有望接近1.87万亿元。
——渗透率下的中国餐饮O2O行业发展前景
按照餐饮O2O在整个餐饮行业的渗透率计算，假设到2026年餐饮O2O的市场渗透率达到40%，其市场规模到2026年有望达到2.4万亿元。
2、行业发展趋势
——到店餐饮O2O发展趋势
到店餐饮O2O发展趋势主要体现在到店餐饮服务升级及疫情常态下消费复苏。
——到家餐饮O2O发展趋势
到家餐饮O2O发展趋势主要表现为外卖品质化、外卖科技化和外卖新零售化等方面趋势。
更多行业相关数据请参考前瞻产业研究院《中国餐饮O2O行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》。
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