Question

羊肉有膻味，如何去掉羊肉膻味？

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Answer 1

冬季补一补，来年壮如虎。在四川很多地方一进入冬天，就开始流行吃羊肉汤，人们常说冬天多吃羊肉汤，可以帮助御寒，强健筋骨。每年一进入冬季，大街小巷到处都有卖羊肉的摊子，羊肉那迷之膻味主要来源于诸如羊皮脂腺、羊尾脂肪、皮下脂肪等脂肪中的挥发性脂肪酸。如果我们在初加工羊肉的时候剔除肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，这在一定程度上能有所减缓膻味。

炖煮羊肉时，加这“1味”食材就可以去除腥膻味！很多人却不知道。它就是“萝卜”，可以给白萝卜扎上细孔，然后把它们和羊肉一起下汤。萝卜既可以去除膻味，又可以作为一味食材，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干橘皮继续烹煮，不但可以有效地去除羊肉的膻味，还能保有橘皮的鲜香。

吃橘子的时候留着一些橘子皮，在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅，煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉，然后再放入几个橘皮继续煮，重复3-5次就可以去除羊肉的膻味，把住挑选关，就是要挑选色泽淡红、触摸有弹性的鲜肉；然后就是把好清洗关，要用温水洗除羊肉表层的细毛和杂质，切成小块焯水，去尽血沫后，再冲洗干净。烹调关更重要，香料去除法。香料主要是压制羊肉的膻味而非去除。常用的去除羊肉膻味的香料有三奈、良姜、白芷、草寇、木香、红蔻、白蔻等。

羊肉买回来清洗干净后，切块，开水下锅焯一下水，加料酒除腥膻，，捞出后，清炖加白萝卜，加调料，食盐，八角，花椒类，生姜，葱，至熟，这样清炖出来的，很好啊，很清香！传统的羊肉除膻方法主要是使用一些食材与羊肉同煮，吸收羊肉的膻味。比如山羊肉与萝卜或红枣加水同煮后，弃去水与萝卜或红枣，再烹调煮后的羊肉，膻味会减轻。

Answer 2

我们要在煮羊肉的时候，放入气味比较重的辛香料。一般有葱姜蒜，当归，党参，花椒等。这些材料都具有比较强的气味，能够有效掩盖羊肉的腥膻味。如果是做红烧羊肉可以多加一点料酒。如果是做烧烤的话，可以多放一点椒盐粉，还有孜然粉。调料的味道香浓，能够有效地掩盖羊肉的味道。

Answer 3

首先可以把羊肉进行焯水，然后在焯水的过程中加入料酒，葱，姜，蒜，也可以在炖煮羊肉的时候加入一些白萝卜，可以吸收膻味，也可以在做羊肉之前，将羊肉腌制一段时间，用专门的腌制调料，也可以去除一些膻味。

Answer 4

可以在做羊肉之前，将羊肉用料酒，胡萝卜，洋葱，盐，酱油等佐料进行长时间的腌制，就可以有效的去除羊肉的膻味。

Answer 5

在炖煮羊肉的时候，将羊肉和萝卜一起进行炖煮，萝卜具有较好的吸收作用，能够有效减轻羊肉汤的腥膻味。在炖煮羊肉的时候，在锅里放入几个干桔皮，也可以去除羊膻味。