Question

古早蛋糕怎么做好吃？

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Answer 1

　　古早蛋糕

　　

　　食材

　　鸡蛋5个、低筋面粉60克、玉米淀粉10克、酸奶100克、细砂糖35克、玉米油30克

　　做法

　　1、6寸圆模的底部和四周铺上油纸，外面包上3层锡纸(防止蛋糕糊进水)。　　2、锅中倒入玉米油，小火加热至75~80度，依次倒入过筛的低筋面粉、玉米淀粉，以及酸奶翻拌均匀。

　　(面糊滴下去要能出现浅浅的纹路)

　　3、分离蛋黄和蛋清。

　　蛋黄加入面糊中，翻拌均匀。

　　蛋白打发，分3次加入细砂糖。

　　4、蛋白霜分2次加入蛋黄糊中拌匀，倒入模具中，震模，刮平表面。

　　5、烤盘中放热水，170度上下火预热。然后放入烤箱下层，上火150度，下火160度，烤35分

　　看完步骤，是不是容易理解了呢，再来总结一下重点↓↓↓

　　敲黑板，重点来啦

　　秘密技巧1：酸奶替代法

　　一般的戚风蛋糕都会加入牛奶，用酸奶替代牛奶，就能有类似“轻乳酪”的口感。而且久放冷藏都能松软如初。

　　秘密技巧2：汤面法(详见步骤1)

　　玉米油加热后，再加入低筋面粉，可以降低面粉的筋度，让蛋糕更加湿润松软。

　　秘密技巧3：水浴法(详见步骤5)

　　水浴法的作用与汤面法类似，能让蛋糕口感更加蓬松湿润，入口即化

　　1、蛋糕底下有布丁层

　　原因分析：

　　①制作好的面糊静置太久，气泡上浮导致面糊分层

　　②烤箱没有充分预热，相当于面糊静置太久的后果

　　③活底模具没有包紧，烘烤时水跑进模具里了

　　解决方法：

　　①操作一气呵成，不要停顿太久

　　②活底模具多包几层锡纸(3层以上)

　　2、蛋糕出炉后塌陷

　　原因分析：烘烤时间不足，蛋糕内部还没熟

　　解决方法：延长烘烤时间，还可以用牙签插入检测面糊成熟度

Answer 2

1.玉米油喝开水加热到68°左右，或者油底部有油丝，气泡就行了，筛入面粉和盐拌匀。
2.再依次放入牛奶和蛋黄，拌匀备用。
3.蛋清分三次放入白砂糖，打到出现大弯钩。
4.把蛋白霜分3次加入蛋黄糊，Z字型翻拌均匀，倒入准备好的模具中。
5.烤箱160度烤60分钟再焖2分钟就好了。
6.取出烤盘晾三五分钟就可以撕掉四周油纸，等差不多完成晾凉就可以切了。
这样做古早蛋糕，浓浓的鸡蛋香味，口感绵软细腻但不会太甜，入口即化，老人小孩都爱吃。

Answer 3

一般都会选择放入烤箱里面烤至两面金黄，这样的话口感也是比较的香甜美味的，而且味道也是特别蓬松可口，特别的有嚼劲。

Answer 4

古早蛋糕都是选用鲜鸡蛋，而且不添加一滴水，全靠泡发的蛋清来支撑。放入烤箱出锅后外香里嫩，特别柔软，口感很细腻。