Question

咸鸭蛋是怎么腌制的

Answer 1

咸鸭蛋的做法如下：
1、尽量挑选绿壳鸭蛋。据说绿壳鸭蛋是当年身体强壮的鸭子所产的蛋。在水中浸泡半小时，以软化鸭蛋壳上的污渍，一个盆装不下就分两个盆装着浸泡，以免重叠的鸭蛋容易压裂蛋壳。
2、浸泡后的鸭蛋用海绵擦洗干净，之所以用海绵擦是可以在不损伤鸭蛋的同时尽量的洗干净鸭蛋表面的污渍和保护膜，以便盐水更容易腌透，洗净后装在通风的容器内自然晾干。
3、自然晾干的鸭蛋在盛有高度白酒的碗内滚一遍（等白酒干了以后在滚一遍白酒，此操作重复两次）。
4、腌鸭蛋的容器一定要无油无水自然晾干的状态下，依次码入滚了两遍白酒晾干的鸭蛋。
5、用5升的玻璃罐，可以装大约9~10斤的水。然后用大蒸锅熬10斤水，晾到温热的时候再加入食盐600克，融化食盐后，待水完全晾凉，倒入码好鸭蛋的玻璃罐内，密封。
45天后就可以开罐，拿出来煮熟品尝了。个个起沙，蛋白也不咸。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。

Answer 2

（1）腌 制 咸 鸭 蛋 的 做 法

食材用料：鸭蛋 30～40个、腌制盐（或者食用盐） 适量、高度白酒 适量。

步 骤：

1. 提前把罐刷干净晾干；

2. 准备腌制盐和白酒；

3. 提前把鸭蛋泡在盆里，用小刷子把鸭蛋表面刷干净；

4. 放到框里晾干；

5. 把白酒和盐分别倒在碗里；

6. 把鸭蛋放到碗里，滚动鸭蛋，让鸭蛋表面都粘上酒，然后把鸭蛋放到盐碗里，让鸭蛋表面都裹上盐；

7. 把裹好盐的鸭蛋轻轻的放到罐里，以此类推把其他鸭蛋弄好都放在罐里；

8. 用保鲜膜把罐口封好，再把盖盖好，放在阴凉通风的地方；

9. 这是腌制半个月的咸鸭蛋，没出油但是很好吃，我本人就爱吃这样的，咸味适中口感很好；

10. 这是腌制一个月左右的咸鸭蛋，看看出油了，味道棒棒的。

小 贴 士

一定把罐放到阴凉通风的地方，防止温度高盐化成盐水，导致上边的鸭蛋不咸下面的鸭蛋太咸，影响口味；一次别腌制太多，腌制好后把鸭蛋表面的盐洗干净，放到冰箱鸡蛋框里，随时吃随时煮，就像煮鸡蛋一样。

（2）腌 制 咸 鸭 蛋 的 做 法

食材用料：生鸭蛋 8个、盐 适量、白酒 适量、大口径瓶子 1个。

步 骤：

1. 备好一个大口径瓶子。确保无水无油。

2. 生鸭蛋洗干净，晾下。擦干水分。

3. 拿一个干净碗放适量盐。

4. 一个放适量白酒。

5. 擦干水分的生鸭蛋先放进白酒中浸30秒。

6. 再把沾上白酒的生鸭蛋放到盐碗中。滚上一层盐。

7. 最后把弄好的生鸭蛋一个个的放进事先备好的大口径无油无水的瓶子中。

8. 瓶子的密封性好。放没有太阳照的地方就可以。一般时间为30天 ~ 40天。当然时间越来越好。

9. 40多天后，蒸熟切开……蛋油有沙流油。

小 贴 士

瓶子一定要无水无油，不然会坏掉。如果洗的过程中鸭蛋烂了，也不要腌了。也会坏。腌咸鸭蛋简单，就要有耐心。我用的是普通白酒。

Answer 3

咸鸭蛋做好吃的方法介绍如下：
一、辣椒炒咸鸭蛋。
用料：咸鸭蛋2个、青椒3个、小米辣。
做法：
1、鸭蛋蒸熟，切碎。或者直接用压土豆泥的工具压碎。
2、青椒，小米辣洗干净，切碎小米辣切得越碎越辣，拌饭越好吃。
3、烧油炒咸鸭蛋，炒到冒泡泡就下辣椒末，把辣椒炒熟就可以起锅了。
注意，油稍微多一点，炒咸鸭蛋有点费油。辣椒炒熟，喜欢可以放点味精，盐就不用了，咸鸭蛋已经够味了。
二、金沙蛋黄虾。
用料：虾、咸蛋黄2个、淀粉1勺、盐少许、料酒1勺。
做法：
1、取虾洗净，去头去须，开边研磨少许白胡椒、一勺料酒、少量盐，腌制半小时海咸蛋两个，取蛋黄，碾压成糊，铺好餐巾纸，取出腌好的虾放上面在虾上再铺一层餐巾纸，吸干虾的水分，一会炸才不会溅水用生粉把虾裹一层。
2、下锅，大概10秒，虾两面变红即可，这一步也可以煎。留刚炸虾的一点，放入一勺黄油熬化，倒入蛋黄泥，熬到起泡特别注意小火。
3、勺子要不停搅动，倒入炸好的虾，锅里打个转，确认虾全粘上蛋黄了，大概7—8秒起锅装好盘，撒上点白芝麻和香菜，再将锅里的蛋黄淋一些在虾上蛋黄香味扑鼻，红色的虾、黄色的汁、绿色的叶配上点点芝麻，好看极了！