Question

红油的18种香料的配方是怎么样的？

Answer 1

材料包括：菜籽油550克、辣椒粉100克、白芝麻25克、花生10克、大葱15克、洋葱10克、姜10克、芹菜10克、香菜2克、八角5克、山奈1克、香叶8克、小茴香10克、草果1个、桂皮1克、灵香草2克。

1、将纯菜籽油倒入锅中大火烧熟至冒白烟。关火后等10余秒待油温稍降，下大葱、洋葱、老姜、芹菜、香菜，用热油炸香。

2、接着将全部香料下入，炸到香气溢出。

3、滤去全部料渣，再开大火使油温回升至六成热。

4、将辣椒粉、熟白芝麻、酥花生仁放入有盖的容器内，先将1/3热油冲入容器中，搅匀，使辣椒粉、芝麻、花生仁发胀浸透。

5、待其余2/3热油的油温降至三成热时，再倒入容器中搅匀，待冷却后加盖焖48小时。

6、时间到后就做好了。