兔子肉怎么煮好吃?

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虾弹烹饪
美食小当家

2021-10-21 · 用美食给生活调味
知道小有建树答主
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兔子的美味做法-视频兔子肉怎么做好吃呢?为大家推荐一道资中最为有名的兔肉美食——鲜椒兔,鲜嫩的兔子肉,吃起来不仅鲜嫩无比,还特别的麻、特别的辣,安逸的很。

——《鲜椒兔》之菜品介绍——

来到资中接触最多的兔子美食就是鲜椒兔,刚开始的时候吃鲜椒兔辣的遭不住,一边流着口水(鲜香味很浓),一边哈着气(太麻太辣),一边找兔子肉(兔子肉太小,辣椒太多)。后来吃多了和资中人熟悉了才知道,资中人的兔子做法大部分都是从自贡(盐帮菜)学回来的,鲜椒兔就是其中一道典型的美食。细小鲜嫩的兔肉丁,嫩滑饱满;青藤椒味与青尖椒味的相互融合,那种适中的鲜香麻辣味道,巴适得很。


——《鲜椒兔》之烹饪做法——

特征:肉质鲜嫩而有弹性、麻辣味十足。

主要食材:一只点杀好的兔子、新鲜的藤椒一大碗、青尖椒一大袋、小红尖椒大半碗、仔姜2大块。

调味食材:几块老姜、几个白皮瓣蒜、1个鸡蛋液、少许花椒油、一大勺豆瓣酱、适量的料酒、适量的淀粉、味精、盐、适量植物油。

制作方法:

①:咱们要先把兔肉清洗干净,然后就是慢慢地剁,把兔肉剁成细小的兔丁,放入清水里进行浸泡,把兔肉丁里面的血水泡出来。②:把仔姜、几种辣椒等各种食材清洗干净。老姜切成丝。青尖椒、小红尖椒切成长段。③:把兔肉血水倒掉清洗出来放入盆里,加上1个鸡蛋清、少许淀粉、一勺食用盐、少许酱油拌匀。④:起锅,把锅进行充分的预热,放入适量的植物油煎到冒青烟,放入把藤椒放入锅里先炒一下,放入兔肉炒一下,兔肉变白之后用漏勺把兔肉捞出来沥油。⑤:再次起锅,放入适量的植物油煎出青烟,转小火放入一勺豆瓣酱、瓣蒜、姜丝慢慢翻炒出红油,放入适量的热水烧开,再把兔肉丁放入锅里翻炒均匀,把青尖椒段、小红椒段、仔姜丝放入锅里炒均匀。⑥:锅里辣椒断生之后,放入一些花椒油,加入一小勺食用盐、一勺味精、一勺鸡精翻炒均匀,稍微收下汁,出锅。


——《鲜椒兔》之你问我答——

一问:为什么要把兔子肉剁成细小的兔丁?

答:喜欢吃兔子肉的朋友可能都知道,兔子肉其实不是很容易入味。因为兔子肉容易老,等兔肉入味之后,兔子肉多半都老了不好吃,这是一个很大的问题。因此咱们要把兔子肉剁成细小的丁。除了能让兔子肉充分入味外,更能保存好兔肉的鲜嫩,一举数得。

二问:为什么兔子肉要提前用清水浸泡?

答:做这道菜的兔子肉不能焯水,但是兔子肉里含有血水。咱们先不说兔子的血腥味,在做菜的时候,这种血水做到菜里也会影响菜品的卖相及口感。不能把兔肉的血水煮出来,这样的方式太过强烈,很容易就把兔肉做的很老,不鲜嫩。因此,咱们要采用温和的水泡法来清理血水。

三问:为什么要进行充分预热?油煎到冒青烟是是什么意思呢?

答:做鲜椒兔的时候,最重要的一个步骤就是锅的预热与油温。锅底充分预热之后,油下锅就能很好的吸入油分,这样兔子肉在下锅的时候,就不容易粘锅。有经验的人都知道,油下锅冒青烟的时候,就表示油煎熟了而且温度达到了高温,这样的油温兔子肉下锅能快速的把兔肉炒到变色出锅,保证兔肉的鲜嫩口感。

四问:为什么兔肉先下锅,各种辣椒后下锅呢?

答:很多人喜欢先把青尖椒和小红尖椒下锅炒片刻,然后把兔肉下锅。这样炒出来的菜品卖相不好,因为青尖椒容易变黄,炒老变奄了不够鲜香,重要的是这样做兔子肉会吸入很多辣味以及麻味,吃起来太过麻辣,遮挡住了兔肉的鲜嫩。辣椒后下锅,断生即可,这样既能保证鲜辣的口味,又能保证兔肉不会吸入很多麻辣味,能保持原有的鲜嫩口感。同时,辣椒断生之后,会保持翠绿与鲜红的色泽,能提高菜品的卖相。

——《鲜椒兔》之做法一点通——

技巧一:兔肉要剁得足够细小,这个过程要有耐心,同时还要注意安全,因为要剁很久。技巧二:兔子肉在腌制的时候,淀粉不要太多,兔肉丁上粘着有就行,不能太稠,影响口感。技巧三:炒料的时候,锅要热油要热,小火慢慢炒出红油及香味。技巧四:先将兔肉下锅,再下青尖椒、小红椒,更鲜辣、兔肉更好吃。

——结尾总结——

做兔子肉要够辣够麻够鲜,缺一不可。

星辰大海遨游天外

2021-10-21 · 如果奇迹有颜色那一定是中国红
星辰大海遨游天外
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焖蒸兔肉

焖蒸兔子肉

酥皮而红艳的兔子肉看起来口水都快流下来,像红烧排骨,但是其肉质更为细腻,而且因为附带着酥皮,所以又有点猪脚的感觉。

材料如下:

可爱的兔子半只,富有海洋味道的鱿鱼干一片,香嫩欲滴的青葱一把,老姜两块,客家多年的老酒少量,盐巴鸡精等基本调味料少量。

步骤如下:

兔子焯水

第一步,将兔子杀好褪去毛后剁成方正小块,不要太大,太大不容易烂,太小达不到吮指的满足感。烧一盆热腾腾的水,将青葱打成小结并取老姜一块用力拍扁,一起放入热水中,将兔子肉焯水去腥后放在一边备用。

炸好的兔肉

第二步,在铁锅中烧半锅的热油,将滤干的兔子肉放入热油中油炸到酥皮后捞起来,这时候的兔子肉已经冒着香气了,因为油温很高,皮很劲道,所以被炸得略为发白。

第三步,将炸好的兔子肉和切成条的鱿鱼丝,姜片一起炒后摆盘,在表面撒上少量的盐巴,老酒。之所以放老酒,就是为了去去兔子的兔骚味,又能够提香,这也是星级大厨给的一个小建议,当然,没有客家多年的老酒也没事,去超市买个普通的料酒来替代也是可以的,只是香气肯定是不如老酒来得吸引人。

第四步,放入隔水蒸锅中焖蒸1个半小时,将其蒸熟即可,如果担心咬不动可以再多炖半小时,炖的时候也跟兔子的年龄有关,越小的兔子越嫩也越容易焖蒸熟

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马骝和仙蒂
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2021-10-21 · 在成为厨子的路上渐行渐远
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兔子肉好吃的做法是爆炒兔子肉:

1.首先将兔子肉洗净沥干水分,斩件,用白酒、盐腌制。青红尖椒切成段块、蒜头拍下整粒不切、姜切片,葱切花备用。

2.热锅放油爆香蒜头、姜片后,放入腌好的兔肉,爆炒至干水变色,洒上料酒、豆瓣酱、白糖、青红尖椒,大火炒匀。

3.加入适量盐调味,炒二分钟左右,最后放入葱花、酱油炒匀即可。

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牛一种态度
高能答主

2021-10-21 · 把复杂的事情简单说给你听
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粉蒸兔肉

  原料:准备适量的兔肉。

  配料:酱油、葱、姜、蒜水、胡椒粉,香油、香菜、料酒各适量。

  做法:

  1、先把兔肉清洗干净后斩成小块;

  2、加入酱油、葱、姜蒜水少量、胡椒粉,香油、料酒搅匀,放置一刻钟左右;

  3、加入蒸肉粉,进行搅拌,需要拌匀;

  4、采用大火将蒸锅水烧沸,将搅拌均匀的兔肉放碗里,放入蒸锅;

  5、蒸半小时左右,将碗里的粉蒸兔肉倒扣在盘里,洒上香菜即可食用。

  功效:粉蒸兔肉味道鲜美,不仅可以滋补强身,而且还能滋阴养血、凉血解毒。

  山楂枸杞兔肉汤

  原料:准备兔肉、山楂、枸杞各适量。

  配料:姜、盐、酱油、醋、香油各适量。

  做法:

  1、先把备好的兔肉洗净,切成大块,山楂、枸杞洗净待用;

  2、把兔肉放入锅内,加姜、盐少许,注入冷水适量;

  3、采取武火烧开,再改用文火慢炖,炖至兔肉熟烂,将兔肉汁滗出,待用;

  4、将山楂、枸杞放入锅内,加适量水,用武火烧开,转文火慢炖,滤出药汁;

  5、将药汁兑入兔汁。将大块兔肉捞出,切成细丁,加酱油、醋、香油调匀,盛入盘内食用。

  功效:山楂枸杞兔肉汤可以调理脾胃,滋阴补肾,美容养颜,养肝明目,是一道滋补强身的理想食疗。
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百度网友55b01d5
2021-10-21 · TA获得超过392个赞
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你问的兔子肉怎么煮好吃?我认为兔子肉你把兔子肉切成块用盐花椒。生姜葱酱油。腌制。两个小时后。爆在锅里放油葱姜蒜爆炒。放入水炖一个小时出锅。非常好吃。
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