Question

蒸鲈鱼是开水蒸还是冷水蒸

Answer 1

蒸鲈鱼是开水下锅蒸。 

蒸锅中的水烧开之后再蒸。 水烧热、烧开之后再将鲈鱼放入锅中蒸，能够快速将鱼肉蒸熟，这样蒸出来的鱼肉肉质更鲜嫩。而如果用冷水下锅蒸，需要蒸的时间较长，鱼肉的蛋白质慢慢收紧，蒸好之后肉质会稍微有些老，吃起来口感略差。而鲈鱼是一种比较贵的鱼，吃的就是鲜嫩的口感，采用热水下锅才是最好的蒸法。

鲈鱼蒸多久最佳时间 ：

常见1斤左右的鲈鱼，水烧开后下锅蒸12分钟左右为最佳时间。 鲈鱼的肉质非常鲜嫩，蒸鱼的时间太久了肉质就容易变老，但是时间太短也不行，没蒸熟吃的时候鱼肉会粘在鱼刺上面扒不下来，也不能完全杀灭细菌和寄生虫，对健康不利。所以把握好蒸鱼的时间非常重要，一般认为1斤上下的鲈鱼开水下锅蒸12分钟即可。 

判断鱼肉是否蒸熟的方法： 

打开锅盖，如果发现鱼眼睛已经掉出来了，或者用筷子插入鱼身中，能够一插到底，拔出来之后筷子上也没有沾上鱼肉，这两种情况都说明鱼肉已经蒸熟了。

Answer 2

蒸鱼都是水开以后再上锅蒸，大火按1斤8分钟的时间基础，时间到后不要焖，关火拿鱼。蒸之前鱼身下垫根筷子，可以让蒸汽更好地在鱼身循环，鱼肉熟的比较均匀，鱼肉也嫩。另外鲈鱼背肉较厚，不介意的话可以贴背鳍处两边竖着划开鱼背，也是为了鱼可以熟得比较均匀。

Answer 3

当然是开水蒸。首先把鲈鱼处理好，然后再划几刀，切点葱姜丝和料酒腌制一个小时，然后将腌制好的鱼放入盘中，待水烧开后放入锅中蒸熟。最后出锅再次放入姜丝和葱丝，再淋上热油，激发出香味，并倒入蒸鱼豉油即可。

Answer 4

蒸鲈鱼要用冷水蒸这样蒸出来的鱼才会鲜香味美

Answer 5

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